Peggy Trowbridge Filippone
Todelliset kanelikukot tai tikut taivutetaan teleskooppimuodossa, kun taas cassiakukot kiertyvät sisäänpäin molemmilta puolilta, kuten rulla. Pikkuja kynsien paloja kutsutaan quillingsiksi .
Jauhettua kanelia on vaikeampi erottaa jauhetusta kasiasta. Todellinen kaneli on väriltään kellanruskeaa, lämmin, makea maku, kun taas jauhettu kasia on punaruskea, yleensä karkeamman koostumuksen, katkeraampaa, voimakkaampaa makua ja aromaattisempaa kimppua. Cassia on kuoritut ja kuorimattomat kynät sekä jauhettu.
Kaneli varastointi
Varastoi jauhe tai kynät (tikut) ilmatiiviissä astiassa viileässä, pimeässä paikassa. Parasta on ostaa pieniä määriä jauhettua kanelia, koska se tulee nopeasti vanhentuneeksi, menettäen maun ja aromin. Jauha omat kanelilukot käyttämällä mauste- tai kahvimyllyä parhaan maun saamiseksi tai käytä kokonaisia kanelilukuja.
Cinnamon Harvest
Kaneli ja cassia tulevat molemmat laakeriperheen kasvin kuoresta, joka voi kasvaa jopa 30 jalkaa pitkä, mutta useimmat tilat pitävät ne lyhyinä ja tuuheina, jotta sadonkorjuu olisi helpompaa. Kolmen vuoden kuluttua kuori kuoritaan puista sadekauden aikana ja jätetään kuivumaan ja käymään 24 tuntia. Sitten kuoren ulkokerros raaputetaan pois, jolloin jää sisempi, vaalea peitetty kuori, joka taipuu kynttilöiksi kuivuessaan. Ulomman kuoren poistaminen vähentää kanelin puremista ja aromin sulamista.
Kaneli käyttö
Kaneli tunnetaan yleisesti ainesosana monissa ja leivonnaisissa ruokia, mutta se on myös mielenkiintoinen lisä marinadeihin, juomiin ja kastikkeisiin .
Meksikossa kanelia lisätään myös aromina. Useimmat yksinomaiset liköörit sisältävät kanelia, samoin kuin eri katkerot.
Kaneliöljyä puristetaan kanelista ja kasiajätteistä (yleensä ulkokuori) käytettäväksi kosmetiikassa ja huumeissa.
