Philippe Desnerck / Getty Images
- Yhteensä: 45 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 35 minuuttia
- Saanto: 2 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 580 | kalorit |
| 24g | rasva |
| 91g | Hiilihydraatit |
| 7g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 2 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 580 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasvaa yhteensä 24 g | 31% |
| Tyydyttynyt rasva 14 g | 72% |
| Kolesteroli 61 mg | 20% |
| Natrium 127 mg | 6% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 91 g | 33% |
| Ruokakuitu 10 g | 36% |
| Proteiini 7g | |
| Kalsium 194 mg | 15% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Duck a l'orange on mahdollisesti yksi kaikkien aikojen kopioituimmista ranskalaisista resepteistä. Ruoka nousi kuuluisuuteen 1960-luvulla ja kun ranskalainen keittiö tuli suosituksi Amerikassa osittain tämän kuuluisan reseptin ansiosta. Reseptissä on suljettu ankanrinta, joka on lasitettu makealla appelsiinikastikkeella, ja se on ollut suosittu tapa valmistaa ankkaa vuosikymmenien ajan.
Oranssi sopii hyvin ankkaan, koska sitrushedelmät leikataan läpi minkä tahansa rasvaisuuden, mutta silti se pysyy makea, toisin kuin sitruuna. Tämä hienostunut ruokalaji on erinomainen lisä juhlamenuihin ja romanttisiin illallisiin. Helppo kastike voidaan valmistaa etukäteen, ja voit hakea ankan heti ennen tarjoilua.
Käytä aina löyheimpiä ankanrinteitä. Niitä kutsutaan ranskan kielellä usein ankkamaretteiksi ja niissä on hyvä rasvakerros, mikä on tärkeätä pitää liha kosteana ja lisätä tonnia makua.
Älä vältä rasvaa. Suuri osa siitä tehdään ruoanlaitossa ja sitä voidaan käyttää monissa muissa resepteissä, mukaan lukien klassinen pommes-sauté.
ainekset
- Kastikkeelle:
- 1/4 kupillista sokeria (rakeistettu)
- 2 rkl vettä
- 2 rkl sherry-etikkaa
- 1 1/2 kuppia appelsiinimehua
- 2 rkl salottisipulia (jauhettu)
- 1 1/2 kupillista kanaa
- 4 appelsiinia (leikkeet leikattu kalvoista)
- Ankka:
- 1 ankanrinta (leikataan kahteen puolikkaaseen)
- Suolaa maun mukaan
- Pippuri, maun mukaan
- 1/4 kuppia suolatonta voita (kylmä)
- 2 rkl oranssia kuori
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huomaa: Vaikka tähän reseptiin on useita vaiheita, tämä ankanruokka jaotellaan toimiviin luokkiin auttaakseen sinua suunnittelemaan paremmin valmistusta ja keittämistä.
Valmistaminen appelsiinikastike
Kerää aineosat.
Kiehauta kattilassa sokeria ja vettä useita minuutteja, kunnes siirappi karameloituu ja muuttuu kullanruskeana.
Lisää etikka, mehu, salottisipuli ja kananliha ja hauduta, kunnes kastike on pienentynyt vähän kuin kuppi.
Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja lisää ne pannuun 1 rkl appelsiininkuorella. Ravista pannu keskilämmöllä, kunnes voi on sulanut ja sekoittunut kastikkeeseen. Sekoita oranssit osat.
Kastike on nyt valmis ja sitä voidaan jäähdyttää ja varastoida, kunnes olet valmis valmistelemaan ankanrinnat, tai voit asettaa sen syrjään ja jatkaa rintojen keittämistä.
Ankanrintojen valmistelu ja keittäminen
Kerää aineosat.
Kuivaa molemmat puolirinnat paperipyyhkeillä.
Siirrä rintarasvan läpi terävällä veitsellä ristikkäinkuvio. Tämä auttaa rasvan vapauttamisessa ja rasva rapeaksi keitettäessä.
Ripottele lihaliha ja rasva vähän merisuolaa ja pippuria.
Kuumenna paistinpannu suurella kuumuudella. Hauta ankan rinnat nopeasti molemmilta puolilta, kypsennä sitten ankkaa noin 9-11 minuuttia molemmilta puolilta.
Poista rinnat pannulta ja aseta ne lämpimälle lautaselle. Peitä ne paperipyyhkeillä ja anna niiden levätä 5 minuuttia. Tämä auttaa pehmentämään ankkaa keittämisen jälkeen.
Kuumenna kastike uudelleen.
Aseta ankka keittolevylle, joko kokonaisena tai siististi viipaloituna. Lusikka kastike ankan yli. Koristele levy loput oranssilla kuorella.
Tarjoile heti ja nauti!
Reseptin tunnisteet:
- Ankka
- pääruoka
- Ranskan kieli
- Ystävänpäivä
