Maryse Raymond / Getty-kuvat
Ihanteellinen tapa kypsentää kylkiluita on tupakoitsija, mutta jos sinulla ei ole tätä erityistä laitetta, voit käyttää kaasugrilliäsi. Kuitenkin numero yksi virhe, jonka ihmiset tekevät yrittäessään grilliä kylkiluita, käyttää liian paljon lämpöä. Grilliharjoja ei tule keittää nopeasti korkean suoran lämmönlähteen yli; sen sijaan kylkiluut on keitettävä "matalalla ja hitaalla" tarkoittaen alhaisella lämmöllä pitkän ajanjakson ajan. On olemassa useita tapoja, joilla voit hidastaa keittää sianlihan kylkiluita kaasugrillillä, mutta kaksi asiaa, jotka ovat johdonmukaisia, on kärsivällisyys ja tarkkaavainen silmä.
Muuten kuin sinun on asetettava keittoalue, varattava paljon aikaa, pidettävä lämpötila ja maustettava kunnolla.
Luo neliosainen keittoalue
Monille meistä grilli on upea keittämään ruokia kuumana ja nopeasti, jolloin voimme saada illallisen pöydällä. Mutta grilliä voidaan käyttää myös keittämään ruokia hitaasti alemmassa lämpötilassa - meidän on vain asetettava grilli tietyllä tavalla. Tätä kutsutaan epäsuoraksi grillimiseksi, mikä tarkoittaa, että sinulla on tulipalo grillin toisella puolella ja ruoka toisella.
Grillin tekemiseksi tupakoitsijana on käytettävä myös kahta pannua, joista toinen pitää tiputuksen ja toinen vedellä; tämä lisätty kosteus estää kylkiluita kuivumasta. Tiputusastia asetetaan kylkiluiden alapuolelle ja vesipannu menee tulipalon yläpuolelle.
Tietysti tähän perusasetteluun on olemassa variaatioita, ja sinun on todennäköisesti tehtävä pieni kokeilu selvittääksesi mikä toimii parhaiten sinulle ja grillillesi. Muutamiin muunnelmiin sisältyy veteen kastettujen hakkuiden käyttö, jotka lisätään puuhiilen tulisijaan, jos käytät hiiligrilliä, tai tupakointirasiaan, jos käytät kaasugrilliä. Tämä lisää hyvää savuista makua grillauskylkisi, antaa heille autenttisen maun.
Riippumatta siitä, käytätkö hakkuita vai et, kun asetat telineen grillalle, varmista, että kylkiluut eivät ole päällekkäin tulella, tai ne palavat ja kuivavat.
Cook kylkiluut alhainen ja hidas
Kun kokit kylkiluita tupakoitsijassa, ne istuvat pitkään alhaisessa lämpötilassa. Tämän prosessin jäljittelemiseksi sinun on asetettava grilli matalaan lämpötilaan ja keitetä kylkiluita useita tunteja. Haluat grillin sisäpuolen pitävän lämpötilan noin 225 F / 110 C koko kypsennysajan, eli sinun on tarkistettava grillillä varmistaaksesi lämpötilan ylläpitämisen. Kun tarkistat lämpötilaa, katso kylkiluita; on tärkeää seurata tarkasti kylkiluusi, koska kun lihan pinta alkaa palaa, siellä ei palaa takaisin.
Nopeuttaaksesi prosessia tai lisätäksesi kylkiluiden arkuutta, esikeitä teline. Ribit, jotka on kypsennetty grilli-tupakoitsijalla alhaisessa lämpötilassa useita tunteja, ovat erittäin herkät. Grillissä kypsennetyt kylkiluut, erityisesti kaasugrilli, eivät kuitenkaan ole yhtä herkät edes epäsuorasti kypsennettyinä. Voit tehdä etukäteen joko keittämällä kylkiluita noin 30 minuuttia tai asettamalla ne hitaaseen liesiin. Kun olet valmis grillaamaan, mausta kylkiluut ja keitä ne epäsuorasti, kunnes olet valmis. Tämän haittana on, että voit kiehua kirjaimellisesti lihan maun ja kylkiluut eivät ime myöskään savun makua.
Tee grillatuista kylkiluista upeita puuhiiligrillilläMene helposti mausteisiin
Kun kyse on kylkiluiden maustamisesta, haluat olla erittäin varovainen; hyvillä kylkiluilla on upea maku yksinään ja ne eivät tarvitse paljon parannuksia. On myös tärkeää välttää grillikastikkeen lisäämistä kylkiluihin prosessin varhaisessa vaiheessa. Suurin osa grillikastikkeista, olivatpa ne sitten ostettuja tai kotitekoisia, sisältävät jonkinlaista sokeria (tomaatit sisältävät sokeria). Tämä voi aiheuttaa grillirunkojen palamisen, jopa epäsuorasti kypsennettyinä.
Kokeile hyvää hieroa ennen grillaamista, ja jos haluat, grillikastiketta grillauksen jälkeen. Jos lisäät kastiketa, yritä käyttää mopia. Mopi on ohut grillikastiketta (pääasiassa etikkaa tai vettä), jonka harjaat grillauksen aikana kosteuden ylläpitämiseksi ja maun lisäämiseksi. Joskus kuulet sen kutsutaan basteksi.
Voit myös täyttää suihkepullon ohuella grillikastikkeella, ohut tarkoittaen, että se on käytännössä vettä. Kokeile paprikan, veden ja muutamien muiden mausteseosten sekoitusta. Suihkuttamalla kylkiluita tällä seoksella grillaamisen aikana, lisäät kosteutta, vähentää palamista ja lisää makua grilliripaasi.
Kuinka grillaat täydellisiä kylkiluita?
