Diana Rattray
Olet todennäköisesti huomannut, että useimmat jauhettua naudanlihaa käyttävät reseptit alkavat ruskistuksella. Hitaat keittoastiat, chilis, keitot, lihakastikkeet, jauhettu naudanpata ja huolimaton Joes vaatii melkein aina ruskistettua jauhettua naudanlihaa, ja monet vuoat alkavat ruskuneesta jauhetusta naudanlihasta. Lihamureke, hampurilaiset, lihapullit ja täytetyt paprikat ja kaali ovat muutama merkittävä poikkeus.
Kuinka valita jauhelihaa
Kun hankit jauhettua naudanlihaa, tarkista aina myyntipäivämäärä etiketistä ja valitse tuorein pakkaus. Jäädyttääksesi tuoretta jauhettua naudanlihaa pidempää varastointia varten, kääri pakattu naudanliha tiukasti folioon tai laita se suljettavissa pakastimessa. Pussin ilma aiheuttaa lopulta pakastimen palovamman, joten poista niin paljon ilmaa pakastinpussista kuin mahdollista ja käytä jauhettua naudanlihaa noin 3–4 kuukauden kuluessa. Pidempää varastointia varten harkitse tyhjiötiivistysjärjestelmää. Säilytä pakastettu tyhjiössä suljettu jauheliha 2–3 vuoden ajan. Varmista, että pakkauksissa on nimi, käyttöpäivämäärä ja paino.
Vähärasvaisen naudanlihan ja rasvan suhde on toinen tärkeä huomioon otettava tekijä. 85/15 jauhettu naudanliha on yleisin suhde, ja se on hyvä yleiskäyttöinen valinta. Valitse korkeampi rasvapitoisuus - 70/30 - 80/20 - mehukkaisimmille hampurilaisille ja makuisimmalle lihamurelle tai lisää hiukan jauhettua sianlihaa seokseen ylimääräistä rasvaa ja kosteutta varten. Erittäin vähärasvainen jauhettu naudanliha - 90/10 tai 93/7 - on hyvä valinta tahkoihin ja kastikkeisiin tai kun ruskistat jauhettua naudanlihan murua jäädyttämään reseptejä varten. Se on myös paras valinta ruokia varten, joita ei voi helposti tyhjentää, kuten vuoat ja paprikat.
Kuinka keittää ja ruskea jauheliha
- Näin voit ruskistaa jauhettua naudanlihaa, joko reseptiä varten tai jäädyttääksesi myöhempää käyttöä varten. Aseta iso paistinpannu tai kypsennetty kattila keskilämpöiseksi. Jos keität erittäin vähärasvaista jauhettua naudanlihaa, kuumenna ruokia tai kaksi kasviöljyä tai ylimääräistä neitsytoliiviöljyä paistinpannuun. Lisää sipulia tai muita hienonnettuja maustekasveja noin 2–3 minuuttia ennen kuin naudanliha on valmis, tai keitä ne erikseen. Kun pannu on kuuma, lisää noin 1 - 1 1/2 kiloa jauhettua naudanlihaa. Murskaa jauheliha pienemmiksi paloiksi kypsenemällä lastalla tai puulusikalla. Yritä pitää palat samankokoisina, jotta naudanliha kypsenee ja ruskenee tasaisesti. Jatka keittämistä noin 6 minuutin ajan, tai kunnes naudanliha ei ole enää vaaleanpunainen. Kuivaa naudanliha huolellisesti, käytä raotettua lusikkaa. Kaada naudanliha ulos paperipyyhkeillä vuoratulle lautaselle tai pannulle. Kun paperipyyhkeet ovat absorboineet ylimääräisen rasvan, käytä naudanlihaa reseptilläsi tai jäädyttää se - nimellä ja päivämäärällä merkittynä - suljetuissa pakastimissa. Säilytä pakastettu, täysin kypsennetty jauheliha pakastimessa enintään 4 kuukautta. Jos käytät tyhjiötiivistettä, voit säilyttää naudanlihaa paljon kauemmin.
vinkkejä
- Keitetyn jauhetun naudanlihan tiputukset voivat aiheuttaa vakavia ongelmia viemärien ja septisten järjestelmien kanssa. Älä koskaan kaada ylimääräisiä keittorasvoja viemäriin. Rasva ei vain aiheuta ongelmia oman kodin putkistoille, mutta se voi myös aiheuttaa tukkeutuneita viemäriviemäreitä, jotka voivat vaikuttaa koko naapurustoon. Kaada ylimääräiset rasvat ja tiput purkkiin tai tölkkiin ja anna sen seistä, kunnes se kiinteytyy. Hävitä kiinteä rasva roskakorissa. Kuten kaiken lihan ja siipikarjan tapauksessa, jauhettu naudanliha kutistuu kypsennettäessä. Kutistumisen määrä riippuu kosteudesta ja rasvapitoisuudesta. Liha menettää noin 25% painostaan keittämisen jälkeen. Jos tarvitset 1 kiloa keitettyä jauhettua naudanlihaa, osta noin 1 1/4 puntaa. Älä koskaan keitä osittain jauhettua naudanlihaa. Haitalliset bakteerit voivat selviytyä, jos naudanlihaa ei ole täysin kypsennetty. Elossa olevat bakteerit voivat moninkertaistua niin paljon, että niitä ei tapeta kokonaan, kun naudanlihaa keitetään myöhemmin. Älä koskaan syö tai maista heikosti kypsennettua jauhelihaa. Turvallisin tapa jauhettua naudanlihaa sulattaa on jääkaapissa, koska kylmä lämpötila estää bakteereja kasvamasta. Nopeaa sulatusta varten laita jauhettu naudanliha suljettavaan elintarvikkeiden säilytyspussiin ja upota se kylmään veteen. Vaihda vesi 30 minuutin välein ja keitä se heti, kun se on täysin sulatettu. Älä uudelleen naudanlihaa, jos se on sulatettu kylmässä vedessä tai mikroaaltouunissa.
