etienne voss / Getty Images
-
Islannin Skyr on hyvä sinulle
Skyr - lausutaan "skeer" - on perinteinen islantilainen "jogurtti", jota on valmistettu 9. vuosisadan viikingiajalta lähtien. Se luokitellaan teknisesti juustoksi, koska se sisältää juoksutetta, ainetta, jota käytetään juustojen valmistukseen maitoa, mutta sitä pidetään jogurttina rakenteensa ja rakenteensa vuoksi. Skyr on paljon paksumpi kuin amerikkalainen tai jopa kreikkalainen jogurtti ja saattaa olla terveellisin käytettävissä olevista jogurtteista. Valmistettu rasvattomasta maidosta yhdistettynä eläviin viljelmiin, se on vähän rasvaa, runsaasti proteiinia (sisältää kolme kertaa tavallisten jogurttien proteiinin) ja täydellisesti täynnä probiootteja.
-
Mitä tarvitset
Skyr esiteltiin Amerikkaan vuonna 2005 yrittäjällä islantilaiselta ulkomaalaiselta Siggi Hlmarsson nimellä Siggi's Icelandic Style Skyr. Se voi olla vaikea löytää, ellei sinulla ole pääsyä Whole Foods -tuotteisiin, The Fresh Market -kaakkoon (Kaakkois) tai Haggen's -tuotteisiin (sijaitsevat Tyynenmeren luoteisosassa). Se voi olla myös todella kallista.
Mutta niin kauan kuin voit löytää yhden säiliön Siggin tavallisesta tai vaniljajogurtista, voit käyttää sitä kulttuurina oman omien skyriesi tekemiseen. Rennet on raa'atonta maitoa vieroittamattomasta vasikan vatsasta, joten jos haluat tehdä skyrin kasvisruokaa, voit käyttää sen sijaan vihannesjauhetta.
Jotta voit valmistaa noin 4 kupillista Islannin skyria, tarvitset:
- 1 litran rasvaton maito1 (5 1/2 unssia) Siggin tavallinen tai vanilja skyr7 tippaa nestemäistä eläinjauhetta tai 4 tippaa nestemäistä kasvisjuoksua1 / 4 kuppia lämmintä, kloorattua vettäLuotettava digitaalinen lämpömittariA hieno mesh nylon kasvispussi tai marjakuori juustomassan kuivaamiseksi
-
Täyttäkää tarvikkeesi
Ennen aloittamista sinun on puhdistettava huolellisesti kaikki skyrinvalmistusvälineesi. Tähän sisältyy kaikki kulhot, vispilät, mittakupit, lusikat ja verkon siivilöintipussi. Voit tehdä tämän joko huuhtelemalla ne kiehuvassa vedessä tai poistamalla heti kuumasta astianpesukoneesta.
-
Islannin kalkki… Hups, Scald
Kuusi
Ensimmäinen askel skyron tekemisessä on tuoda maito polttamispisteeseen. Täällä lämpömittari on välttämätön, koska sinun on varmistettava, että maito saavuttaa katkaisupisteen, mutta ei itse asiassa kuivu. Tätä varten aseta maito raskaspohjaiseen ruukkuun ja anna maito hitaasti ja tasaisesti kiehua hiljalleen keskipitkällä korkealla polttimella kuumentamalla sitä, kunnes se saavuttaa palamispisteen, joka on välillä 185 F - 190 F; Tämän pitäisi kestää noin 15 - 20 minuuttia. Sekoita usein estääksesi palovammoja.
Jos huomaa kuumennusprosessin loppua kohti, että maito kattilan pohjassa on alkanut kuohua (näyttää siltä, että se alkaa tarttua), laske lämpö kuumuudesta keskimääräiseen matalaan ja lopeta sekoittaminen. Pieni palovammo on kunnossa, mutta et halua vapauttaa paloittuneita bittiä seokseen.
Sammuta poltin heti, kun maito saavuttaa polttokohdan. Poista astia polttimesta ja anna jäähtyä 110 F: seen.
-
Lisää Skyr Culture ja Rennet
Scoo ulos skyr-astia kulhoon. Kun maito on jäähtynyt, yhdistä 1 kuppi jäähdytettyä maitoa skyrin kanssa, palauta sitten seos astiaan sekoittaen sekoittamiseksi. Tätä kutsutaan karkaisuksi ja se estää lämmintä seosta keittämästä kylmää seosta.
Seuraavaksi vispilä nestemäinen juoksete lämpimään veteen, sekoita sitten seos heti maitoon (juoksete menettää tehonsa, jos sitä valmistetaan enemmän kuin 30 minuuttia ennen käyttöä).
-
Peitä yön yli
Kuusi
Seoksen on levätä yön yli ennen reseptin jatkamista. Peitä ruukku paksulla pyyheliinalla ja laita 12 tunnin ajaksi lämpimään, vedottomaan kohtaan, kuten uuniin (ei kytketty päälle) tai eristettyyn jäähdyttimeen. Hyvän yöunen jälkeen on aika erottaa juustot herasta.
-
Siirrä Skyr
Kuusi
Juustomassan olisi pitänyt erota herasta yön yli - mitä tarvitset skyrin luomiseen, ovat vain juustot. Lusikka juustomassa hienosilmäiseen pussiin tai kaksinkertaiseen kerrokseen juustoliinaa. Suspendoi pussi tippuvan astian päälle viileässä tilassa tai aseta pussi siiviläastian yli jääkaapissa olevan kulhon päälle ja anna loput heran valua, kunnes skyr on paksu.
-
Kotitekoisen Skyrin tallentaminen ja tarjoaminen
Kuusi
Skysiäsi pidetään jääkaapissa kolme tai neljä viikkoa peitettynä. Tarjoaa aamiaisena tai välipalana, päälle maito, tuoreet marjat ja sokeri tai hunaja maun mukaan. Skyr ei ole niin makea kuin amerikkalaiset tai kreikkalaiset jogurtit, joten sinun on ehkä lisättävä paljon makeutusaineita saadaksesi maku oikein.
