Ihminen pystyi tilaamaan yksinkertaisesti kymmenen osteria. Ei enempää. Raa'at baarit esittävät asiakkaita luetteloilla kymmenistä ostereista, joista valita. Hyvinvointilauttojen arvostuksia pidetään Uudessa-Englannissa, newyorkilaiset rakastavat sinisiä pisteitään ja Kumamotosin hallinto länsirannikolla.
Yhdysvalloissa on korjattu vain viisi osterilajia; kaikki muut erot tulevat asuinpaikastaan, suodatetusta vedestä ja siitä, kuinka heitä käsitellään.
-
Crassostrea Gigas – Tyynenmeren osterit
FocalHelicopter / Getty-kuvat
Tyynenmeren osterit ovat pieniä ja makeita ja maailman viljeltyimpiä osteria. Niiden suosio kasvaa sekä Euroopassa että länsirannikolla, missä ne alkavat yli-ajaa alkuperäistä Olympiaa. Tyynenmeren ostereita käytettiin kuvaamaan kaikkia pieniä Tyynenmeren ostereita, kuten Kumamotos ja Miyagis. Kumamotosten kuitenkin havaittiin olevan heidän omia lajeja. Tyynenmeren alueilla on selvästi enemmän aallotettu, teräväkärkinen kuori kuin Atlantics tai Euroopan asunnot.
Tyynenmeren alueet ovat yleensä saaneet nimeensä siellä, missä ne ovat kasvaneet, kuten Totten Inlet ja Fanny Bay, mutta jotkut ovat kauppanimiä, kuten Hog Island Oyster Company -yrityksen oikein tunnettu makeanveden osteri.
-
Crassostrea Sikamea – Kumamoto Oysters
City Foodsters / flickr / CC Tekijä 2.0
Kumamotos ovat pieniä, makeita, melkein pähkinäisiä ostereita, joille on ominaista syvä, melkein kulhoon muotoinen kuori. Kuten Tyynenmeren alueet, heillä on syvälle aallotettu, terävä, terävä kuori. Ne kutevat myöhemmin ja lämpimämpään veteen kuin muut osterit, joten ne pysyvät lujina ja makeina kesäkuukausina. Kumamotosa viljellään laajasti Japanissa ja länsirannikolla. Nimi Kumamoto on niin arvostettu, että Kumamotos on aina merkitty sellaiseksi, vaikka jotkut paikat myös määrittelevät mistä ne ovat.
Kumamotos oli aikaisemmin niputettu Tyynenmeren osterien kanssa, mutta lopulta ne ovat heidän omia lajejaan.
-
Crassostrea Virginicas – Atlantin osterit (Bluepoints, Wellfleets ja muut)
John Burke / Getty-kuvat
Monet ihmiset ovat järkyttyneitä kuultuaan, että Bluepoints ja Wellfleets, Malpeques ja Beausoleils ovat kaikki Crassostrea virginicas , samoin kuin noin 85% Yhdysvalloissa korjattuista ostereista, mukaan lukien suurin osa Meksikonlahden satoista.
Todelliset bluepointit kasvatetaan Long Islandin Great South Bayssä, missä ne ensin löydettiin. Nykyään "bluepoint-osteria" käytetään usein yleisnimityksenä kaikille puolikuoressa tarjoillaville Atlantin ostereille, ts. "New Jerseyn sinipisteille" ja "Virginian sulkupisteille", joita löytyy paikallisista kaupoista ja viljelijöiden markkinoilta kyseisillä alueilla..
Wellfleet-ostereita kasvatetaan Cape Codin koillisosassa sijaitsevassa Wellfleet Harborissa. Harrastajat havaitsevat oikein monia eroja sataman eri osissa kasvatettujen osterien välillä.
-
Ostrea Edulis - Euroopan asunnot
Hervé Bois / EyeEm / Getty-kuvat
Euroopan asuntoja kutsutaan usein beloneiksi. Vaikka belonit ovat eurooppalaisia asuntoja, kaikki eurooppalaiset asunnot eivät ole beloneja; Belonit on kasvatettava Bretagnen alueella Ranskassa. Eurooppalaiset ovat kerran yleisin osteri Euroopassa, ja ne arvostavat yhä enemmän Tyynenmeren ostereita, kun taas Mainen ja Washingtonin osavaltioiden osteritilat viehättävät yhä enemmän eurooppalaisia asuntoja.
Eurooppalaisille asunnoille on ominaista sileä litteä kuori ja kaunis merilevä ja terävä mineraalimaku. Heillä on lihainen rakenne ja erityyppisten osterien kanssa tottuneille melkein rypisty heille.
-
Ostrea Lurida tai Ostrea Conchapila – Olympia Osterit
Sheri L Giblin / Getty-kuvat
Olympialaiset tekevät pienistä Kumamotosista jättiläisiä, jotka tulevat usein noin neljänneksen kokoisiksi. Ne ovat ainoat osterit, jotka ovat kotoisin Yhdysvaltojen länsirannikolta. Niiden suosio San Franciscossa kultakorin aikana melkein pyyhki heidät pois, ja heidän uskottiin kuolleen sukupuuttoon vuosikymmenien ajan. Villipopulaatioita on edelleen ja ne ovat tiukasti suojattuja. Olympialaisia viljellään markkinoilla ja ravintoloissa, lähinnä Puget Soundissa ja British Columbiassa.
Olympiat ovat makeita, kuparisia ja metallisia.
