Kiinalaiset suola- ja pippurinauhat reseptit. Getty-kuvia
- Yhteensä: 25 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 15 minuuttia
- Marinadin aika: 30 minuuttia
- Saanto: Palvelee 4
Mausteinen suola- ja pippuriseos antaa maun paistettuihin varaosiin. Nämä suolan ja pippurin varaosat ovat aina väkijoukon miellyttäviä ja erittäin suosittuja ruokia kiinalaisessa keittiössä.
Korvaa Sichuanin pippurikuoret mustalla pippurilla, jos sitä on saatavana.
Kiinalaisen pippurisuolan (椒鹽 tai 花 椒鹽) valmistamiseksi on monia eri tapoja. Alla on yksi suosikkitavoistani valmistaa tätä ”kiinalaista pippurisuolaa”:
Kiinalainen paprikasuola:
1 rkl Sichuanin pippuria
2 rkl suolaa
½ tl jauhettua mustapippuria
Menettely:
- Laita Sichuanin pippurisuolat ja suola pieneen ja kuivaan kattilaan ja sekoita samalla keittämisen aikana. Tämä menetelmä on paahtoleipää Sichuanin pippurimaisesta yhdessä suolan kanssa ja suola imee Sichuanin pippurien aromin ja aromin. Keitä 2-3 minuuttia ja muista käyttää keskilämpötila matalasta lämmöstä. Käytä seulaa suolan ja Sichuanin pippurimaisen siirtämiseen. Pidä Sichuanin pippuri ja suola erillään. Voit käyttää Sichuanin pippurimaissia tehdä Sichuanin pippurimaissiöljyä. Tarkista tästä artikkelista, miten Sichuanin pippurimaisöljyä valmistetaan. Sekoita suola jauhetulla mustalla pippurilla. Näin haluan tehdä tämän "kiinalaisen pippurisuolan" "suolaa ja pippuria varten tarkoitettuihin varaosiin" ja "suolan ja pippurin varaosiin".
Aion esitellä teille kaksi erilaista reseptiä tämän suola- ja pippurivarojen valmistamiseksi.
Toimittanut Liv Wan.
ainekset
- Resepti 1 ainesosat:
- 2 ½ kiloa luuttomia lihaisia varaosia tai sianlihaa
- 2 rkl merisuolaa
- 2 tl tuoretta jauhettua mustapippuria
- ½ tl viiden maustejauheen
- 3 - 4 kupillista öljyä paistamiseen tai tarpeen mukaan
- 3 rkl maissitärkkelystä tai tarpeen mukaan
- Resepti 2:
- Opimme tästä herkullisesta suolan ja pippurin varaosasta reseptin taiwanilaiselta kokilta, mutta olemme mukauttaneet reseptiä helpottamaan kaikkien ainesosien hallintaa.
- Resepti 2 ainesosat:
- 10 unssia / 280 grammaa varaosaa tai sianlihaa
- 1 kevätsipulia, hienonnettu
- 2 valkosipulinkynsiä, hienonnettu
- 1 chili, poistettu siemen ja hienonnettu
- Jotkut ”kiinalaista pippurisuolaa”
- 3 - 4 kupillista öljyä tai tarpeen mukaan paistamalla varaosat
- Resepti 2 Marinade varaosille:
- 1 rkl riisiviiniä tai Shaoxing riisi viiniä
- 1 tl suolaa
- ½ rkl etikkaa
- 1 tl rullasokeria
- 1 tl seesamiöljyä
- ½ tl bikarbonaattisoodaa
- ½ muna, lyöty
- 2 rkl bataattitärkkelystä tai maissijauhoja
- 1 rkl tavallista jauhoa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Resepti 1 -menetelmät:
Paista suola ja mustapippuri sekoittamalla raskas paistinpannulla keskilämpötilassa, ravistaen pannua, kunnes suola tummenee. Poista lämpöä ja sekoita viisi maustejauhetta. Viileä
Leikkaa varaosat yksittäisiä luita pitkin. Hiero kevyesti suola-pippuriseoksella. Peitä ja marinoi jääkaapissa 2 tunnin ajan.
Kuumenna öljy paistamista varten välillä 360 - 375 Fahrenheit-astetta. Pöytä varaosat maissitärkkelyksellä.
Lisää rasvakeittimet koriin varovasti öljyyn. Paista uppotettuja varaosia syvällä 3-4 minuuttia. Poista ja valuta.
Paista varaosat syvälle toisen kerran. Kunnes ne ovat rapeita ja kypsennettyjä (noin minuutti). Valua. Tarjoa jäljellä olevan suola- ja pippuriseoksen kanssa kastamista varten.
Resepti 2 -menetelmät:
Leikkaa varaosat yhden purrakokoon ja marinoi kaikkien aineosien kanssa vähintään 30 minuutin ajan. Suosittelen henkilökohtaisesti, että marinoit varaosat yön yli. Sinun on sekoitettava kaikki marinadi erittäin hyvin ja sekoitettava sitä vähintään pari kertaa marinaatin aikana auttaaksesi varaosia imemään kaiken maun. * Kypsennysvinkki: bikarbonaattisooda ja musta etikka voivat auttaa pehmentämään lihaa varaosissa.
Kuumenna öljy wokissa. Öljyn lämpötilan on oltava 180 astetta (356 astetta Fahrenheit). Paista varaosia minuutin ajan ja sammuta tuli ja jätä se öljyyn keittämään 5 minuutiksi. Valuta ja jätä kylkiluut sivuun.
Laita kevätsipuli, valkosipuli ja chili isoon, lämmönkestävään sekoituskulhoon.
Lämmitä öljy jälleen 180 asteeseen Celsuis (356 astetta Fahrenheit) ja paista varaosia vielä 2-3 minuuttia tai kunnes ne ovat rapeita. Valuta ja laita kylkiluut heti vaiheen 3 sekoituskulhoon.
Lisää "kiinalaista pippurisuolaa" vaiheeseen 4 ja heitä nopeasti kaikki muutama kerta ja se on valmis tarjoamaan!
Reseptin tunnisteet:
- Pippuri
- päivällinen
- aasialainen
- uudenvuoden
