Sankarikuvat / Getty-kuvat
Kuivat punaviinit ja kuivat valkoviinit ovat yleinen pyyntö niin ravintoloissa kuin vähittäiskauppiaissakin. Monet viiniharrastajat ovat melko halukkaita ohittamaan viinimaailman makeat herkut, nimittäin makeat punaviinit ja makeat valkoviinit, huulipitoisen kuivaviinin täydellisen makuisen tekstuurin vuoksi. Vaikka suurin osa sekä puna- että valkoviinistä on valmistettu kuivassa muodossa, on olemassa erilaisia tekijöitä, jotka vaikuttavat siihen, kuinka hyvin kuiva viini näyttää itsensä kitalaessa.
Kuiva viini vs. makea viini
Sana "kuiva" viinin suhteen voi tuntua aluksi hämmentävältä, kun kaikki viinit ovat märkä, neste, joka on valmistettu pääasiassa vedestä, joten miten "kuiva" -kuvaus mahtuu viinin kokonaiskuvaan? Kun joku viittaa kuivaan viiniin, he todella kommunikoivat "ei makea". Viinimaailmassa kuiva on todella vastakohta makealle. Makea on kuitenkin todellinen maku, jonka makuhermojesi voi erottaa, kuiva on enemmän kosketus- ja rakenneilmiö, jonka havaitset kitalaessa.
Käymistekijät
Joten miten viininvalmistaja määrittää, kuinka makea tai kuiva viini tulee pullossa? Se on käymisprosessin aikana, jossa rypäleen luontainen sokeri muuttuu alkoholiksi. Jos viininvalmistaja menee tyypiltään kuivaa viiniä varten, hän antaa käymisprosessin suorittaa loppuun ja muuttaa sokerin kokonaan alkoholiksi. Jos viininvalmistaja ampuu viiniä makeaksi tai kuivana (puolimakeaksi), hän lopettaa viinin käymisprosessin nopeasti. Viininvalmistajalla on kaksi tapaa pysäyttää käyminen. Ensimmäinen menetelmä jarrujen saattamiseksi käymiselle on lämmön vähentäminen. Käyminen vaatii lämpimän, johdonmukaisen ympäristön, kun lämpötila laskee samoin kuin sokerin muuttuminen alkoholiksi. Toinen tapa, jolla käyminen voidaan lopettaa lyhytaikaisesti, on lisäämällä alkoholia, joka tunnetaan myös nimellä linnoitus. Kun viinin käyminen lyhenee, jäljellä oleva muuntamaton sokeri, joka tunnetaan ja jota rakastetaan "jäännössokerina", pysyy viinin mukana ja pullotetaan makeampaan tyyliin.
Kuiva havaitseminen viinissä
Kahdessa tekijässä on avainasemassa makuamme käsityksessä "kuiva" viinissä. Ne ovat happamuus ja tanniinit. Happamuus, kun sitä on läsnä sekä puna- että valkoviinissä, on yleensä helpompaa esitellä valkoviinissä. Se havaitaan ensin syljenerityksen avulla. Kun otat ensimmäisen mausteen valkoviiniä, jolla on kunnollinen happamuus (kokeile New World Sauvignon Blanc -alustaa aloittelijoille), suusi alkaa heti vettä. Punaviinissä, joissa tanniinitaso on kunnollinen, suun kuivuminen hiukan heikentää ensimmäistä makua. Sekä tietyn viinin happamuus että tanniinirakenne puhuvat "kuivana" kitalaellesi.
Hedelmätekijä
Kun viitataan viinin luontaiselle hedelmällisyydelle, viitatte todella viinin aromaattiseen ja toissijaiseen makuprofiiliin. Viinin "hedelmällisyys" -tekijä on viinin erottuvat hedelmämäiset ominaisuudet: vaaleasta rehevään, sitrushedelmistä mangoon valkoviineissä ja kirsikasta viikunamaisiin ominaisuuksiin punaviineissä. Viinin tanniinit ja happamuus voivat kuitenkin tappaa viinin hedelmät, jos ne ovat suhteettomia ja viini on epätasapainossa. Jotkut yhdistävät "hedelmät" "makeisiin", mikä on liukas kaltevuus, koska kaikissa viineissä tulisi olla hedelmäominaisuuksia, mutta useimmissa viineissä ei luokitella tyylikkäitä makeita. Jos tanniinit tietyssä punaviinissä ovat kevyitä, hedelmät saattavat tuntua "eteenpäin", ilmeisemmin kitalaessa, sama koskee kevyttä happamuutta. Joten punaiset viinit, joissa on vähemmän tanniinirakennetta ja jotka on valmistettu rypäleistä, joiden nahat ovat ohuempia, kuten Gamay-rypäle tai Pinot Noir, vaikuttavat usein hedelmällisemmältä, koska hedelmähahmon ei tarvitse kilpailla yhtä helposti tanniinien kanssa. Samoin valkoiset viinit, joissa on vähemmän happamuutta, voivat ajaa hedelmät eturintamaan ja vaikuttaa "makeammalta" happamuuden puutteen takia, mutta kun tarkastelet numeroita, jäännössokeri on todennäköisesti edelleen melko alhainen.
Ruoanlaitto
Muista, että suurin osa viineistä on viininvalmistuksessa tyylikkäästi kuivia. Jos olet epävarma, tarkista viinin alkoholipitoisuus. Saksasta ja Kanadasta tulevissa makeimmissa viineissä on usein huomattavasti vähemmän alkoholia (6–11 prosenttia) kuin tavallisessa kuivassa viinissä, joka yleensä painaa 13, 5–15 prosenttia alkoholia. Onko sinulla suosikki kuivaa viiniä, josta nautit lasissa? Harkitse myös muutamien roiskeiden käyttöä potissa tai pannulla - helppo tapa vetää ruoan maut ulos ja täydentää sitä viiniparilla, kun se tarjoillaan.
Kun haluat löytää kuivan viinin, muista, että suurin osa viineistä on itse asiassa kuivia. Jos vertaat muutamia viinejä viinilistaan ravintolassa, menevät Cabin, Merlotin tai Syrahin väliin ja olet utelias, kumpi niistä on kuivin, ne kaikki ovat samassa "kuivassa" ballparkissa, mutta saatat näet yhden kuivempana kuin seuraava tanniini- tai alkoholipitoisuuden vuoksi.
