harpazo_hope / Hetkellinen Open / Getty Images
- Yhteensä: 5 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 0 minuuttia
- Saanto: Noin 2 kuppikastiketta
Jotkut ihmiset sanovat, että todellinen hapanraaka-aine, kuten tämä, valmistetaan yksinkertaisesti altistamalla jauhot ja vesi ilman ja jauhojen mikro-organismeille joko talon ulkopuolella tai sisäpuolella. Toiset sanovat, että sinun on hapotettava aloitusjuoma mehulla tai etikalla hapanta rakastavan hiivan kannustamiseksi. Ja vielä toiset sanovat, että voit aloittaa kaupallisella hiivalla ja antaa sen hapana jättämällä sen pois muutamasta päivästä. Yksi asia, josta kaikki ovat yhtä mieltä, on, että hapankukkakulttuuri vie aikaa.
Sourdoughilla on erittäin tärkeä paikka saksalaisten sydämessä ja mielessä. Ruisleipää valmistetaan Saksassa ja Itävallassa hapanjuustolla, samoin kuin joillakin sekoitettuja jauholeipää ("Mischbrote"). Sourdough-leivät eivät mene niin nopeasti kuin hapanttomat leivät ja jotkut ihmiset ajattelevat niiden olevan paremmat ruuansulatukselle. Erityisesti rukujauho hyötyy alhaisesta pH: sta, joka estää entsyymejä, joilla on taipumus tehdä leivästä kumimaista. Jos haluat tehdä saksalaista leipää kotona, sinun kannattaa kokeilla kättäsi alkujuoman kanssa.
ainekset
- 2 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja valkoisia jauhoja tai täysjyväjauhoja
- 1 1/2 kupillista kloorivettä (anna veden seistä 24 tuntia tai käytä pullotettua vettä)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Sekoita 2 kupillista jauhoa ja 1 1/2 kuppia vettä 2-neljään kulhoon sekoittaen hyvin ilman sisällyttämiseksi. Peitä kerroksella juustokangasta, jotta viat eivät poistu ja aseta valitsemasi kohtaan joko sisälle tai ulkopuolelle. Sekoita kahdesti päivässä. Kun kuplia muodostuu 2 tai 3 päivässä, aloita uuden kulttuurisi ruokinta.
Lisää 1 kuppi jauhoja ja 1/2 kuppia klooratonta vettä ja sekoita. Lisää tarvittaessa hieman enemmän vettä, jotta sakeus on sama kuin aloitit.
Toista ruokinta kahdesti päivässä useita peräkkäisiä päiviä. Voit halutessasi jakaa tai heittää pois osan kulttuurista. Pidä vähintään 2 kuppia ja ruoki 1 kupillinen jauhoja ja 1/2 kupillista vettä.
Käynnistinlaite on aktiivinen, kun päällä on 1-2 tuumaa vaahtoa 12 tunnin kuluessa ruokinnasta. Voit sitten jäähdyttää sen.
Jos aloittelijalla alkaa olla hajuhaittoja tai homeita kasvaa päällä, se on heitettävä ulos ja aloitettava alusta.
Kulttuurin ruokinta
Syötä se kerran viikossa, jos viljelmä on jäähdytetty. Jos unohdat sen useita viikkoja, kulttuuri saattaa kuolla.
Reseptin tunnisteet:
- sourdough
- saksalainen leipä
- Saksan kieli
- leipä
