Hemant Mehta / Getty-kuvat
Etelä-intialainen keittiö kattaa yleensä viisi eteläistä osavaltiota - Karnatakaa, Andhra Pradeshia, Tamilnadun, Telanganan ja Keralan. Sekä etelän maantieteellisellä että kulttuurisella vaikutuksella on vaikutusta alueen keittiöön. Kuten useimmissa maissa, alueelliset erot ovat suuria, ja kunkin valtion keittiö voi vaihdella suuresti jopa tietyssä valtiossa. Kaikissa viidessä osavaltiossa on tyypillisesti kasvisruokaa ja ei-kasvisruokaa. Lisäksi kaikilla alueilla on tyypillisiä pääruokia, välipaloja, kevyitä aterioita, jälkiruokia ja juomia, jotka ovat tunnettuja omalla alueellaan.
Etelä-Intiassa on kuuma, kostea ilmasto ja kaikki sen osavaltiot ovat rannikkoalueita. Sadetta on runsaasti, samoin kuin tuoreita hedelmiä, vihanneksia ja riisiä. Andhra Pradesh tuottaa tulisia Andhra-ruokia, jotka ovat suurelta osin kasvissyöjiä, mutta joilla on valtava valikoima mereneläviä rannikkoalueillaan. Tamilnadussa on chettinad-ruokia, ehkä raikkaimpia kaikista intialaisista ruuista. Myös tämä tyyli on suurelta osin kasvissyöjä.
Keralasta tulee Malabari-ruoanlaitto, ohjelmistollaan herkullisia kalaruokia. Hyderabad on Nizamien (Hyderabadin hallitsijoiden) ja Regal Nizamin ruokarikas ja maukas ruoka, jonka maut maistuvat mausteisesta hapanen makeaan. Hyderabadi-ruoka on täynnä pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä ja eksoottisia, kalliita mausteita, kuten sahrami.
Ruoan tyyli
Kaiken kaikkiaan etelä-intialainen keittiö on ehkä kuumin kaikista intialaisista ruuista. Ateriat keskittyvät riisiin tai riisipohjaisiin ruokia. Riisiä yhdistetään Sambaar (keittomainen linssimalja, joka on karkaistu kokonaisilla mausteilla ja chileillä) ja rasamin (kuumahapan keittomainen linssiruoka), kuivien ja curryttujen vihannesten, liharuokien ja joukon kookospähkinäpohjaisia chutneyjä ja poppadumit (friteeratut rapeat linssi-pannukakut). Etelä-intialaiset ovat suuria kahvin ystäviä, joka on yleensä juurisikurilla valmistettu erityinen tyyppi.
Peruselintarvikkeita
Mikään Etelä-Intian ateria ei ole täydellinen ilman riisiä tietyssä muodossa. Se on joko keitettyä riisiä tai Idlis (höyrytettyjä kakkuja, jotka on valmistettu riisi taikinasta), dosas tai uttapams (pannukakut, jotka on valmistettu riisin taikinasta ja linssijauhoista). Daalit (linssit) ovat myös osa useimpia aterioita.
Tavalliset keittoöljyt
Koska kookosöljyä on helposti saatavilla, sitä käytetään yleisimmin ruoanlaittoon ja paistamiseen. Käytetään myös kasviöljyjä, kuten auringonkukka ja rypsi, ja ghee kaadetaan riisin päälle päivittäisen aterian yhteydessä tai erityistilaisuuksien ruokia.
Tärkeitä mausteita ja ainesosia
Etelä-Intian ruuissa on tyypillisesti currylehtiä, sinappia, asafetidaa, pippuria ja pippuria, tamarindia, chiliä ja sarviapihan siemeniä. Huli pudia (tunnetaan myös nimellä sambar-jauhe) käytetään myös mausteisiin ja mausteita ruokia.
Suositut ruokia
Joitakin hyvin tunnettuja ja rakastettuja ruokia ovat eteläisen intialaisen kanan curry, Kulambu (eteläisen intialaisen kala curry), Idlis, Dosas, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam ja Payasam.
