Peggy Trowbridge Filippone
Korianteri on yksi niistä yrtteistä, joita joko rakastat tai vihaat. Erottuva tuoksu voi elinvoimaisella sitrushajolla kääntää ihmiset negatiivisesti pois tai muistuttaa positiivisesti kesästä. Oikeastaan on ihmisiä, joissa tuoksu ja maku muistuttavat heitä saippualta - ja syystä. Makukemikemit ovat havainneet, että korianterin tuoksussa on joitain molekyylejä saippuan kanssa. Mutta niille meistä, jotka nauttivat korianterin käytöstä resepteissä, on mielessä joitain asioita. Ensimmäinen on epävarmuus nimen kanssa.
Cilantro Vs. Korianteri
Korianteri aiheuttaa tietyn määrän hämmennystä, koska siihen viitataan eri nimillä eri puolilla maailmaa - tietyissä paikoissa sitä kutsutaan korianteriksi ja toisissa korianderiksi. Sekaannuksen lisäämiseksi on olemassa korianterin siemeniä, jotka ovat osa kasvia, joka tuottaa pitsisiä vihreitä lehtiä, mutta joka ei ole samanlainen kuin itse lehtien maku. Niitä käytetään myös ruoanlaitossa hyvin eri tavalla, eikä niitä voida korvata korianterilehtien kanssa. Niillä on täysin erilaiset maut ja rakenteet - siemenet ovat lievästi tuoksuvia ja niiden maku muistuttaa salviaa, kuminaa ja sitruunaa.
Näiden kahden erottamiseksi toisistaan on parasta mainita siemeninä lehtivihannekset, kuten korianteri ja korianteri. Ja vaikka korianteri on osa persiljaperheestä - ja näyttää hyvin samanlaiselta - et halua sekoittaa näitä kahta, koska niiden maut ovat rajusti erilaisia. On parasta ottaa tuiskahdus ennen ostamista!
Siellä on myös yrtti nimeltään culantro, joka ei ole korianterin vaihtoehtoinen oikeinkirjoitus, mutta kasvi, jonka lehtiä käytetään Karibian ja Aasian keittiöissä.
Cilantro-ruoanlaittovihjeitä
Kun käytät tuoreita yrttejä resepissä, on joitain yleisiä vinkkejä, joita noudatetaan, esimerkiksi lisäämällä lehtiä kypsennyksen loppua kohti yrtin värin ja maun ylläpitämiseksi. Joten, kun käytät tuoretta korianteria kuumassa lautasessa, lisää viime hetkellä, niin saat täyden hyödyn yrtin rohkeasta mausta. On myös aina parempi käyttää tuoretta korianteria, kun resepti vaatii korianterin lehtiä. Persilja voidaan korvata korianterilla, mutta tuloksena olevan ruuan maku on erilainen ja paljon mahempi kuin alkuperäisen reseptin tarkoitus.
Cilantro on välttämätön ainesosa monille latinalaisille ruokia, erityisesti salsaa ja cevichea, sekä Aasian ja Intian erikoisuuksille. Sillä on erittäin pistävä tuoksu ja maku, ja sitä käytetään parhaiten rohkeiden makujen ja mausteiden kanssa. Salsan ja guacamolin lisäksi korianteri voi tuoda tuoretta elinvoimaa salaateille, munakokkeille, katkarapuille ja avokadolle, maapähkinäkastikkeella varustetuille nuudeleille ja jopa sekoitettuna margaritassa.
Korianterin siemenkeittovinkkejä
Jauhettu korianteri on suosittu ainesosa intialaisissa curryissa, erityisesti garam masalassa, ja kokonaiset korianterin siemenet ovat yleinen aine peittauksessa.
