Diana Rattray
- Yhteensä: 15 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 5 minuuttia
- Saanto: 6 annosta (6 annosta)
Hollandaise-kastike on rikas munankeltuainen ja voikastike, maustettua sitruunamehulla. Kastike on herkullinen parsan tai muiden keitettyjen vihannesten, kalaruokien ja paahdettujen munien päällä. Se on välttämätön kastike klassiselle ruoalle, Eggs Benedict.
ainekset
- 1/2 kuppi voita
- 3 isoa munankeltuaista
- 1 rkl tuoretta sitruunamehua
- 1/8 tl suolaa
- Dash cayennepippuria tai kuumapippurikastiketta
- Valinnainen: hienonnettu tuore persilja
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Sulata voi kattilassa, kunnes se on kuuma ja vaahtoava, mutta älä anna sen ruskeaa. Pidä se lämpimänä.
Aseta keskikastike tai kaksoiskattilan pohja noin tuuman kuumaisella vedellä miedolla lämmöllä ja anna kiehua.
Vatkaa munankeltuaiset voimakkaasti ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon tai kaksoiskattilan yläosaan, kunnes seos on sakeutunut.
Aseta kulho tai pannu hauduttavan veden päälle ja jatka vispilämistä.
Pöytä sulaa voita munankeltuaisen seokseen hitaasti tasaisena virtauksena samalla vispilä. Jatka valua, kunnes kastike on sakeutunut. Varo, ettet anna kulhoa tai ylempää pannua istua kiehuvassa vedessä, muuten munanmuna. Ja älä anna kastikkeen kuumentua liian kuumaksi, koska se voi rikkoutua. Jos se alkaa näyttää kaljuuntuneelta, kokeile vispilä pieneen määrään kiehuvaa vettä puoli tl kerrallaan.
Poista kastike lämmöltä ja vispilä suola- ja cayenne-pippurilla tai kuumapippurikastikkeella.
Kastike tarjoillaan parhaiten heti, mutta jos se on pidettävä kiinni, aseta kulho pannulle, jossa on kuumaa vettä, tai laita se kaksinkertaisen kattilan yläosaan kuuman veden päälle. Pidä se erittäin alhaisella lämmöllä. Liian pitkä tai liian kuuma ja kastike hajoaa.
Jos kastike tulee liian paksuksi seisoessaan, vispilä pienellä määrällä kuumaa vettä sen ohentamiseksi.
Nauttia!
Kärki
- Hollandaise on herkkä kastike. Paksu, rikas kastike voi nopeasti rikkoutua ja muuttua kalkkarisiksi, jos voita lisätään liian nopeasti tai jos se muuttuu liian kuumaksi. Voit jääkaappikastikkeen jäähdyttää ja toivoa parasta, mutta se voi rikkoa, kun kuumennat sitä uudelleen. Säilytä jääneet hollandaise-pakkaukset jääkaapissa. Kuumenna uudelleen erittäin alhaisella lämmöllä tai kaksoiskattilassa matalalla lämmöllä. Vatkaa pieninä määrinä kuumaa vettä, jotta konsistenssi olisi tarpeen.
Reseptin tunnisteet:
- kastike
- klassinen hollandaise-kastike
- Ranskan kieli
- joulu
