Ruokakeräys RF / Getty Images
- Yhteensä: 30 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 20 minuuttia
- Saanto: 2 kupillista (8 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 250 | kalorit |
| 26g | rasva |
| 1g | Hiilihydraatit |
| 4g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 2 kupillista (8 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 250 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 26 g | 33% |
| Tyydyttynyt rasva 15 g | 76% |
| Kolesteroli 165 mg | 55% |
| Natrium 129 mg | 6% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 1 g | 0% |
| Ruokakuitu 1 g | 2% |
| Proteiini 4 g | |
| Kalsium 30 mg | 2% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tämä Dijon-kastike on todellakin hyvin yksinkertainen muunnelma Hollandaise-kastikkeesta, joka on valmistettu lisäämällä Dijon-sinappia Hollandaise-perusaineeseen. Sinappi antaa hollandaiseelle mukavan pistävän. Tämä rikas, kirpeä, voinen kastike voidaan tarjoilla vihanneksilla, kalalla tai grillatulla kanalla.
Jos et ole koskaan tehnyt Hollandaisea aikaisemmin, tutustu Hollandaise-kastike: opas aloittelijoille. Tärkeintä on kaataa sulatettu voi munankeltuaisiin erittäin hitaasti. Munankeltuaisten lämmittäminen auttaa voita muodostamaan vakaamman emulsion.
Ja tietysti voit käyttää myymälässä ostettuja sinappeja tai voit tehdä omia Dijon-sinappeja.
Huomaa, että kirkasta voita on parasta valmistaa Hollandaise. Voisit käyttää koko voita, mutta se on vaikeampaa, koska kokonainen voi sisältää vettä ja maitoainesta, jotka voivat häiritä emulsion muodostumista.
Tässä on opetus selostetun voin valmistamiseksi. Se ei ole vaikeaa, mutta jos tarkastellaan kaikkia näitä vaiheita ja tyyppisiä huijauksia, tässä on vinkki: Voit joskus löytää ghee -nimisen tuotteen supermarketista, ja ghee on pohjimmiltaan kirkasta voita, vaikka sen maku on hiukan raikkaampi. koska se on vähän kypsynyt.
ainekset
- 4 munankeltuaista
- Yhden sitruunan mehu
- 1 rkl vettä (kylmä)
- 1 kuppi kirkasta voita (lämmin, mutta ei kuuma)
- Cayenne-pippuria (maun mukaan)
- 1/4 kuppi Dijon-sinappia
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuumenna noin kaksi tuumaa vettä kiehuvaksi kattilassa keskilämmöllä.
Yhdistä munankeltuaiset ja kylmä vesi lasikulhoon ja vispilä ne yhteen vaahtoavaksi. Vatkaa myös muutama tippa sitruunamehua. (Happo auttaa emulgoitumisessa.)
Aseta kulho suoraan kattilan päälle. Kulhon pohja ei saa koskettaa kiehuvaa vettä. Vatkaa munia noin kahden minuutin ajan, kunnes ne ovat paksuuntua.
Poista kulho lämmöltä ja aloita tipuminen selkeytetyssä voissa ensin hyvin hitaasti, vain muutama tippa kerrallaan, vispilä samalla jatkuvasti voin lisäämiseksi.
Jatka voin vispilämistä ja tiputa sitä vähän nopeammin, kun kastike paksunee (mutta ei liian nopeasti).
Kun kaikki voi on lisätty, vispilä sitruunamehusta jäljellä olevaan määrään yhdessä cayenne-pippurin kanssa maun mukaan, sitten vispilä Dijon-sinappiin.
Hymy. Olet juuri tehnyt Hollandaisen.
Sekoita nyt sinappi ja tarjoa heti.
Reseptin tunnisteet:
- kastike
- dijonikastiketta
- päivällinen
- Ranskan kieli
