Hanna Kubiak / Getty Images
Kahvin ikääntyminen on viime vuosina ollut suuntausta. Hype menee noin: "Ikääntynyt viini on hienoa. Ikääntynyt viski on hienoa. Joten vanhennettu kahvi!"
Vaikka se kuulostaa hyvältä, ei ole välttämättä totta, että kaikki kahvi tulee olemaan ylivoimaista vain siksi, että se on kypsytetty (eikä se ole vanhennetun viinin tai viskin kanssa). Kahvin ikääntyminen ei kuitenkaan ole aivan uutuus. Se ansaitsee jonkin verran luottoa ja se voi tuottaa vaikuttavia kahvia kokeilla.
Tässä on vanhennetun kahvin historia, hype ja totuus.
Historia
Kun kahvi tuli ensimmäisen kerran Eurooppaan 1500-luvulla, se oli vanhennettua kahvia. Tuolloin Euroopan kahvitarjoukset tulivat Mochan satamasta nykyisessä Jemenissä. Kahvin tuonti Eurooppaan vaati pitkän merimatkan Afrikan eteläkärjen ympärille, joten sillä oli luonnollisesti jonkin aikaa vanhentua matkalla. Tämä piti paikkansa, kun kahvintuotanto levisi Indonesiaan ja Intiaan.
Näillä kolmella kahvin alkuperällä aika ja suolainen meri-ilma muuttivat kahvia merkittävästi. Eurooppalaiset tulivat mieluummin siihen kuin tuoreen kahvin makuun. Itse asiassa, kun Suezin kanava avattiin vuonna 1869, eurooppalaiset hylkäsivät suurelta osin tuoreen kahvin, joka oli heille äskettäin saatavana ikääntyneiden tavaroiden hyväksi.
Ja niin kävi, että jotkut kahvit vanhennettiin tarkoituksella kuusi kuukautta tai kauemmin laivasatamien suurissa avoimissa varastoissa. Tämä sijainti tarjosi runsaasti suolaista meri-ilmaa auttamaan jäljittelemään ikääntymisprosessia, johon tuollaiset eurooppalaiset olivat tottuneet.
Ajan myötä vanhennetun kahvin suosiminen haalistui, ja tuoreista kahvipapuista tuli suosituin kahvityyppi Euroopassa. Samoin Yhdysvaltojen suhde vanhennettuun kahviin muuttui vuosien kuluessa tuoreen kahvin saatavuuden lisääntyessä. Kahvin tarkoituksellinen vanhenemissuuntaus on kuitenkin viime vuosina ollut nousussa Euroopassa, Amerikassa, Taiwanissa ja muualla.
Hehkutus
Monet markkinoijat hypsovat kypsynyttä kahvia erikoistuotteena, joka on samanlainen kuin vanhennettu viini tai viski. Vaikka tämä pätee joihinkin vanhennettuihin kahviin, toiset ovat vain vanhentuneita, kun vanhat kahvit pakataan uudelleen erikoisaineeksi. Se on ehdottomasti tapaus, jossa ostaja varo.
Lisäksi jotkut väittävät, että kaikki kahvi ikääntyy hyvin. Tämä on erittäin kiistanalaista. Jotkut ihmiset väittävät myös, että mitä vanhempi kahvi on, sitä parempi se saa. Jälleen kerran, kyseenalainen.
Totuus
Vain tietyt kahvityypit ikääntyvät hyvin. Ne on kypsytettävä oikeissa olosuhteissa. Muuten ne menettävät öljyt, jotka antavat kahville sen aromin ja aromin. Muutoin kahvi yksinkertaisesti vanhenee.
Lisäksi useimmat asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että kahvi ei parane entisestään sitä pidempään, kun se ikääntyy, koska se vain menettää enemmän makuaan vanhetessaan. Joten vaikka voit ostaa kahdeksan vuotta vanhaa kahvia, et ehkä halua juoda sitä!
Minkä tyyppisiä kahviaikoja hyvin?
Yleisesti ottaen vain tietyt vihreät (paahtamattomat) kahvipavut ikääntyvät hyvin. Tavallisesti parhaat ikääntymiseen tarkoitetut pavut ovat runsaasti vartaloa ja vähän happamia, vaikka näin ei kuitenkaan aina ole.
Hyviä ikääntymis ehdokkaita voivat olla Intiasta ja Indonesiasta tulevat vähähappoiset kahvit, erityisesti puolikuivat jalostetut Sumatra- ja Sulawesi-kahvit. Niistä voi kehittyä mausteinen, monimutkainen maku vanhetessaan. Myös kirkkaat / happamat märkäprosessoidut latinalaisamerikkalaiset kahvit toimivat erittäin hyvin, koska niillä on taipumus sulautua ikääntyessään.
Kahvin vanhenemisprosessi
Ikääntynyt kahvi ei ole sama kuin vanha kahvi. Oikea vanhennettu kahvi vanhennetaan huolellisesti, yleensä kuudesta kuukaudesta kolmeen vuoteen. Sitä valvotaan säännöllisesti ja papuja pyöritetään jakamaan kosteutta ja tasoittamaan ikääntymisprosessia kahvipussien välillä. Tämä estää myös hometta ja mädäntymistä.
Kahvi vanhennetaan yleensä sen alkuperästä alkaen. Se tehdään usein korkeammalla, koska lämpötila ja kosteus ovat vakaampia kuin alemmissa korkeuksissa.
Yksi tuoreimmista suuntauksista on, että kahvipaahtimet vanhentavat kahvia itse. He käyttävät kahvin vanhentamiseen usein tynnyrejä, kuten viinin ja viskin vanhentamiseen käytettyjä tynnyreitä. Tämä antaa papuille aivan uudenlaisen maku- ja aromivalikoiman. Se antaa paahtimille myös paljon paremman hallinnan paahtomenetelmässä.
Kahvi maistuu yleensä useita kertoja vuodessa ikääntymisprosessin aikana. Pavut paahdellaan, kun ne ovat ikääntyneet.
Yleensä tumma paisti on parasta, koska se tasoittaa makua ja korostaa kahvin runkoa. Tämä on yleinen lähestymistapa sekoitetulle vanhennetulle kahville tai vanhennetulle kahville, joka on osa yleistä sekoitusta. Jotkut asiantuntijat kuitenkin mieluummin kevyttä paahtoa yhden alkuperäisen vuotiaiden kahvien. Tällä on taipumus korostaa voimakkaammin näiden ainutlaatuisten tuotteiden alkuperästä johtuvaa luonnetta.
Maku
Hyvä vanhennettu kahvi ei maistu vanhentuneelta kahvilta. Yksinkertaisesti vanha kahvi maistuu tylsältä ja litteältä.
Ikääntyneellä kahvilla on jonkin verran ooppia kehossaan ilman paljon happamuutta. Siinä voi olla tai ei ole funk tai "bagginess" (säkkikanen maku varastosta). Ja se voi olla täyteläinen ja savuinen, tai (jos se on kypsynyt tynnyrissä) tammea, puumaista, viiniä tai monia muita "-y". Jokainen vanhennettu kahvi on erilainen, ja se on osa sitä, mikä tekee heistä niin mielenkiintoisia nykypäivän kahvinjuotajille.
Kuka myy vanhennettua kahvia?
Tällä hetkellä monia yrityksiä, jotka tarjoavat ikääntynyttä kahvia. Voit etsiä sitä vain etiketistä, kun teet ostoksia, tai kysyä paikalliselta kahvilta tai paahtimelta suosituksia. Jos kahviyritys vie aikaa ikävöittää papujaan, he ilmoittavat varmasti sinulle siitä!
Tässä on muutama ehdotus maistamis nautintoosi:
- Starbucks Coffee vanhentaa kahvia varastossa Singaporessa. Näitä papuja käytetään sitten tietyissä yhden alkuperän kahvissa ja allekirjoitusseoksissa, kuten niiden Christmas Blend ja Anniversary Blend.Cooper's Coffee Company on erikoistunut tynnyriväriseen kahviin. Voit maistaa erot vanhassa viskissä, rommissa tai viinitynnyreissä vanhennettujen papujen välillä. Peet's Coffee tarjoaa kypsytettyä Sumatra-kahvia, joka on maistamisen arvoinen. Bones Coffee Company -yrityksessä on kypsytetty kahvi nimeltä Bourbon Barrel Aged Coffee.
Viski-ikäinen kahvi
On huomattava, että löydät tynnyrillä vanhennettua kahvia, jota markkinoivat jotkut suuret nimet viskiyrityksessä. Pakkaus ja kuvaus tekevät siitä kuulostavan, että bourbon on "infusoitunut" kahvipavuun. Kuitenkin "tammenmaku", josta he puhuvat, todella tulee tynnyristä, joka (todennäköisimmin) aiemmin sijoitti kyseisen merkin viskin.
Varsinainen viski ei olisi koskenut kahvipapuja ja kahvi on alkoholitonta. Se on sama prosessi, jota kaikki muut kahvipaahtimet käyttäisivät; tuotemerkki lisää vain markkinointivalitusta. Kokeile viskiä ja kahvia.
