Kuivatut chiles. Francesco Iacobelli / Getty-kuvat
Tilejen kuivaaminen on enemmän kuin vain tapa säilyttää niiden maku käytettäväksi kasvukauden päätyttyä. Kuivattuilla chileillä on erottuva maku, joten niitä käytetään eri tavalla kuin tuoreita chilejä. Itse asiassa samojen lajien kuivatulla ja tuoreella versiolla on usein eri nimet ja samat makuprofiilit, että ei koskaan voi arvata, että ne alkoivat samalla chilellä.
Kuivattuja chilejä kastellaan toisinaan kuumassa vedessä rekonstituoimiseksi ja hienonnetaan tai soseutetaan usein kastikkeisiin tai lisätään muhennoksiin, kun taas toisinaan ne paahdellaan, jauhetaan jauheeksi ja lisätään ruokia.
-
Ancho ja Mulato Chiles
Ancho Chile. Kuva © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Kun poblano-chile kuivataan, siitä tulee joko ancho chile, joka on väriltään vähän punainen, tai mulatoksi, joka on melkein musta. Hanki tämä - ei ole mitään keinoa tietää, kummasta tuoreesta poblanosta tulee! Kummassakin tapauksessa kuivatulla ankkurilla tai mulatilla on taipumus olla huomattavasti kuumempi kuin tuoreella vihreällä poblanolla.
Näitä kuivattuja chilejä voidaan käyttää paljon tavoilla, kuten esimerkiksi enchilada-kastikkeessa. Vähemmän perinteinen tapa on hajottaa ne ja heittää ne pottiin tällä paistetulla sian- ja päärynäruokia.
-
Chiles de Arbol ja Chiles Secos
Chiles de Arbol. Kuva © Valokuvaus: Paula Thomas / Getty Images
Chiles de arbolia on saatavana laajalti, etenkin kaupoissa, joissa on meksikolaisia ruokaosastoja. Ne ovat pieniä ja pysyvät kirkkaanpunaisina kuivattuina. Ne eivät ole erityisen makuisia - ne ovat vain kuumia. Chiles de Arbol lisää suuren määrän lämpöä keittoihin, muhennoksiin ja kastikkeisiin. Niitä käytetään yleensä kokonaisina, lisätään keitetyihin tuotteisiin tai heitetään murtoihin tai keittoihin.
Chiles secos ovat samanlaisia, mutta hiukan isompia kuin chiles de arbol. Vaikka nimi tarkoittaa vain espanjankielisesti "kuivattuja chilejä", sitä käytetään yleensä viittaamaan serrano-chileihin, joiden on annettu kypsyä punaiseen saakka ja sitten kuivata. Chiles secos ovat vähän karvas, vain vähän serranoille ominaista ruohoista makua on jäljellä. Ne eivät ole kovin yleisiä Yhdysvalloissa, vaikka niitä löytyy usein Latinalaisen Amerikan markkinoilta.
-
Chipotle Chiles
Chipotles. Kuva © Dave King / Getty Images
Chipotles ovat kypsiä, punaisia, kuivattuja ja savustettuja jalapeño-paprikoita, joista on tullut hieman makeita ja erittäin kuumia, runsaasti savuisia makuja. Niitä myydään kuivattuina, mutta sirpaleita on yleisemmin saatavilla tölkeissä, jotka on pakattu etikkamaattikastikkeeseen, nimeltään adobo. Chiles ja kastike ovat melko mausteisia, tonnia kerroksia makua.
-
Pasilla Chiles
Pasilla Chiles. Kuva © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Pasilla on pitkä, ohut ja melkein musta. Ne voivat olla erittäin kuumia, joten lämpöfobien tulee olla varovaisia. Pasilla-chiles lisää tyylikkään, hieman supistavan aromin ruokiin, joten ne sopivat hyvin tasapainottamaan raskaita muhennoksia ja rikkaita kastikkeita. He tarjoillaan myös usein täytettyinä, sisäpiirit poistettaessa ja korvaamalla hiukan jauhettua lihaa ja juustoa.
-
Pequín Chiles
Pequin Chiles. Kuva © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Pequín-chiles tunnetaan myös nimellä chiles pequeños tai "pieni chiles" - hyvästä syystä - ne ovat melko pieniä, vain noin puoli tuumaa pitkiä. Ne ovat kirkkaan oranssinpunaisia ja niillä on ihana makea, savuinen maku sekä kirkas lämpö. Niitä käytetään yleensä kokonaisina, haudutettua kastikkeeseen tai muhennokseen maun lisäämiseksi.
Pequín-chilejä rakastetaan Meksikossa, mutta niitä on vaikeampi kasvattaa. Siksi niillä on taipumus maksaa enemmän kuin muilla chile-paprikoilla.
