Kuusi
- Yhteensä: 10 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 0 minuuttia
- Saanto: 1 kuppi (4 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 578 | kalorit |
| 48g | rasva |
| 31g | Hiilihydraatit |
| 18g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 1 kuppi (4 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 578 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 48 g | 61% |
| Tyydyttynyt rasva 10 g | 50% |
| Kolesteroli 23 mg | 8% |
| Natrium 247 mg | 11% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 31 g | 11% |
| Ruokakuitu 15 g | 53% |
| Proteiini 18 g | |
| Kalsium 1028 mg | 79% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Perinteisesti pesto on kastike, joka on valmistettu tuoreista basilikanlehdistä, valkosipulista, pinjansiemenistä, oliiviöljystä ja vanhennetusta kovasta juustosta, kuten Parmigiano-Reggiano ja / tai Pecorino Sardo.
Ja tiukasti sanottuna, se mitä se on edelleen. Tietyssä määrin pesto-käsitteestä on kuitenkin tullut arkkityyppi, sen merkitys on laajentunut kattamaan kaikki valmisteet, joissa on jonkin verran lehtiviheristä ainesosaa, valkosipulin, oliiviöljyn, pähkinöiden ja juuston kanssa.
Nyt mielenkiintoinen asia ekstra-neitsytoliiviöljyssä on se, että se sisältää suhteellisen suuria määriä (verrattuna muihin öljyihin) kemiallista yhdistettä, nimeltään polyfenoleja, jotka yleensä jäävät loukkuun öljyn rasvamolekyyleihin.
Mutta kun tehosekoittimen tai ruoanvalmistuslaitteen hajottaa nämä rasvapisarat, polyfenolit, joilla on katkera maku, vapautuvat emulsioon. Siten mitä enemmän öljyä sekoitetaan, sitä katkerampi siitä voi tulla.
Liuos on soseuttaa basilika, valkosipuli ja pinjansiemenpähkinät tehosekoittimessa, sekoita sitten juusto ja öljy käsin. Vaihtoehtoinen ratkaisu on käyttää puhdasta oliiviöljyä ekstra-neitsytoliiviöljyn sijasta. Puhdasta oliiviöljyä on hienostunut, prosessi, joka muun muassa poistaa suurimman osan polyfenoleista, mikä tarkoittaa, että sekoittaminen ei aiheuta katkeruutta.
Toinen ratkaisu on käyttää kaikenlaista öljyä, kuten pähkinäöljyä tai avokadoöljyä. Joillakin öljyillä on tietysti selkeämpi maku kuin toisilla, joten mieto, mieto öljy tuottaa vastaavasti mietoa, mietoa pestoa.
Napsauta Toista nähdäksesi tämä resepti tulemaan yhteen
ainekset
- 2 kuppia tuoreita basilikan lehtiä (noin 1 iso nippu)
- 3 valkosipulinkynsiä
- 1/2 kuppi pinjansiemeniä (tai saksanpähkinöitä)
- 3/4 kuppia tuoretta raastettua kovaa juustoa (kuten Parmigiano-Reggiano tai Pecorino-Romano juusto tai näiden yhdistelmä)
- 1/2 kuppi oliiviöljyä
- Kosher-suola (maun mukaan)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuusi
Yhdistä kaikki aineosat paitsi öljy ja juustot ruoanvalmistuslaitteessa.
Kuusi
Syötä, kunnes pesto on sekoitettu lievästi karkeaksi tahnaksi.
Kuusi
Siirrä kulhoon ja sekoita öljy ja juustot.
Kuusi
Tarjoillaksesi pastaa, voit heittää keitetyt pasta suoraan pestoon. Tai jos haluat ohentaa pestokastiketta hiukan, lisää lusikallinen tai kaksi kuumaa pastavettä pestoon, heitä sitten keitetyt pastaa ja tarjoa heti.
Kuusi
Nauttia!
Pesto-variaatiot
- Pähkinät korvataan usein mäntypähkinöillä, jotka eivät ole tarkalleen halpoja. Mutta voit käyttää myös indiapähkinöitä, pistaasipähkinöitä, manteleita tai jopa kurpitsansiemeniä (tunnetaan myös nimellä "pepitas", mutta varmista, että niiden rungot on poistettu). Viimeinkin basilikan sijasta voidaan käyttää mitä tahansa vihreää - kuten persiljaa, korianteria, minttu, pinaatti, lehtikaali, arugula… saat idean. Juuston suhteen on parasta käyttää kovaa juustoa, kuten Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano tai edellä mainittua Sardoa, joiden löytäminen voi olla vaikeaa. Kokeile vaihtoehtoisesti muiden ikääntyneiden kovien juustojen (joita kutsutaan joskus "raastojuustoiksi") kanssa, mukaan lukien lampaanmaidosta valmistettujen juustojen kanssa. Muuten yksi hieno etu oliiviöljyn lisäämisessä lopussa on se, että sen avulla voit hallita konsistenssia. Jos aiot käyttää pestoa pastaksi tai gnocchiksi, saatat tarvita sitä hieman ohuempana. Upotusta tai levitystä varten käytä vähemmän öljyä ja se on paksumpaa. Voit myös jäädyttää peson. Erinomainen temppu on lusikoida se jääpalalevyihin, jäädyttää se ja murtaa ne sitten Ziplock-pussiin, jotta voit käyttää niitä milloin haluat.
Reseptin tunnisteet:
- pesto
- basilika pestokastiketta
- italialainen
- takaisin kouluun
