Mphillips007 / Getty Images
- Yhteensä: 70 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 60 minuuttia
- Marinointiaika: 2 tuntia
- Saanto: 4 annosta (4 annosta)
Tämän keskeisen New Yorkin erikoisuuden keksivät tohtori Robert Baker, New Yorkin osavaltion maatalous- ja biotieteiden korkeakoulun eläintieteiden laitoksen professori emeritus Cornellin yliopistossa. Hän halusi luoda herkullisen tavan grillata pienempiä kanoja, jotta paikalliset tilat voisivat myydä enemmän lintuja, myydä niitä nopeammin ja tehdä niistä edullisempia. Yksi maku hänen Cornell-kanan reseptistä ja tiedät miksi hän oli niin menestyvä.
Etikan, öljyn, mausteiden ja munan yhdistelmä tekee hapankastiketta, joka muistuttaa jonkin verran majoneesia. Lintujen keittäminen tässä seoksessa tuottaa uskomattoman mehukkaan ja monimutkaisen makuisen grillikanan. Tämä resepti tekee riittävästi hapan kastiketa 4 - 5 kokonaiselle kanalle, ja ylimääräistä voidaan säilyttää jääkaapissa useita viikkoja.
ainekset
- 2 kokonaista kanaa (2 1/2 - 3 kiloa, molemmat leikattu kahtia)
- Hapan kastike:
- 2 kuppia siideri etikkaa
- 1 kuppi kasviöljyä
- 1 muna
- 3 rkl suolaa
- 1/2 tl jauhettua mustapippuria
- 1 rkl siipikarjan mausta
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Yhdistä hapan kastikeaineosat sekoittimeen ja sekoita, kunnes ne ovat emulgoituneita.
Aseta kananpuolikkaat suureen vetoketjullinen muovipussi ja kaada 1/2 kuppia kastikea. Sulje pussi ja ravista varovasti kanan peittämiseksi tasaisesti.
Jääkaapissa 2 tuntia. Poista kana marinaadista ja pyyhi ylimääräinen kastike pinnalta. Hävitä marinadi.
Grillaa hiilen päällä, kääntämällä ja paahtamalla yleisesti jäljellä olevalla kastikkeella 10 minuutin välein, noin tunnin ajan tai kunnes se on kypsennetty.
vinkkejä
- Jos sinulla on jäljellä kastike ja haluat varastoida sitä myöhempää käyttöä varten, voit keittää sen alas ja lisätä lisää etikkaa ennen laittamista jääkaapissa.Voit myös käyttää pastöroituja munia, jos olet huolissasi salmonellasta.Varmista, että grilli on hyvin -voideltu ennen keiton aloittamista.
Dr. Bakerin tehtävä
Vuonna 1950 tohtori Baker julkaisi "Grillattua kanaa ja muuta lihaa" -lehden, joka sisälsi reseptejä broilerin kanojen (kanan lihaa kasvatetut kanat munien sijasta) valmistamiseksi grillille. Kanan keittämisidea oli tuolloin hiukan uusi, koska suurin osa ihmisistä söi naudanlihaa ja sianlihaa, ja tohtori Baker piti julkaisua tapana kouluttaa kotikokkeja auttamalla siipikarjan kasvattajia.
Tiedotteessa oli myös ohjeita siitä, kuinka voit rakentaa oman ulkona kypsennettävän takansahkan avulla. Tohtori Bakerin alkuperäisessä reseptissä käytettiin grillihautaa telineillä keitetyn kanan kanssa, muutaman metrin päässä hiileistä, jotta kana keitti suhteellisen hitaasti. (Hän oli jopa rakentanut grillin, joka on 50–60 jalkaa pitkä ja riittävän suuri ruokkimaan 5000 ihmistä.) Voit rakentaa jotain tällaista, jos olet niin taipuvainen, mutta tämä resepti toimii silti hyvin syvällä, kattilan tyylisellä grillillä.
New Yorkin osavaltion messuilla 1950-luvulla tohtori Baker avasi osaston nimeltä "Baker's Chicken Coop" (tytär toimii edelleen tänään), jossa hän keitti yli miljoona kanaa. Hän osallistui myös kananpähkinän, samoin kuin kanan hot dogien ja kalkkunan kinkun keksintöön.
Kastikkeen salaisuus
Voi tuntua oudolta sisällyttää raaka muna muna marinaadiin ja hapankastiketta, mutta se on tärkein ainesosa. Kun muna sekoitetaan muiden aineosien kanssa, proteiini hajoaa, mikä auttaa pitämään öljyn ja etikan emulgoituneena, ja saa munan (ja siten marinaden) sitoutumaan itseensä kanan ihoon. Tämä parantaa kastikkeen kykyä tunkeutua ihoon ja herkistää lihaa lisääen samalla paljon makuja.
5 välttämättömät etikkalajit ja niiden käyttötavatReseptin tunnisteet:
- Chicken Main
- pääruoka
- amerikkalainen
- cookout
