663highland / Wikimedia Commons
Fondue näyttää olevan ruokatyyli, joka putoaa suosion ulkopuolelle. Ketjuravintola Yhdysvalloissa harjoittaa vilkasta yritystä, jossa tarjoillaan fondue-ruokia kalpeaan hintaan. Fondue oli aiemmin suosittu ruokalaji illallisjuhliin 50-, 60- ja 70-luvuilla. Kuten sanotaan, "kaikki vanha on jälleen uutta", ja fondue-ruukkujen myynti kasvaa, epäilemättä nostalgiaaallolla. Eikö ole aika, että vetäisit tuon vanhan fondue-potin pois? Tai kokeile sitä kotona ensimmäistä kertaa.
Fonduen keittovinkit
- Alkoholin lisääminen fondueihin alentaa kiehumispistettä niin, että juustoproteiinit eivät kiertyisi, mutta varo keittämästä sitä. Lämmitä juustoa hitaasti, jotta juustosta ei tule kumista. Kun kerrotaan fondue-reseptejä suuremmalle väkijoukolle, muista, että siellä on vähemmän pinta-ala nesteiden haihduttamiseksi, joten tarvitset jopa kaksinkertaisen määrän alkuperäisen reseptin nestettä. Suolari siideri, mehu tai samppanja voidaan korvata valkoviinillä fondue-resepteissä.Käytä hyvälaatuista juustoa juustorahastoissa.Tuoreet yrtit, kypsennetyt jauhetut sipulit, tomaattikastike ja sinappi ovat kaikki erinomaisia aromeja juustofonditeeteille.Liian paksulle fondueelle lisää lämpöä, lisää vähän viiniä ja sekoita voimakkaasti.Liian ohuelle fondüülle yhdistä 1/2 tl. jauhoja tai maissitärkkelystä ja yhtä suuri määrä viiniä. Sekoita fondue, kunnes ne ovat sakeutuneet.Metalliset ruukut ovat parempia öljyssä paistettuihin fondueihin tai kuumaruukkuihin, kun taas keraamiset ovat hyviä juustoihin ja suklaaseen.Varaspotia voidaan käyttää pitämään kypsennetty fondue lämpimänä.Viini tai kuuma musta tee suositellaan mukana juomat fondue-juomille. Jotkut ruokailijat väittävät, että juomaveden kanssa fondue saa juustosta mahalaukun mahalaukun aiheuttaen ruuansulatushäiriöitä. Jäljellä olevaa fonduea voidaan käyttää perunoiden, vihannesten tai munien täydentämiseen.
