Cultura RM Exclusive / Diana Miller / Getty-kuvat
Puhutaanpa asianmukaisesta suklaan käsittelytekniikasta. Jos teet karkkia säännöllisesti, todennäköisesti sinua pyydetään usein sulattamaan suklaata reseptiä varten. Mutta se ei ole niin yksinkertaista kuin vain heittää suklaapatuko mikroaaltouuniin ja toivoa parasta.
Ennen kuin sulatat suklaasi, haluat hienontaa sen pieniksi, yhtenäisiksi paloiksi. Jotkut suklaamerkit voidaan ostaa kiekkojen tai purukokoisina palkkeina, jotka eivät vaadi leikkaamista. Jos kuitenkin ostat suuria suklaanpaloja tai irtotavarana suklaata, se on ehdottomasti hienonnettava ennen sulamista. Jos suklaa on pienissä, yhtenäisissä paloissa, se sulaa nopeammin, tasaisemmin ja on vähemmän altis ylikuumenemiselle.
Suklaan pilkkomiseen tarvittavat työkalut ja niiden käyttö
Suklaan leikkaamisessa on 3 perusvaihtoehtoa: suklaahakkuri, kokin veitsi tai sahalaitainen veitsi.
Suklaalastu
Suklaahakkuri on erikoistyökalu, jota käytetään hajottamaan suuret suklaapalat. Se on hyödyllisin valtavissa irtotavarana baareissa ja on yleensä ylenmääräinen pienemmille, kuluttajakokoisille baareille. Se näyttää tyypillisesti pieneltä, terävältä haravalta, jossa on puukahva ja pohjasta ulkonevat 5-6 erittäin terävää metallihaaraa. Jos haluat käyttää hakkuria, aseta se suklaalehtisi nurkkaan ja kohdista painetta alaspäin-alas-liikkeellä hakutoimiksi suklaan kulmasta. Toista, työskentele samalla tavalla sisäänpäin.
Kokin veitsi
Suurimpaan osaan kotikäyttöön hakkuri on tarpeeton ja veitsi toimii samoin. Voit käyttää kokkiveistä valitsemalla terävän, raskaan kokkiveitsen (suuri suorateräinen veitsi, yleensä 8-10 tuumaa) ja painamalla sitä tiukasti ja tasaisesti suklaalle, aloittaen kulmista ja kääntämällä veistä hieman ulospäin. Leikkaa suklaa vähitellen kulmista eteenpäin, kunnes suklaa on hienonnettu mantelin kokoisiksi paloiksi.
Hammastettu veitsi
Pitkä sahalaitainen veitsi toimii myös suklaan pilkkomiseen, ja se vaatii vähemmän voimaa ollakseen tehokas. Aloita jälleen suklaan kulmasta ja käytä sujuvaa sahanliikettä edestakaisin painamalla vain niin kovaa kuin tarvitaan. Kun olet tehnyt useita leikkauksia tiettyyn nurkkaan, kierrä suklaata ja aloita uudesta nurkasta, kunnes kaikki suklaa on pilkottu yhtenäisiksi paloiksi.
