Kuusi syö / Lindsay Kreighbaum
Litteä rautapihvi on saavuttanut suosiota, ja se esiintyy nyt ruokakaupoissa ja ravintolavalikoissa hyvänä vaihtoehtona kalliimpiin pihveihin; se on melkein yhtä hellä kuin sisäfilee murto-osa kustannuksista. Litteä rautapihvi - tunnetaan myös nimellä yläterän pihvi, yläterän filee ja olkapää yläterän pihvi - leikataan lehmän olkapäästä (kutsutaan istukkaksi) ja on hienosti marmoroitu runsaalla lihavilla makuilla. Oikein kypsennettynä litteä rautapihvi osoittautuu helläksi ja mehuksi.
Mikä on Flat Iron Steak?
Alun perin osa yläterän paahtoa, litteä rauta syntyi kovan sidekudoksen seurauksena, joka kulki lihapalan keskellä. Kun tämä on poistettu, kaksi kappaletta käsitellään erikseen, joista yhdestä tulee litteä rautapihvi, toiseksi nimeltään ylälavan pihvi. Litteä rauta (nimeltään nimeltään koska se näyttää vanhanaikaiselta metalliselta litteältä raudasta) on tasapaksuinen ja suorakaiteen muotoinen.
Hieno määrä marmorointia tuottaa pihvin, joka on erittäin hellä ja täynnä makua. Se on parasta, kun keitetään grillillä, ja se voidaan sisällyttää useisiin resepteihin.
Flat Iron pihvi vs kylmä pihvi
Koska litteää rautapihvi ei tunneta niin hyvin kuin kylkipihvi, on helppo sekoittaa nämä kaksi. Ne ovat kuitenkin hyvin erilaisia lihapaloja, alkaen lehmän osasta, josta ne tulevat. Litteä rautapihvi leikataan istukan primalista - lehmän olkapää alueelta - kyljessä oleva pihvi leikataan vatsalihaksesta, nimeltään kyljen primaalista. Ne ovat molemmat makuisia ja heikkoja, mutta kyljen pihvi on matalampi kuin litteä rauta. Erottelut ulottuvat myös heidän ihanteellisiin keittomenetelmiin; molemmat pihvit hyötyvät marinoinnista, mutta koska litteä rauta on paksumpaa ja tiheämpää naudanlihaa, se on parasta keitetyt vain keskiharvinaisiin. Sivua voidaan hauduttaa ja sitä käytetään usein pihvifajitassa ja carne asadassa.
Millainen Flat Iron pihvi maistuu?
Marmoroinnin takia litteä rautapihvi on rikas maku, jota kuvataan "lihavaksi". Vaikka tyyppinen maku on nautittavaa yksinään, tämä tyyppinen leipä hyötyy marinaadista ja saa usein sen yhdistelmän ainesosien maut.
Kuinka keittää Flat Iron pihvi
Litteä rautapihvi on melko monipuolinen, herkullinen, yksinkertaisesti päällystetty öljyllä ja suolalla, heitetty grillille, samoin kuin ruoanlaitto jonkin ajan kuluttua mausteisessa marinaadissa. Lihasrakenteensa vuoksi on parasta, jos se ei ole kypsennetty yli keskipitkän; suositeltu annoslujuus on keskiharvinainen tai noin 135 F (60 ° C). Tämä pihvi on täydellinen grilli, koska korkea lämpö ja lyhyt keittoaika tuovat todella esiin lihan rikkaan maun.
Litteä rauta on hyvin samanlainen kuin mikä tahansa litteä pihvi, joten mikä tahansa hameita tai kylkipihviä kutsuva resepti on täydellinen tilaisuus kokeilla litteää pihvitä. Tämä leikkaus on parasta grillata keskilämpötilassa; Älä mene niin kuumaksi kuin mahdollista, ellet ota erityisen ohutta leikkaa. Lihan tiheyden vuoksi on yleensä ihanteellista aloittaa pikahaulla ennen siirtymistä alempaan lämpötilaan halutun lihavuuden saavuttamiseksi.
Flat Iron pihvi reseptejä
Pihvin syvä, rikas maku tekee siitä täydellisen paitsi yksinään, myös lihaa monille ruokia, kuten pihvi taco ja runsas voileipiä. Nauti pihvi sellaisenaan, yritä marinoida ja grillata, käyttää maustehieroa tai viimeistellä maukas mauste.
- Mausteiset sitruuna-pesto-litteät rautapihvit
Mistä ostaa Flat Iron pihvi
Jos lihakauppias tuijottaa tyhjää sinua, kun pyydät tasaista raudan pihvi, voi olla, että tämä tietty leikkaus (tai oikeastaan tämä nimenomainen nimi) ei ole kiinni metsän kaulassa. Jos tasaisen raudan pihvin pyytäminen ei onnistu, kysy ylälavan pihvi. Jos sitä ei vieläkään ole saatavana, yritä parhaasi mukaan jäljittää se ja antaa sille maku. Saatat löytää juuri täydellisen pihvin.
Litteän raudan pihvin varastointi
Raakalihalla ei ole liian pitkää varastointiaikaa, joten suunnittele litteän raudan pihvin keittäminen kolmen tai viiden päivän kuluessa sen ostamisesta ja säilytä jääkaapissa, kunnes se on valmis valmistettavaksi. Varmista, että se on kääritty hyvin ilman ylimääräistä ilmaa pakkauksen sisällä. Jos joudut säilyttämään myöhempää käyttöä varten, poista varastossa olevat pakkaukset ja kääri pakastinpussiin tai lihakauppaan uudelleen poistamalla ylimääräinen ilma. Pihvi pysyy tuoreena vähintään kolme kuukautta tai pidempään.
Rautaraudan ravitsemus ja hyödyt
Kuten useimmissa naudanlihapaloissa, litteä raudan pihvi sisältää runsaasti proteiinia ja sinkkiä. 3 unssin annoksesta löydät 23 grammaa proteiinia ja puolet päivittäisestä sinkin suosituksesta. Se on myös hyvä raudan lähde, ja sillä on 15 prosenttia suositelluista päivittäisistä arvoista. 3-unssipakkauksessa, jossa on tasainen raudan pihvi, on 180 kaloria ja 3, 8 grammaa tyydyttynyttä rasvaa.
Kuinka grillata yksinkertainen litteä rautapihvi
