Kuusi
Suolaveden suolaaminen voi olla tärkein asia, jonka voit tehdä jokaiselle valmistetullesi lihapalalle, riippumatta siitä, miten keität sen. On elintärkeää, jos olet valinnut keittomenetelmän, joka käyttää kuumaa lämpöä, kuten grillausta tai tupakointia. Kun kyseessä on ruoanlaitto takapihalla, sinun on aloitettava suolavedellä.
Pieni tiede
Suolavesi on suolavesiseos. Kun asetat lihaa suolaveteen, jossa on enemmän suolaa kuin lihaa, neste virtaa soluseinien läpi lihaksi, mikä lisää kosteutta. Voit tarkistaa tämän punnitsemalla broilerin rinnan ja laittamalla sen sitten muutaman tunnin ajan suolavedessä, poista ja punnitse uudelleen. Tuo kananrinta on nyt raskaampi. Lisätty paino on lihassa veden muodossa. Kosteuden lisäämisen lisäksi suola hajottaa proteiineja ja siksi herkistää lihaa.
Mittaukset
Yleinen suolavesi on 1 kuppi ruokasuolaa 1 gallonaan vettä. Kosher- ja karkeat suolat, jotka liukenevat helpommin, ovat tilavuudeltaan kevyempiä, joten haluat käyttää noin 1 1/2 kupillista Kosher-suolaa litraa kohti. Tämä perustuu tavanomaiseen suolaan ilman jodia. Tiedät, että suolavesi on oikein, jos se kelluu raakamuna. Toinen tapa mitata tämä on käyttää 1 rkl suolaa kupillista vettä.
Perusteet
Ota siipikarja, jonka aiot suolavedellä, ja aseta se sopivan kokoiseen astiaan. Lisää tarpeeksi vettä siipikarjan peittämiseksi kokonaan, plus kolme tuumaa. Mittaa vesi tarvittavan suolamäärän määrittämiseksi. Aseta suola kulhoon ja kaada riittävästi kiehuvaa vettä (ennalta mitattu) suolan liuottamiseksi. Kaada tämä astiaan ja lisää jäljellä oleva vesi (jääkylmä) ja sitten siipikarja. Nyt olet suolavedessä. Kun siipikarja on valmis tulemaan suolavedellä, poista se, huuhtele ja valuta. Se on nyt valmis kokki. Suolavesi on hävitettävä ja kaikki pestävä huolellisesti.
Kuinka kauan?
Liian pitkä suolavesi voi olla huono asia (liikaa suolaa jne.). Joten on parasta erehtyä liian pienen ja liian suuren puolelta. Siipikarjan suolavedet ovat yleensä tunnin ajan kiloa kohti, mutta siipikarjan paksuus (tai massa) on tärkeämpi kuin paino. Koko kanan tulee suolavedessä olla välillä 6–10 tuntia, mutta kokonaan leikattu kana pitää suolavedessä enintään 4 tuntia. Cornish-riistan kana on valmis keittämään noin tunnissa tai kahdessa, kun taas kokonainen suuri kalkkuna tarvitsee vähintään 24 tuntia.
Kuten kaikki ruoanlaitto, suolavedessä on jotain, mitä sinun tulisi kokeilla ja sovittaa omiin makuihisi, ja puhuttaessa siitä, heitä joitain yrttejä, mausteita ja vihanneksia antaaksesi suolavedellä maun.
