Robert Linton / E + / Getty Images
- Yhteensä: 4 tuntia 5 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 4 tuntia
- Kovettumisaika: 24 tuntia
- Saanto: 1 kuppi (1 annos)
Ankan confit on olennainen osa Lounais-Ranskan klassisissa cassoulet-resepteissä. Se on myös upea salaattien päällä, yhdistettynä yksinkertaisiin höyrytettyihin perunoihin tai tarjoiltuina paahtoleipää. Voit ostaa ankkavarusteita, mutta se on paljon halvempaa ja melko helppo tehdä omia.
Reseptissä annetut määrät ovat per kiloa ankkaa (noin yksi iso tilalla kasvatettu ankan jalka). Kerro määrät sovittavan ankan määrän mukaiseksi (kyllä, confit on verbi samoin kuin substantiivi, ainakin meille kokkeille).
ainekset
- 1 punta ankkaa (jalat, reidet ja rumpukappaleet tai muut rasvaiset, luulliset ankan osat - ainoat osat, jotka eivät toimi konfitoon, ovat ankan rinnat)
- 1/3 kupillista suolaa (kosher tai muu keskikarkea)
- 1 rkl sokeria
- Valinnainen: 1 tl suolaa (kovetussuola # 1)
- 1 tl timjamia (kuivattua tai 1 rkl tuoretta timjamia)
- 1 tl mustapippuria (jauhettua)
- Valinnainen: 1/8 tl muskottipähkinää (jauhettua)
- 2 keskimääräistä laakerinlehteä
- 1 kuppi rasvaa (ankka-, oliiviöljy- tai kananrasva)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Sekoita suola, sokeri, timjami, mustapippuri ja muskottipähkinä ja kovetussuola (jos käytät) yhdessä suuressa kulhoon tai astiaan.
Lisää ankanpalat ja hiero suolaseos niiden päälle. Pääset jokaiselle kallolle ja jokaiselle pinnalle. Peitä ja säilytä jääkaapissa 24 tuntia.
Kuumenna uuni lämpötilaan 225 F.
Harjaa pois niin paljon suola- ja mausteseosta kuin mahdollista. Älä huuhtele sitä pois - haluat ankan mahdollisimman kuivana seuraavaa vaihetta varten.
Aseta ankan ihopuoli alaspäin leivinastiaan. Vedä 1 tai 2 laakerinlehteä ankan alle. Lusikka 1 kuppi ankanrasvaa tai kaada oliiviöljy ankan päälle. Jos rasva tai öljy ei peitä ankkaa, lisää lisää - tarvitset rasvan tai öljyn peittämään liha kokonaan säilytysprosessia varten.
Keitä 3 - 6 tuntia, kunnes ankanliha putoaa luusta, kun yrität nostaa jalan tai muun kappaleen.
Erota liha luista. Pakkaa ankanliha löysästi lämmönkestävään lasiin tai muuhun kuin muovisiin ruoan säilytysastioihin. Peitä vielä lämpimällä ankanrasvalla ja / tai öljyllä. Aja voileikka tai lusikka astian sivuilta alaspäin ilmakuplien vapauttamiseksi. Kun olet varma, että rasva tai öljy peittää ankanlihan kaikilla pinnoilla, peitä purkki tiiviisti ja säilytä sitä jääkaapissa.
Nauttia!
Kärki
Ankan sekoitus säilyy jääkaapissa 3 kuukautta. Pidempää varastointia varten voit jäädyttää sen jopa vuodeksi. Huomautus: rasva / öljy sulautuu puolikiinteäksi aineeksi kylmänä, mutta palautuu nestemäiseen olosuhteeseen lämmetessä.
Reseptin tunnisteet:
- Ankka
- päivällinen
- Ranskan kieli
- joulu
