Dave King / Getty-kuvat
Sumakin kreikka: Σουμάκι, lausutaan soo-MAH-kee
Marketissa
Sumakia myydään yleensä karkeasti jauhettuna jauheena, jota kutsutaan "jauhemaiseksi kulinaariseksi sumakiksi", ja sitä voidaan löytää myös marjamuodossa. Sitä löytyy Kreikan ja Lähi-idän markkinoilta.
Fyysiset ominaisuudet
Sumak on pensas, joka kasvaa villinä Välimeren alueella, eikä tämä sumakki ole myrkyllinen tai myrkyllinen. Tämä myrkytön lajike kasvaa myös muilla alueilla ympäri maailmaa ja voi olla värikäs lisä kodin maisemointiin.
Jauhemainen sumakki on tummanpunaista-viininpunaista väriä. Kuivatuna marjana maapähkinäkoiran pähkinäkuvio on kuivana käytettynä. Sen maku on hapokas, hapan sitruuna.
käyttötarkoitukset
Sumakin käyttö tuli Kreikkaan Lähi-idästä, missä sitä käytetään laajemmin. Kreikkalaisessa ruoanlaitossa sumakia käytetään hieroaksi grillatulle lihalle ja aromiksi etenkin lihassa, muhennoissa ja pita-kääreissä. Sitä käytetään myös riisi- ja vihannesruoissa. Kokeile lisätä ripaus hummusen alkuun uutta makuelämystä varten.
korvikkeet
Sumacin hapan sitruunan maku ei ole hyvä korvike, mutta paprikaa voidaan käyttää vain värin vuoksi.
Alkuperä, historia ja mytologia
Nimi Sumac on johdettu araamilaisesta "sumq", joka tarkoittaa "tummanpunaista". Erilaisia Rhus coriaria -sumakimppuja myydään mausteena ruoanlaittoon, ja sitä on käytetty ruoanlaitossa vuosituhansien ajan.
Kreikkalainen lääkäri Pedanius Dioscorides (n. 40–90 jKr.) Kirjoitti 2000 vuotta sitten laajassa julkaisussaan De Materia Medica (lääketieteellisissä asioissa) sumakin terveellisistä ominaisuuksista - ensisijaisesti diureettisena ja paisuttamattomana, kun se "sirotettiin kastikkeiden joukkoon" ja sekoitettiin lihaan. Dioskoridit palvelivat Rooman keisari Neron armeijassa lääkärinä, farmakologina ja kasvitieteilijänä.
Yksi muinaisen Rooman käytäntö jatkuu nykyään tietyissä ruokia: sumakin marjat keitetään vedessä, valutetaan ja puristetaan niiden eteeristen öljyjen saamiseksi. Öljy sekoitetaan sitten joko oliiviöljyn tai etikan kanssa valmistettavan maustekastikkeen tyypistä riippuen. Sumac-öljyä tai sumac-etikkaa käytetään tällöin samalla tavalla kuin nykypäivän etikkaa ja oliiviöljyä.
Pohjois-Amerikan alkuperäiskansat (intialaiset) käyttivät kahta kotimaista sumakin lajia - Rhus glabra ja Rhis aromatica - oluen kaltaisen keiton valmistukseen.
