Mariha-keittiö / Getty Images
- Yhteensä: 2 tuntia 30 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 2 tuntia
- Saanto: 12 kuppia
Aalsuppe-muunnelmia on monia, jotkut niistä sisältävät jopa ankeriasta! Niin kaukaa kuin miltä se kuulostaa, nimi "Aalsuppe" tuli alasaksasta tai "Plattdeutsch" "allens rinkümmt tai" alles hineinkommt "ja tarkoitti, että kaiken keittiön tulisi mennä siihen, jääjäävä keitto, jos haluat Nyt Hampurilla on jopa sääntöjä tämän keiton aineosista, erityisesti ankeriaasta, joten kukaan vierailija ei petty sen puutteesta.
Hampurilainen Aalsuppe on makeahapankeitto, jossa on kuivattuja luumuja ja omenapaloja. Kinkkulieme valmistetaan kinkkujen luun sekä tuoreen (joskus savustetun) ankerian avulla. Tämä resepti on mukautettu vuodelta 1879.
ainekset
- 1 punta päärynöitä
- 6 - 8 unssia kuivattuja luumuja
- 4 - 5 unssia kuivattuja omenarenkaita
- 1/2 Sellerijuuri (tai tavallinen selleri)
- 8 unssia porkkanaa
- 1 purjo
- Valinnainen: 1 pieni pastinaakka
- 1 kinkku luu (yleensä Katenschinkenistä, liha on vielä kiinni)
- Valinnainen: kinkun jäännöskuori ("die Schwarte")
- 8 unssia herneitä (tuoreita tai jäädytettyjä)
- 1 nippu suolaista
- 1 nippu persiljaa
- 1 nippu tilliä
- 1 rkl voita
- 1 rkl jauhoja
- Suolaa maun mukaan
- Pippuri maun mukaan
- Muskottipähkinä maun mukaan
- 1 kiloa valmistettua ankeriasta
- 3/4 kuppia valkoviiniä (kuiva)
- 3 rkl sokeria
- 1 rkl etikkaa
- 1 laakerinlehti
- Koristele: persilja
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Valmista hedelmä etukäteen
Kuori päärynät, neljännes ja poista ydin. Pese niitä kevyesti sokeroidussa vedessä 10-15 minuutin ajan. Poista neste ja anna jäähtyä. Tarjoile heille kylmällä keiton kanssa.
Peitä kuivatut hedelmät, useimmiten luumut ja omenat, mutta voivat sisältää myös päärynöitä tai aprikoosipaloja, kuumalla vedellä, jotta ne pehmenevät.
Aloita keitto noin 2 tuntia ennen syömistä
Puhdista ja noppaa selleri, pastinaakka ja porkkanat.
Aseta kinkku luu suureen ruukkuun ja peitä 3 kvartaalilla vettä. Sekoita kiehuvaksi, alenna lämpötilaa ja kiehauta. Lisää kinkunkuori, yrtit (laita ne päälle, poistetaan myöhemmin) ja kuori selleri, palsternakka ja porkkanat.
Peitä potti ja hauduta noin tunnin ajan.
Poista rasva liemestä, poista luu ja seulota liemi. Hävitä kiinteät aineet.
Poista loput liha luusta ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Lisää liha takaisin liemeen. Lisää selleri (selleri), porkkana, pastinaakka ja herneet ja hauduta 30 minuuttia.
Lisää kuivatut hedelmät ja niiden liotusvesi suodatettuun liemeen.
Sekoita 1 ruokalusikallinen pehmeää voita 1 ruokalusikallisella jauhoilla palloksi tai rypiksi. Sekoita se keittoon sakeuttaaksesi liemi. Anna keiton kiehua 3 minuutin ajan, jotta jauhot menettävät joskus raakamaun. Lisää vastajauhettu muskottipähkinä, suola ja pippuri maun mukaan.
Maista ja mausta liemi sokerilla ja etikalla, jotta keitto saa makeahapan maun ("süß-sauer abschmecken"). Aloita pari tl sokeria, rkl etikkaa ja mene sieltä.
Valmista ankerias ennen kuin keitto valmistetaan
Kun keitto kiehuu toista kertaa (kun olet lisännyt viipaloituja vihanneksia), ota puhdistettu ankerias ja leikkaa se 1 - 2 - 2 tuuman paloiksi. Voit ostaa fileitä kaupasta, arkistoida kalan itse tai keittää ankeriasta siinä olevien luiden kanssa.
Kiehauta 1 kvartaali vettä ja viini kiehuvaksi ja vähennä lämpöä. Lisää laakerinlehti, suola ja ruokalusikallinen sokeria pottiin.
Lisää ankerias ja hauduta noin 20 minuuttia (vähemmän, jos sinulla on fileitä).
Poista ankerias ja ota liha luista. Hävitä luut ja keittoneste.
Lisää ankerias kinkkuliemeyn.
Jotkut ihmiset rakastavat lisätä jauhojen nyytit keittoon. Nämä nyyt kypsennetään erikseen suolavedessä ja lisätään sitten keittoon juuri ennen tarjoilua.
Koristele hienonnetulla persiljalla. Tarjoile keitto patonkeilla tai muulla kuoreisella leivällä.
vinkkejä
- Käytä savustettua ankeriasta, sinun ei tarvitse keittää etukäteen. Voit ostaa savustettua kalaa kalakauppiailta Saksasta tai kokeilla savulohta tai palmua. Suositellaan korkearasvaista kalaa. Jotkut ihmiset paksuuttavat keittoa tässä kuvatulla tavalla, toiset pitävät liemestä läpinäkyvää.Lisää puutarhakurkkua ("Sauerampfer" - suuret lehtivihannekset hapan muistiinpanolla) leikattu nauhoiksi lopussa. vihreä herkku. Saatat olla halukas lisäämään mangoldia tai muuta lehtivihreää, jos sinulla ei ole happea.Jos et pidä kalasta tai ankeriasta, jätä se pois. Keitosta tulee sitten "Verlorene Aalsuppe" tai kadotettu ankeriaskeitto. Se maistuu myös tällä tavalla. Tämä keitto on melko polarisoiva. joko rakastat sitä tai et. Joka pyytää toista kulhoa, on juuttunut siihen.
Reseptin tunnisteet:
- pavut
- päivällinen
- Saksan kieli
- talvi
