Huw Jones / Getty-kuvat
- Yhteensä: 20 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 15 minuuttia
- Saanto: 2 - 4 annosta
Ankka on suosikki liha Ranskassa, ja joillakin alueilla, kuten lounaisosissa ja Alsacessa, sitä syödään yleensä, vaikka ei ole sattumaa, että alueilla ankanmaksaa (hanhenmaksaa) tuotetaan. Ankan maksaan valmistettujen ankkojen rinnat ovat aina paljon suurempia ja maukkaampia. Joten ei ole yllättävää, että ne ovat suosittuja näillä alueilla.
Tämä houkutteleva hunaja-kanelilla lakattu ankanrintaresepti on uskomattoman helppo valmistaa ja luo niin kauniin showpiece-entréen vieraille.
Tarjoa ankka hunajalasilla värikkäiden höyrytettyjen vihannesten ja kermaisen gratinin vieressä luodaksesi täydellisen, erikoistapauksen.
Ranskassa ankan rintaa kutsutaan magrettiksi , ja näet sen usein viittaamalla tällä tavalla sekä ravintoloissa että lihakaupoissa. Jalat ja reiteet tunnetaan nimellä cuisses .
ainekset
- 2 magretti-ankan rintaa
- 1/2 tl suolaa
- 1/4 tl jauhettua mustapippuria
- 1/4 tl jauhettua kanelia
- 4 rkl hunajaa
- 3 ruokalusikallista balsamietikkaa
- Koristele: hienonnettu pähkinät
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Leikkaa pienet viilut ankanrinnan ihon puolelle, viipaloimatta kokonaan lihaan. Rasvan avaaminen rinnalla auttaa tällä tavalla vapauttamaan rasvan kypsennyksen aikana ja auttaa myös iho murenemaan.
Mausta ankka molemmin puolin suolalla ja pippurilla.
Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä korkealla lämmöllä ja etsi ankanrinta ihopuoli alaspäin 7 minuutin ajan, alentaen lämmön keski-matalaksi 3 minuutin kuluttua.
Käännä ankanrinnat yli ja keitä niitä vielä 4-5 minuuttia.
Siirrä ne levylle ja peitä se kalvolla lämmön säilyttämiseksi.
Kaada sulatettu ankan rasva puhtaaseen astiaan ja säilytä se muihin kulinaarisiin tarkoituksiin.
Käännä lämpö keskitasoon ja rasvaa keittoastia hunajan ja balsamietikan kanssa kaapimalla ruskeantuneita palasia kastikkeen kypsenemällä.
Hauduta hunajaetikkalasia kahdesta kolmeen minuuttia, kunnes se muuttuu hieman paksuksi. Mausta se vain ripaus suolaa ja jauhettua kanelia.
Palauta ankanrinnat pannuun kääntämällä niitä muutaman kerran peittääksesi ne tasaisesti hunajalasilla.
Leikkaa ne ja tarjoile heti, koristele tarvittaessa tilapäisesti ylimääräistä lasitetta ja hienonnettuja pähkinöitä.
Reseptin tunnisteet:
- Ankka
- sinetöity ankka
- pääruoka
- Ranskan kieli
