Dana Hoff / StockFood Creative / Getty-kuvat
Olut on valmistettu neljästä ainesosasta - mallasohra, humala, vesi ja hiiva. Kaikkia muita, jotka löytävät tien pannupannuun, kutsutaan lisäaineiksi. Ja melkein kaikki on oluen päättynyt maidosta yrtteihin ja mausteisiin eläinveriin hedelmiin ja vihanneksiin. Luonnollisesti suklaa on monien panimoiden suosikki lisäaine.
Lisääminen suklaata oluen
Panimoprosessin varhaisessa vaiheessa panimot massoivat mallasohran. Massaatio on silloin, kun kuumaa vettä käytetään virittämään entsyymejä jyvän tärkkelyksen ja proteiinien hajottamiseksi ohran ytimessä. Suklaan lisääminen tässä vaiheessa asettaa sen syvälle oluen sydämeen. Pieni maku ja vielä vähemmän aromi muuttuvat pinttilasiksi, mutta suklaa antaa syvän, maanläheisen laadun.
Masasoinnin jälkeen olut keitetään. Tällöin suurin osa suklaaolutta panimoista lisää suosikkilisäaineensa. Olut keitetään missä tahansa yhdestä kahteen tuntia. Mitä aikaisemmin jotain ainesosaa lisätään, sitä vähemmän herkät puolet ilmenevät oluesta. Joten suklaan lisääminen kiehumisen alkuun on aivan samanlaista kuin sen lisääminen mashiin. Mutta kun suklaata lisätään viimeisen viidentoista minuutin aikana, sillä on voimakasta läsnäoloa lopullisen oluen maussa ja aromissa.
Jotta oluen rikkain ja kaikkein suolain maku saadaan, panimo lisää suklaata käymis- tai puhdistussäiliöön, hyvin kiehumisen jälkeen. Tässä vaiheessa lisätty suklaa lisää oluen valtavaa suklaan tuoksua ja merkittävästi suklaata.
Jotkut suklaanpudutukset
- Youngin Double Chocolate Stout valmistetaan lisäämällä suklaata kiehumisen aikana. Suklaan tuoksu ja maku näkyvät oluessa, mutta eivät hallitsevana. Suklaapuoli sekoittuu tasapainoisen, tyylikkään oluen kanssa. Rogue Chocolate Stout puolestaan valmistetaan kokonaan ilman suklaata. Se hierotaan, keitetään ja jopa fermentoidaan koskematta kaakaoon. Lopuksi suklaa lisätään toissijaiseen säilytysastiaan, jossa se edistää koko suklaan hyvyyttään ilman, että mitään siitä keitetään tai käymisvaiheessa. Tuloksena on rikas stout, joka maistuu ja haisee kuin joku murskaisi brownie siihen - paitsi ilman mutaisia muruja.
