Molly Watson. Kuusi syö, 2011.
- Yhteensä: 17 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 7 minuuttia
- Saanto: 4 kalavoileipää (4 annosta)
Tämä klassinen kalavoileipä on tukikohta Havaijin valikoissa, missä se luetellaan usein kalahampurilaisena. Paras, mitä minulla on koskaan ollut, kalakaupan parkkipaikalla sijaitsevalta lounasautolta - sellainen kalavarasto aivan laiturin lähellä ja kala tulee, puhdistetaan ja laitetaan tiskille muutamassa minuutissa, ja innokkaita asiakkaita ilmestyä varhain päivällä, jotta heidän suosikkimyyntinsä eivät loppuisi. Sekä kaupasta että kuorma-autosta oli kaunis merinäköala. Olen mallinnut tämän reseptin tuosta voileipästä, mutta olen kokenut ensi käden tämän reseptin kanssa, mikä on totta kalaruokia: mitä tuoreempi kala, sitä maukkaampi se on.
Havaijilla nämä voileivät valmistetaan yleensä mahi-mahilla (alias Dorado) tai onolla, jotka molemmat ovat valtameren kaloja, joilla on kiinteä liha ja paljon makuja, jotka antavat "hampurilaiselle" hienon lihaisen tunteen. Toinen tiukka valkoinen kala, kuten viljelty tilapia, valmistaa täysin maukasta hampurilaista missä ja milloin mahi-mahi ei ole saatavana. Voisiko tämä hampurilainen toimia myös lohen kanssa? Ehdottomasti. Tuoreus ja tietty paksuus filettä pysyäkseen pullassa ovat kaikki tämä voileipä.
ainekset
- 4 filettä mahi-mahi (tai muu kiinteä valkoinen kala)
- 1/2 tl merisuolaa (tai Kauai-punaista suolaa)
- 1/4 tl mustapippuria
- 1/4 tl paprikaa
- Valinnainen: Kayennen viiva
- 1 rkl ruokaöljyä
- 4 havaijilaista makeaa leipäpulloa (tai hampurilainen pullaa)
- 4 ruokalusikallista tartarikastiketta
- 4 viipaletta sipulia (makeat Maui-sipulit ovat parhaita, mutta myös punasipulit toimivat hyvin)
- 4 viipaletta tomaattia
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huuhtele kalafileet ja pattele ne kuiviksi. Yhdistä suola, pippuri, paprika ja cayenne pieneen kulhoon (jos käytät). Ripottele mausteseosta tasaisesti kaikkien kalafileiden molemmille puolille.
Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä. Kun pannu on kuuma, lisää öljy ja pyöritä sitä ympäri peittääksesi pannun pohjan. Kun öljy on kuuma, aseta fileet astiaan. Keitä, häiritsemättä, kunnes fileet ruskenevat reunoja pitkin, noin 3 minuuttia. Käännä lastalla kevyesti fileet varovasti ja jatka keittämistä, kunnes kala on kypsennetty ja hiutaleinen keskellä, vielä noin 3 minuuttia.
Aseta pullot auki. Levitä jokainen pulla - ylä ja ala - tartarikastikkeella. Aseta filee jokaiselle pulla ja päälle sipuliviipaleella, tomaattiviipaleella ja salaatinlehdillä. Lisää ylimmät pullat ja tarjoa heti.
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- lounas
- havaijilainen
- perhepäivällinen
