Dave G Kelly / Getty-kuvat
Hapankaali, katajamarjat ja sianliha? Sinulle voidaan antaa anteeksi ajatus siitä, että tämä kuulostaa hyvältä saksalaiselta ruoalta. No, se on, mutta katso tarkemmin; tämä on itse asiassa Koillis-Ranskan keittiö, ei miljoonan mailin päässä Saksasta, joten kulttuurinen vaikutus. Alsace Lorrainen ruokia pidetään yhtenä hienoimmista ruokia Ranskassa niiden alkuperästä riippumatta.
Kuva: Jie En Lee. © Kuusi, 2019
Kulttuuriset vaikutukset
Alsace Lorrainen alue on kääntynyt edestakaisin Saksan ja Ranskan välillä, kukin hallitsi sitten toista useita vuosisatoja. Ajan myötä Saksan vaikutus perinteisiin ranskalaisiin ruokia ilmestyi, mutta juuri kahden kulttuurin suhteen hyvin erilaisen keittiön fuusio on johtanut siihen, että sieltä löytyy tänään erinomaista ruokaa.
Elsassalaisista ja lorrainereista on tullut mestaruuden, lihan polttamisen ja makkaran pakkaamisen mestarit. He pitävät erittäin tärkeänä maalaismaisten ruokatuotteidensa moitteetonta laatua.
Saksan maut
Marinoidun lihan ja vihannesten perinteiset saksalaiset ainesosat haudutetaan herkullisen ja makuisen Baeckeoffe-valmistuksen valmistamiseksi. Vahva makkara ja hapankaali (hapankaali tai suklaakaari ) muodostavat parin, jotta Choucroute Alsacienne saadaan. Saksan vaikutus ilmenee jopa paikallisen viinin mausta, jonka monimutkaisuutta voidaan verrata läheisesti klassisiin Reiniin. Toinen suosikki ja yksi, jota nyt löytyy kaikkialta Ranskasta, on Flamme Kuchen tai Tarte Flamme, koska se tunnetaan myös.
Kuuluisia ruokia
Kaksi paikallista ruokaa tunnetaan Ranskan ja Saksan ulkopuolella:
- Elsasian kulinaarinen väite kuuluisuudelle on hanhenmaksa, kevyt, maukas passa- ja ankkamaksa. Ruoka on nykyään kiistanalainen monissa maissa johtuen pääasiassa pastan valmistukseen tarvittavien ankkojen ja hanhien kasvattamisesta ja pakottamisesta ruokintaan. Kaupallisessa tuotannossa linnut pidetään häkeissä ja ruokitaan voimalla usein koko Gavage- kauden ajan. Alsace Lorrainessa monet maatilat tuottavat edelleen maksaluokia omilla kotikasveillaan hanhilla ja ankilla, ja niiden ruokintatavat ovat lempeämpiä ja inhimillisempiä kuin kaupalliset. Toinen kuuluisa ruokalaji on Quiche Lorraine, rikas muna ja kinkku avoin torttu, joka kotoisin Lorrainers. Munster-Gerome-juusto on kotoisin alueen molemmilta alueilta, ja se voidaan parhaiten näyttää esittelemällä yksinkertaisesti en robe des champs (nahan kanssa keitetyt perunat) ja kumina-siemenet sivulla.
