Chris Hepburn / Photodisc / Getty Images
Marokkolaisessa ruoanlaitossa käytetään monenlaisia mausteita luomaan rikkaita, makuisia kastikkeita ja siveellisiä - mutta ei liian mausteisia - sivuruokia ja salaatteja.
Marokkolaiset käyvät yleensä läpi maustetuotteensa nopeasti. Tämä tarkoittaa, että vanhat, katkerat mausteet ovat harvoin ongelma. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi Marokon ruokia keitettäessä varmista, että käytät tuoreita mausteita.
Neljä perusmaustetta
Jokaisessa marokkolaisessa keittiössä on oltava neljä perusmaustetta , jotta voidaan valmistaa lihaa ja vihanneksia sisältäviä tagineja ja muhennoksia.
- SaltPepperGingerTurmeric
Muut yleiset mausteet
Muita mausteita, joita Marokon ruoanlaitossa usein kohtataan, ovat:
- PaprikaCuminCinnamonWhite pepper
Ras El Hanout
Ras el hanout (myös speltti rass el hanout ) on aromaattisten jauhemaustesekoitus, joka on helppo valmistaa ja jota käytetään laajasti erikois Marokon erikoiskeittiöissä, joskus hierotaan lihaan tai kalaan tai sekoitetaan kuskussiin tai riisiin, mutta tyypillisesti ei käytetä päivittäin ruoanlaitto.
Nimen kirjallinen käännös arabiasta on ”kaupan päällikkö”, ilmaisu, joka tosiasiallisesti tarkoittaa ”kaupan parasta tarjousta.” Ras el hanout -reseptit vaihtelevat, mutta niihin sisältyy usein kardemumma, muskottipähkinä, anis, muskeli, kaneli, inkivääri, erilaiset paprikat ja kurkuma, mutta joissakin resepteissä voidaan käyttää yhteensä vähintään 30 ainesosaa.
Ras el hanoutia kutsutaan joskus myös Mrouzia- mausteeksi, koska sitä käytetään vapaasti mrouziassa , lampaan- ja hunaja-astiassa, jolla on voimakas mauste.
Mrouzian lisäksi ras el hanout -lajia käytetään kuivattujen hedelmien tagineen , kasvissikurin ja porkkanan tagineen, kurpitsan, pihlakunan ja tomaattikeiton sekä kuskuskin makuun.
Sinun on oltava kovaa painosta löytää sama versio tästä mausteseoksesta kahdessa eri perheessä, joissa aromin pienet variaatiot kotitaloudesta ovat normi. Kun ostat esivalmistettua ras el hanout -tapahtumaa , on hyvä idea ottaa näytteitä joistakin varmistaaksesi, että se on tyyppi, josta pidät.
Marokko ja maustekauppa
Marokko oli maustekaupan reitillä Euroopan, Lähi-idän ja Aasian välillä ja hankki siksi näiltä mailta uusia mausteita lisätäkseen jo senkin runsaasti alkuperäisten mausteiden arsenaalia.
Esimerkiksi kalliita sahrameja tuotiin kerran, ja niitä kasvatetaan nyt Marokossa, ja niitä käytetään keittiössä laajasti väritykseen ja makuun. Ja aivan kuten Marokko kerran tuonti monia mausteita, yksi sen tärkeimmistä mausteviennistä on nykyään ras el hanout .
Mausteiden mittaus
Maustamisvalinnat vaihtelevat suuresti, sillä suurin osa marokkolaisista keittää ruokaa muistista ja kokemuksesta sen sijaan, että seuraisi tarkkoja mittauksia kirjallisessa resepissä - näppärä-tämä ja hyppysellinen -lähestymistapa ruoanlaitossa. Joten jos törmäät Marokon reseptiin päivästä toiseen, tämä on, mitä saatat kohdata.
Tuo nämä 10 ruokaa ja maustetta takaisin kotiin Marokosta
