Rapea ankka / Flickr CC 2.0
Keskustelussa Kiinan neljästä alueellisesta keittiöstä (pohjoinen, etelä, itä ja länsi) Szechuanin, Yunnanin ja Hunanin maakunnat yhdistetään edustamaan Kiinan länsimaisia ruoanlaittokouluja. On totta, että Hunanilla ja Szechuanilla on paljon yhteistä - molemmat ovat kuuluisia tulisesta ruoanlaitostaan ja riisintuotannostaan. Mutta on myös merkittäviä eroja.
Maantieteelliset vaikutukset Hunan-keittiössä ( riisin ja kalan maa )
Szechuan on vuoristorengas, jyrkkä kallio. Hedelmällisin alue sijaitsee pääkaupungin Chengdu-alueen ulkopuolella, itäisessä vesipiirissä, joka tunnetaan nimellä Punainen uima-allas. Hunan on sitä vastoin lempeiden kukkuloiden maa, joka pystyy tuottamaan paljon ruokaa. Hunanin koillisosuus kuuluu Keski-Jangtse-tasangolle, hedelmälliselle maatalousalueelle. Kiinan toiseksi suurin järvi, Dongting Lake, sijaitsee Hunanin provinssin kaakkoisosassa.
Valmistele valmistelut
Huolellinen valmistelu on Hunan-keittiön tunnusmerkki. Oranssi naudanliha - valmistettu marinoimalla naudanliha yön yli, sitten marinoimalla se uudelleen seoksella, joka sisältää munavalkuaista, viiniä ja valkoista pippuria - on klassinen Hunan-ruokalaji. Samoin on rapea ankka, joka on valmistettu ankalla, joka on maustettu pippurilla, tähtianisilla, fenkolilla ja muilla mausteilla, sitten höyrytetty ja lopulta paistettu.
Houkutteleva esitys
Hunan kokit viettävät enemmän aikaa lautasen ulkonäköön kuin heidän Szechuanin kollegansa tekevät. Vaikka kuuluisat Szechuan-ruokia, kuten MaPo Dofu ja Twice-Cookked Pork, ovat erittäin ravitsevia, ne eivät ole niin "kauniita" kuin jotkut muiden alueellisten ruokien ruokia.
Vielä kuumempi kuin Szechuan-keittiö
Sekä Hunan- että Szechuan-keittiössä käytetään laajasti chilejä silauksen puhdistamiseen ja kostean ilmaston selviämiseen. (Kuumat ruuat, kuten punainen chili-paprika, kuivaavat ja viilentävät vartaloa, mikä helpottaa lämmön ja kosteuden käsittelemistä). Vaikka Szechuanin resepteissä vaaditaan usein chilipaputahnaa, Hunan-ruokia valmistetaan yleensä tuoreilla chileipaprikoilla, mukaan lukien siemenet ja kalvot, jotka sisältävät suurimman osan lämmöstä.
Peruselintarvikkeita
Chili-paprikat, salottisipuli ja valkosipuli ovat peruselintarvikkeet. Riisi on katkottua viljaa - Hunan tuottaa riisiä suurempia määriä kuin mikään muu Kiinan provinssi. Siipikarja- ja liharuokia ovat myös suosittuja - Hunan on Kiinan toiseksi suurin naudanlihan, sianlihan ja lampaanlihan toimittaja. Hunanin järvet tarjoavat runsaasti kaloja ja äyriäisiä sekä eksoottisempia ruokia, kuten kilpikonna. "Makea ja hapan", "kuuma ja hapan" ja "kuuma ja mausteinen" ovat suosittuja makuyhdistelmiä Hunan-ruoanlaitossa.
Kun kyse on savustetusta ja säilötystä lihasta, Hunan-ruoanlaitto näyttää molempien länsinaapureidensa vaikutuksen. Savustettua lihaa sisältäviä reseptejä löytyy sekä Hunanin että Szechuanin keittiöstä. Yunnanin tunnetuksi tekemä säilötyt sianlihatuotteet ovat myös täällä laajalti saatavilla.
Keittämismenetelmät
Hauduttaminen, höyryttäminen, hauduttaminen ja paistaminen ovat kaikki suosittuja Hunan-keittotekniikoita.
Suositut alueelliset ruokia
Hunanin kulinaarinen ohjelmisto koostuu yli 4000 ruokia, mukaan lukien Dong'an-kana, rapea ankka, appelsiini-liha ja mausteiset sammakon jalat.
Mielenkiintoisia seikkoja
Hunan on Kiinan kansantasavallan johtajan Mao Zeodongin syntymäpaikka.
