Ruokakeräys / Getty Images
- Yhteensä: 17 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 7 minuuttia
- Saanto: 2 kupillista (palvelee 8)
Béchamel on peruskermakastike, joka on katkottua valkoista kastiketa, jota käytetään ranskalaisessa keittiössä. Koska se tehdään tyypillisesti maitotuotteilla, muutettu resepti on välttämätön, jotta siitä tehdään maidoton ja vegaaninen, korvaamalla maitotuotteet kasvipohjaisella maidolla ja öljyllä.
Kastike valmistetaan tyypillisesti tekemällä roux - vispilä voi ja jauhot yhdessä matalassa kuumassa ja lisäämällä sitten maitoa tai rasvaa kermaa, suolaa ja pippuria. Joissakin perinteisissä resepteissä kypsennetään myös sipulien, porkkanoiden ja selleriyhdistelmien sekoittaminen ennen niiden lisäämistä muihin ainesosiin.
Tämä yksinkertainen suolainen kermakastike on herkullinen tarjoillaan vihanneksilla, kalalla, lihalla ja viljaruokia. Mutta se on myös tyhjä kangas, joka voidaan koristaa mausteilla, yrtteillä tai vihanneksilla. Tämä meijeritön versio on go-kastike monille ruuille.
ainekset
- 1/4 kuppi oliiviöljyä (tai rapsiöljyä)
- 2 rkl valkoista jauhoa
- 2 1/2 kupillista soijamaitoa (makeuttamaton, käytä tuotemerkkiä, joka käyttää sakeutusainetta, kuten silkki)
- Suolaa maun mukaan)
- Pippuri (maun mukaan)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuumenna öljy pienessä kattilassa alhaisella lämmöllä.
Lisää jauhot sekoittaen jatkuvasti viiraputken avulla 1-2 minuutin ajan tai kunnes jauhot tuoksuvat hiukan paahdettua, mutta eivät pala.
Lisää soijamaito jatkuvasti vispilällä kaatamalla se varovasti kattilan puolelle. Kastike tihkuu ja kupli hieman, ja on tärkeää jatkaa voimakasta sekoittamista tässä vaiheessa, jotta kastike ei muodostu jauhojen kerroiksi tai palaa. Jos näin tapahtuu, kaada kastike vain hienon seulan tai siivilän läpi ennen tarjoilua.
Keitä kastike, kunnes haluttu paksuus on saavutettu.
Lisää suola ja pippuri maun mukaan.
Tarjoile kuumana. Tämä kastike tarjoillaan parhaiten heti sen valmistumisen jälkeen.
Béchamel-kastikkeen käyttötapoja
Tätä mehuvapaa versiota béchamel-kastikkeesta voidaan käyttää paksuttamaan ruokia, kuten keittoja tai muhennoksia ilman kermaa tai maitoa. Nauti siitä leivän päällä ja suolaisilla esineillä, kuten liharuokia. Muita béchamel-kastikkeita käyttäviä ruokia ovat lasanssi, soufflé, makaroni ja juusto, vuoat ja raasteet. Voit myös sisällyttää sen, kun teet parhaan tonnikalanuudeli vuohen tai vihannespotin piirakan.
Béchamel-kastikkeen säilyttäminen
Tämä kastike on herkkä lämmölle ja ilmalle. Jäähdytä kastike pian kypsennyksen jälkeen ja säilytä se heti. Ennen kuin säilytä kastike jääkaapissa, peitä kastike tarttuvalla kalvolla, joka todella koskettaa kastiketa. Tämä estää kastiketa muodostamasta ihoa tai kovettumasta. Peitä sitten kastike kannella ilmatiiviiseen astiaan. Kastike voidaan säilyttää turvallisesti neljästä viiteen päivään jääkaapissa. Se voidaan myös jäädyttää. Kuumenna se kastikkeessa 165 F: seen kattilassa ennen tarjoilua.
Reseptin tunnisteet:
- meijeritön
- Ranskan kieli
- syntymäpäivät
- kastikkeet
