Alina Zienowicz / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
- Yhteensä: 3 tuntia
- Prep: 2 tuntia
- Cook: 60 minuuttia
- Saanto: 2 rullaa (32 annosta)
Kun lukija pyysi minulta gluteenittomia versioita unikonsiemenrullasta, joka on perinteisin kaikista itäeurooppalaisista jälkiruoista, käännyin Delicious Withoutin kirjoittajan Miriam Pearlin kanssa, joka on asiantuntija työskentelemään gluteenittomien jauhojen kanssa. Hän muutti reseptini tähän maukas gluteeniton versio. Tässä on mitä Miriamilla oli sanottavaa:
"Kaikki mitä tein, oli korvata 1 pakkaus kuivaa hiivaa 1 rkl kuivaa hiivaa, korvata 8 kupillista yleiskäyttöön tarkoitettua jauhoa 8 kupilla Better Batter All-tarkoituksessa gluteenitonta jauhoa (jos asut Kanadassa, Better Batter -tuotteet voivat ostaa Delicious Without: n kautta), jossa on ksantaanikumia, mutta lisäsin siihen ylimääräisen 2 tl ksantaania. Muu resepti on sama. Koska gluteeniton on raskaampaa, se tarvitsee enemmän hiivaa sen nostamiseksi. "
Koska Miriamin yritys on muu kuin maidontuottajaympäristö, hän käyttää riisimaitoa tavallisen maidon ja Earth Balance Vegan Buttery Sticks voin sijasta reseptiini ja se toimii hyvin. Tässä on enemmän Itä-Euroopan vegaani- / kasvissyöjä- / gluteeniton reseptejäni.
ainekset
- Taikina:
- 1 rkl aktiivista kuivaa hiivaa
- 2 kupillista maitoa (lämmin tai riisimaito)
- 8 kuppia gluteenitonta jauhoa (Better Batter All-Purpose, jos asut Kanadassa, Better Batter -tuotteita voi ostaa Delicious Without -sovelluksen kautta)
- 2 tl ksantaanikumijauhetta
- 3/4 kupillista sokeria
- 1 tl suolaa
- 5 isoa munaa
- 4 unssia voita (tai vegaanivoita, sulanut)
- Unikonsiemen täyttö:
- 1 kiloa unikonsiemeniä (jauhettu tahnaksi)
- 1 kuppi sokeria
- 6 unssia voita (pehmennettyä tai vegaanivoita)
- 1 kuppi maitoa (tai riisimaitoa, kuumaa)
- 1 sitruuna (zests)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Tee oma unikonsiementäyttö (valinnainen)
Jos teet itse täytteesi, jauhaa unikonsiemenet unikonsiemenimessä, yhdistä sitten 1 kupillinen sokeria, 6 unssia pehmennettyä voita tai vegaanivoita, 1 kuppi kuumaa maitoa tai riisimaitoa ja 1 sitruunan kuori. Beat hyvin ja syrjään.
Tee taikina
Liuota hiiva pieneen lämmönkestävään kulhoon 1/2-kuppiin lämmintä maitoa ja pane sivuun.
Yhdistä sekoittimen tai suuren kulhon kulhoon jauhot, ksantaanikumijauhe, sokeri, suola ja munat. Lisää jäljellä oleva 1 1/2 kuppia lämmintä maitoa, voita ja hiiva-seosta. Lyö melakiinnityksellä tai käsin tasaiseksi. Taikina on tahmea tässä vaiheessa.
Raaputa taikina puhtaaseen, voideltuun kulhoon. Ripottele päälle vähän jauhoja ja peitä. Anna seistä lämpimässä paikassa yhden tunnin tai kaksinkertaisena, tai leikkaa nousuaika noudattamalla tätä pikavinkkiä.
Lyö taikina alas ja käännä se jauhotetulle pinnalle. Jaa taikina puoliksi ja muotoile molemmat puolit suorakulmioksi.
Levitä 1 tölkki tai puolet tekemästäsi täytteestä jokaiselle taikinan suorakaiteelle ja rullaile kuin hyytelötela. Käännä päät alle, jotta täyttö ei vuoda ulos.
Aseta pergamenttipäällysteiselle tai rasvatulle pannulle, peitä ja anna nousta uudelleen, kunnes sen koko on kaksinkertainen.
Kuumenna uuni 350 asteeseen. Sivele rullien yläosat lisää sulatettua voita. Paista 45–60 minuuttia tai kunnes rullit ovat kullanruskeita.
Poista uunista ja jäähdytä. Pölyrullat makeissokerilla haluttaessa.
Reseptin tunnisteet:
- Hiivaleipä
- aamiainen
- itäeurooppalainen
- nyyttikestit
