Kuusi
- Yhteensä: 35 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 30 minuuttia
- Saanto: 8 annosta (2 unssia kukin)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 51 | kalorit |
| 3g | rasva |
| 3g | Hiilihydraatit |
| 2g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 8 annosta (2 unssia kukin) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 51 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 3 g | 4% |
| Tyydyttynyt rasva 2g | 10% |
| Kolesteroli 8 mg | 3% |
| Natrium 229 mg | 10% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 3 g | 1% |
| Ruokavalokuitu 0g | 1% |
| Proteiini 2g | |
| Kalsium 15 mg | 1% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Velouté (sanottu "vuh-loo-TAY") on yksi klassisen keittiön viidestä äitikastikkeesta, mikä tarkoittaa, että se on lähtökohta, josta voidaan valmistaa useita kastikkeita, sen sijaan että se olisi itse valmis kastike. Se on tavallaan kuin tyhjä värityskirja - aloitat viivoilla ja muodoilla ja värität sen sitten valitsemallasi tavalla.
Kuten béchamel, myös veloutéa pidetään valkoisena kastikkeena, ja molemmat ovat sakeutettuja roux-kastikkeella. Kun bechamelin pohjana on maito, velouté on valmistettu varastossa. Koska valkoisia kantoja on kolme tyyppiä - kana, vasikanliha ja kala -, on myös kolme veluetyyppiä, mutta kana on yleisin.
Yksi kana-velouté-kastikkeista kutsutaan suprême-kastikkeeksi, ja se valmistetaan viimeistelemällä veloute kermalla, voilla ja sitruunamehulla. Korkeinta kastike tunnetaan toissijaisena äiti kastike, koska se voidaan tarjoilla itse tai käyttää perustana edelleen muille kastike reseptejä.
ainekset
- 3 kupillista kanaa
- 1 unssi selkeytettyä voita
- 1 unssi monikäyttöjauhoja
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuusi
Lämmitä kananliha haudutaan keskimmäisessä kattilassa, sitten alenna lämpöä niin, että varastossa vain pysyy kuumana.
Kuusi
Sulata kirkastettu voi keskimääräisellä lämmöllä erillisessä raskaspohjaisessa kattilassa, kunnes se tulee vaahtoavaksi. Varo, ettet anna sen muuttua ruskeaksi.
Kuusi
Sekoita jauhoja puisella lusikalla hieman kerrallaan, kunnes se sekoittuu kokonaan, jolloin saadaan vaaleankeltaista pastaa, nimeltään roux.
Kuusi
Kuumenna rouxia vielä muutama minuutti, kunnes se on muuttunut vaalean vaaleaksi. Tämä auttaa keittämään raakajauhojen maun pois. Koska kyse on valkoisesta kastikkeesta, et halua antaa rouxin tulla liian tummaksi.
Kuusi
Lisää kuumaa kanavalmistetta hitaasti roux-vispilä käyttäen vispilä, vispilä voimakkaasti varmistaaksesi, että siinä ei ole möykkyjä.
Kuusi
Hauduta noin 30 minuuttia tai kunnes kokonaistilavuus on vähentynyt noin kolmanneksella, sekoittaen usein, jotta varmistetaan, että kastike ei kõrvele pannun pohjassa. Käytä kanaa hioaksesi epäpuhtaudet, jotka nousevat pintaan.
Kuusi
Tuloksena olevan kastikkeen tulisi olla sileää ja samettista. Jos se on liian paksu, vispilä vähän lisää kuumaa massaa, kunnes se on vain tarpeeksi paksu peittämään lusikan takaosa.
Kuusi
Poista kastike lämmöltä. Jotta saat erityisen tasaisen konsistenssin, kaada kastike varovasti metalliverkkosuodattimen läpi, joka on vuorattu marjakuorella.
Kuusi
Pidä velouté peitettynä, kunnes olet valmis käyttämään sitä.
Kuusi
Nauttia!
Reseptin muunnos
- Vaikka tavallisin velouté-tyyppi valmistetaan kanakannalla, voit valmistaa sen vasikanlihan tai kalakannan kanssa riippuen siitä, minkä proteiinin kanssa paritat sen.
Reseptin tunnisteet:
- kastike
- veloute
- Ranskan kieli
- perhepäivällinen
