Richard Rudisill / Getty Images
- Yhteensä: 10 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 5 minuuttia
- Saanto: 8 annosta (2 unssia kukin)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 121 | kalorit |
| 2g | rasva |
| 22g | Hiilihydraatit |
| 4g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 8 annosta (2 unssia kukin) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 121 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 2 g | 3% |
| Tyydyttynyt rasva 1g | 5% |
| Kolesteroli 4 mg | 1% |
| Natrium 1 mg | 0% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 22 g | 8% |
| Ruokakuitu 3g | 11% |
| Proteiini 4 g | |
| Kalsium 11 mg | 1% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Madeiran viini on saanut nimensä Portugalin rannikon edustalla sijaitsevien Atlantin valtameren Madeiran saarien mukaan, joissa sitä varten tarkoitetut viinirypäleet kasvatetaan. Madeiralla on makea, karamellinen maku, mutta se ei ole ylivoimaisesti makea. Siellä on myös savuinen, pähkinäinen pohjavire.
Alkuperäinen demi-lasi tehtiin Madeiran viinillä. (Jos luulet, että lasin purkaminen on nyt monimutkaista, sinun olisi pitänyt nähdä alkuperäiset reseptit siihen.)
Nykyään se, mitä ajattelemme Madeira-kastikkeeksi, on yksinkertaisesti peruspuhdistusaine, jota on rikastettu Madeiran viinillä. Mikä tarkoittaa, että suurin osa työstä on purkauksen tekeminen.
Se on yksinkertainen, mutta ei aivan nopea - siihen liittyy luiden paistaminen, hauduttaminen, kiristäminen ja niin edelleen. Sen sijaan voit kokeilla demi-glace-pikakuvakkeita, jotka voit tehdä noin puolessa ajasta, joka tarvitaan tavallisen pikakuvakkeen tekemiseen.
Pikakuvake käyttää myymälässä ostettua lientä tai varastossa, ja muut vaiheet ovat samat. Jos siirryt tälle reitille, tämän Madeira-kastikkeen valmistus on tarpeeksi helppoa - on yksinkertaisesti kyse sekoittamalla jonkin verran Madeiran viiniä ja voita pussiin. Täydellinen valinta punaiseen lihaan, paistoihin ja pihveihin, se on myös tarpeeksi rohkea seurata hirvenlihaa.
ainekset
- 2 kuppia demi-glace
- 1/4 kuppia Madeiran viiniä
- 1 rkl. voi
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuumenna pussilasi raskaspohjaisessa kattilassa kiehuvaksi ja haihduta noin 5 minuuttia.
Sekoita Madeira-viini ja pyöritä voi. Tarjoile heti.
Osake ja Demi-Glace-pikavalinnat
Totta totta, se tekee varastosta, joka on kaikkein aikaa vievä osa valmistettaessa puolilasia. Kaupasta ostettujen käyttö tarkoittaa, että varastosi ei ole sama runko (ensinnäkin, varastossa ei hyökätä, kun se jäähdytetään), mutta se on varmasti kunnollinen vaihto.
Tai (eikä kukaan voi syyttää sinua hiukan) voit käyttää yhtä eri kastikepohjista, joita kutsutaan asianmukaisesti "mukavuustuotteiksi". Ja miksi ei? Juuri sitä, mitä monet monet, jopa mukavat, ravintolat käyttävät heidän silmälasien tekemiseen.
Lisää vain vettä näihin kastikepohjiin ja sinulla on välitön pukeutuminen. Se on oikeastaan kohtuullinen kompromissi ihmisille, jotka eivät halua kokea elämää keskiaikaisessa keittiössä - he vain haluavat tehdä mukavan aterian.
Madiera-viinihistoria
Aikoinaan, 500–600 vuotta sitten, kun portugalilaiset alukset hallitsivat merta, merimiehet huomasivat, että heidän viininsä jatkoi huonoa matkaa pitkillä matkoilla.
Joku melko järkevästi ehdotti viiniin lisäävän alkoholia, brandyn muodossa, ja katso, katso, että viini ei vain pilaantunut, mutta se maistui erinomaisesti, ja niin kutsuttuja "väkeviä viinejä" syntyi.
Väkevät viinit, kuten satama, sherry, Marsala ja Madeira, ovat tämän nerokkaan innovaation säilyneet perinnöt.
Reseptin tunnisteet:
- kastike
- madeira-kastike
- Lisuke
- Ranskan kieli
