Saksalaiset hedelmäbrandit ovat erittäin tunnettuja ja suosittuja. Monet tislataan paikallisista hedelmistä ja kantavat tuoksuja ja makuja mukanaan. Ne ovat hienoja monissa resepteissä ja sivellään kakkujen päälle tai lisätään kermavaahtoon. Mutta suurin osa Saksan hedelmäjuomasta on humalassa siistiä, pienistä lasista.
-
Kirschwasser: Kirsikka Eau de Vie
Jürgen Wiesler / Getty Images
Kirschwasser on yksi Saksan ja Sveitsin tunnetuimmista eaux de vie -tuotteista . Tunnetaan myös nimellä "kirsch", se tislataan käyneestä kirsikkamassasta kirkkaaksi nesteeksi, jonka keskimääräinen alkoholipitoisuus on 40%. Albert Hauserin Vom Essen und Trinken im alten Zürichin mukaan se on mainittu kirjallisuudessa jo 1500-luvulta; kestävä juoma, joka "auttaa köyhiä tekemään enemmän laulua…"
Kirschwasser on usein humalassa ruoansulatuskanavana tai Verdauungsschnaps- siistinä raskaan aterian jälkeen, kuten Raclette, tai jälkiruoalla. Sitä lisätään joskus kahviin tai teetä ja voidaan lisätä jopa kuumaan suklaaseen. Se on tärkeä lisä joihinkin kakkuihin, kuten Black Forest -kakkuihin, ja on ainesosa myös juustofondüüssa. Se on suosittu myös alkoholilla täytetyissä suklaakorveissa.
Se valmistetaan käymällä fermentoimalla puhdas mash, yleensä yhden tai useamman kirsikkalajikkeen kuopilla (jotka voivat antaa sille vähäisen mantelin aromin). Kirsikka, josta voidaan tehdä hilloa, voidaan tislata. Tärkeintä on, että kirsikka on erittäin kypsä, runsaasti sokeria sisältävä. Aromit ja aromit tislataan alkoholin kanssa, vaikka yhden tai kahden vuoden varastointi säiliöissä tai krokeissa voi auttaa kehittämään makuvihjeitä. Kirsikat jalostetaan sadonkorjuupäivänä parhaiden tulosten saavuttamiseksi.
Suurin osa kirschwasserista on humalassa sillä alueella, jolla sitä tuotetaan, vaikka jopa 1800-luvulle saakka se oli tärkeä vienti naapurimaihin. Vaikka Saksan Schwarzwald tunnetaan tulisimmasta nesteestä, sveitsiläisillä on monia pienerätehtaan tislaamoja, jotka myyvät tuotteitaan alueellisesti ja joita on syytä etsiä matkoille Euroopassa.
Kirschwasserin makuprofiili ei ole makea kuten jotkut brandit, mutta terävämpi, kuten grappa tai vodka. Kirsikka-aromimaut hallitsevat ja katkera manteli käy läpi kuoppien.
Yhdysvalloissa yksi halvimmista kirschwasser-merkeistä on Hiram Walker. Se on myös helpoin löytää melkein mistä tahansa viinakaupasta, ja se on enimmäkseen hyvä resepteihin, mutta vähemmän juomiseen. Sitä myydään 750 ml: n pulloissa. Pienemmät pullot on lopetettu laajasti. DeKuyper myy myös kirschwasser-makuista brandyä ja Leroux ja Arrow myös halpoja pulloja.
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 on valmistettu Saksan Schwarzwaldissa ja on paljon parempi tuote suoralle juokselle.
-
Himbeergeist: Vadelmakranaatti
Michael Mahovlich / Getty-kuvat
Toisin kuin hedelmälihastä käyneessä kirschissä , tai hedelmälihasta käyneissä paksuissa sknapeissa , himbeergeist on obstgeisti , neutraali väkevä alkoholijuoma, johon on vadelma sekoitettu maseroimalla ja tislattu sitten toisen kerran ( Feinbrand ), jolloin useat lämpötilajakeet jättävät kaikki kiinteät aineet ja värin taakse. Tämä on välttämätöntä vadelmien alhaisen sokeripitoisuuden takia, koska ne tekisivät hyvin vähän alkoholia, jos ne käyvät itse. Himbeergeistin keskimääräinen alkoholipitoisuus on 40%.
Siellä on Clear Creek Distilleryn valmistama himbeerwasser- tuote, joka valmistaa vadelmabrändin käymällä fermentoimalla vadelmia, nimeltään framboise. Asiantuntijoiden mukaan tarvitaan 2 - 3 litraan brandyä 100 kg vadelmia.
Himbeergeist ei ole makea. Siinä on käytettyjen marjojen tuoksuja ja makuja, mutta lyhyempi pinta kuin brandyillä. Se voidaan juoda siistiä, pienistä lasista tai käyttää erilaisten hedelmä- ja kermajälkiruokien piikkimiseen. Voit myös sekoittaa sen marmeladiin ennen tölkkien täyttämistä.
Yksi suosittu jälkiruoka on vadelmakastike vaniljajäätelön päällä (usein tuoretta kermavaahtoa). Sulata jäädytetyt vadelmat pannulla keskilämmöllä, soseuta hiukan, makeuta ja lisää chnapsglas täynnä herbeergeistia. Käytä kuumana jäätelön päällä.
-
Zwetchgenwasser: Luumu Brandy
matkovci / Getty Images
Zwetschgenwasserin tuotanto, joka tuotetaan pääasiassa Baden-Württembergissä (Lounais-Saksa) ja Allgäussa, luo hedelmien jälkimarkkinat ja estää pudonneet hedelmät hukkaan.
Se on valmistettu käymistilasta tai italialaisista luumuista ( Prunus domestica subsp. Domestica ), joita pidetään tynnyreissä viikkoja tai kuukausia ennen kaksoistislaamista. Se on melko helppo valmistaa, ja siksi se tehdään usein harrastekuvissa.
Brandy on kirkasta ja väritöntä. Sitä pidetään porossa tai tankissa ikääntymisen vuoksi, mikä vähentää osaa puremasta. Yksi parhaimmista Zwetschgenwasserista on ikääntynyt vuosia ennen humalassa oloa. Vanhentamisen jälkeen se leikataan vedellä 40-prosenttiseksi alkoholipitoisuudeksi.
Zwetschgenwasser on humalassa siisti huoneenlämpötilassa tai hieman viileämpänä. Se ei ole makea.
