Kuusi
Peruna on peruselintarvike suurimmassa osassa maailmaa, ja se on yksi monipuolisimmista vihanneksista. Keitetyt, sosetetut, paistetut tai paahdetut perunat voidaan keittää monella tapaa ja loputon määrä ainesosia yhdistää ne erilaisten reseptien luomiseen.
Perunoiden valinta
Saat parhaat tulokset valitsemalla perunat sen mukaan, miten käytät niitä. Ruskealla tai Idaholla on korkea tärkkelyspitoisuus, joten se soveltuu erinomaisesti paistamiseen tai leipomiseen, kun taas samanlainen pitkä valkoinen peruna, jolla on keskimääräinen tärkkelyspitoisuus, voidaan keittää, paistaa tai paistaa. Yukon-kulta ja muut keltaiset perunat ovat vähä- tai keskitärkkelyspitoisia perunoita, ja ne soveltuvat hyvin paahtamiseen, murskaamiseen, leivottuihin ruokia sekä keittoihin ja ruoanlaittoon.
Pyöreissä punaisissa ja pyöreissä valkoisissa perunoissa on vähemmän tärkkelystä ja enemmän kosteutta, mikä tekee niistä parasta keittämistä varten, mutta ne voidaan myös paahtaa tai paistaa. Uudet perunat ovat kiinteitä ja vahamaisia; ne ovat erinomaisia keitettyjä tai paahdettuja ja pitävät muodonsa hyvin salaateissa.
Tässä on nopea kuvaus siitä, minkä tyyppiset perunat ovat ihanteellisia minkä tyyppiselle keittotekniikalle:
- Leivonta: Ruskea, pitkä valkoinen, perulainen keitetyt: uudet perunat, pyöreä punainen, valkoinenFryed: russets ja whiteRoasted: uudet perunat, rusetit, perulaiset, pitkät valkoisetMuuttu: russets, pitkä valkoinen, keltainen
Ruoanlaitto- ja valmistusvinkit
Jokaisella kypsennystekniikalla on joitain vinkkejä perunareseptien tekemiseksi helpommaksi ja herkullisemmaksi.
Paistettuja perunoita
- Aseta perunat lopussa muffinssipulloihin, jos leivät useita.Kirkkaammille nahoille leipoa 425 F: ssä 45–60 minuuttia. Kypsennä ylimääräisiä perunoita ja käytä seuraavana päivänä hashbrunneihin jääneitä jäämiä.Huuta vähän öljyä, voita tai pekonia tippoja. perunoissa ennen leipomista kirkkaammille nahoille. Leikkaa jääneet uuniperunat 1/2-tuumaisiksi paloiksi ja harjaa oliiviöljyllä ja mausteilla. Paista 425 F, kääntämällä toisinaan, noin 35–45 minuuttia. Leikkaa jäljellä olevat nahat nauhoiksi ja harjaa oliiviöljyllä. Paista 400 F lämpötilassa noin 10 minuuttia, kunnes rapeaksi. Mausta maun mukaan ja käytä välipalana kastamalla tai murenemalla keittoihin tai salaateihin.Eläpaistettuja perunoita chilillä, juustolla, smetalla, kevyellä kermajuustolla ja ruohosipulilla, vihanneksilla ja juustokastikkeella, kana a la king, spagetti kastike, pizza täytettä, jne.
Paistetut perunat
- Anna yhden perunan henkeä kohden valmistettaessa ranskalaisia perunoita. Perunan leikkaamisen jälkeen liota kylmässä vedessä vähintään 30 minuuttia.Kuivaa perunat huolellisesti ennen paistamista.Varmistuksen jälkeen valuta perunat kaksinkertaisella kerroksella paperipyyhkeitä ja pidä lämpimänä matalassa lämpötilassa (250). F) uuni paistamalla loput.lämmitä öljyä erien välillä.Rappeämmille perunoille paista kahdesti. Paista ensin niitä, kunnes ne ovat kultaisia, 340 F öljyssä, valuta sitten ja anna jäähtyä huoneenlämpötilassa. Paista juuri ennen tarjoilua 375 F: n öljyssä erissä, kunnes ne ovat kullanruskeita; siirrä paperipyyhkeillä vuorattuihin leivän- arkkeihin ja pidä lämpimänä alhaisessa uunissa paistamalla loput.
Perunamuusi
- Keitä perunat maidossa ylimääräisen rikkauden saamiseksi. Keitä perunat useilla kuoritulla valkosipulinkynsillä, soseuta sitten valkosipulilla tavalliseen tapaan.Käytä paistettuja perunoita perunamuusiin keitetyn sijaan.Lisää haihdutettua rasvatonta maitoa täysmaiton sijaan.Vaaleammille perunamuusille lyödä lisää maitoa ja jätä voita pois.Älä yliarvioi - ylikuumeneminen voi aiheuttaa tärkkelyspitoista, tahmeaa perunamuusia.Käytä jäljellä olevaa perunamuusia sakeuttamaan keittoja ja kastikkeita tai muodostamaan pirttejä, kasta munua ja leivänmuruja, jääkaappiin tunnin ajan ja paista rapeaksi.Hauna yrttejä, mausteita, paahdettua valkosipulia, jauhettuja vihanneksia tai raastettua juustoa maun ja värin lisäämiseksi.
Paistetut perunat
- Heitä perunat (pienet puolikkaat tai keskikokoiset tai suuret, leikatut neljänneksiksi tai kahdeksanniksi) oliiviöljyssä tai sulatetun voin ja öljyn yhdistelmässä. Paista 1 - 1 1/2 tuntia esilämmitettyssä 375 F -uunissa tai kunnes ulkopuolella on kullanruskea ja haarukka-tarjous sisällä.Käännä usein tasaisen ruskistumisen ja rapeuden saavuttamiseksi.Käytä pannun tippoja, pekonin tippoja tai sianlihaa lisämakua varten.
