Westend61 / Getty Images
Etiopian kahviseremonia on tärkeä osa etiopialaista kulttuuria. Siihen kuuluu kahvipapujen paahtaminen ja keitetyn kahvin valmistaminen astiassa, joka on samanlainen kuin turkkilaisen kahvin valmistuksessa käytetyillä ibrikoilla.
Kulttuurinen merkitys
Etiopian osissa talon nainen (tai nuorempi kotitalouden nainen) esiintyy tai osallistuu kahden tai kolmen tunnin kahviseremoniaan kolme kertaa päivässä (kerran aamulla, kerran keskipäivällä ja kerran illalla)). On myös tapana, että naiset suorittavat seremonian tervetulleeksi vieraita kotiin ja juhla-aikoina.
Kahvi-seremoniaa pidetään tärkeimmänä sosiaalisena tapahtumana monissa kylissä, ja se on merkki kunnioituksesta ja ystävyydestä kutsuessaan kahvioseremoniaan. Seremoniavieraat voivat keskustella muun muassa politiikasta, yhteisöstä ja juorista. Seremonian esiintyjää ja hänen tuottamiaan oluita kiitetään myös runsaasti.
Riippumatta kellonajasta, tilaisuudesta (tai sen puutteesta) ja kutsutuista vieraista seremonia tapahtuu yleensä erillisessä muodossa, eräin muunnelmin.
Puhtaan sosiaalistamisen lisäksi kahviseremonialla on myös henkinen rooli Etiopiassa, mikä korostaa etiopialaisen kahvikulttuurin merkitystä. Kahvilla on pitkä historiayhteys islamin kanssa, ja sanotaan, että hengen muutos tapahtuu kahviseremonian kolmen kierroksen aikana kahvin henkisten ominaisuuksien ansiosta.
Kahviseremonia
Pitkä etiopialainen kahviseremonia käsittää raa'at, pesemättömät kahvipavut valmiiksi kahvikuppeiksi. Se alkaa huoneen valmistelusta rituaalille.
Ensinnäkin seremonian suorittava nainen levittää tuoreita, aromaattisia ruohoja ja kukkia lattian yli. Hän aloittaa suitsukkeen polttamisen pahojen henkien torjumiseksi ja jatkaa suitsukkeen polttamista koko seremonian ajan. Hän täyttää pyöreäpohjaisen mustan savi-kahvipannun (tunnetaan nimellä jebena ) vedellä ja sijoittaa sen kuumien hiilien päälle.
Sitten emäntä ottaa kourallisen vihreitä kahvipapuja ja puhdistaa ne huolellisesti lämmitettyyn, pitkään käsiteltyyn, wokin kaltaiseen pannuun. Pitäen pannua kuumien hiilien tai pienen tulipalon päällä, hän kiristää ja ravistaa kuoret ja roskat papuista, kunnes ne ovat puhtaita.
Kun pavut ovat puhtaat, hän paahtaa ne hitaasti pannulla, jolla hän puhdisti ne. Paahtamisen aikana hän pitää paahtimen mahdollisimman tasaisena ravistamalla papuja (aivan kuin voisit ravistaa vanhanaikaista popcornin popperia) tai sekoittamalla niitä jatkuvasti. Paistaminen voidaan lopettaa heti, kun pavut ovat keskipitkät ruskeita, tai sitä voidaan jatkaa, kunnes ne ovat mustaantuneet ja hohtavat eteerisillä öljyillä. Paahdetun kahvin tuoksu on voimakas, ja sitä pidetään seremonian tärkeänä osana.
Kun emäntä on paahtanut papuja, hän jauhaa ne. Hän käyttää laastin ja survin kaltaista työkalua. ”Laasti” on pieni, raskas puinen kulho, jota kutsutaan mukechaksi (lausutaan moo-key-cha), ja ”survinta” on puinen tai metallisylinteri, jolla on tylsä pää, nimeltään musiikena . Näillä työkaluilla hän murskaa pavut karkeaksi maaksi.
Kun pavut jauhetaan, jebenan vesi on tyypillisesti valmis kahvia varten. Esittäjä poistaa olkikannen kahvipannusta ja lisää juuri jauhettua kahvia. Seos kuumennetaan kiehuvaksi ja poistetaan lämmöltä.
Tässä vaiheessa kahvi on valmis tarjoiltavaksi. Tarjotin hyvin pieniä, kahvattomia keraamisia tai lasisia kuppeja on järjestetty siten, että kupit ovat hyvin lähellä toisiaan. Seremoniassa esiintyjä kaataa kahvin yhdellä virtauksella noin jalasta kuppien yläpuolelle, mieluiten täyttämällä jokainen kuppi tasaisesti rikkomatta kahvin virtausta. Kahvin tiput jäävät pottiin. Tämä tekniikka estää karkeita jauhoja pääsemästä kahvikuppeihin.
Joissain tapauksissa nuorin lapsi voi tarjota vanhimmalle vieraalle ensimmäisen kupin kahvia. Myöhemmin esiintyjä palvelee kaikkia muita.
Vieraat voivat lisätä sokeriaan, jos he haluavat. Maitoa ei yleensä tarjota. Lisätyn sokerin jälkeen vieraat bunna tetu (“juo kahvia”) ja kiittävät sitten emäntää kahvinvalmistustaitoistaan ja kahvin mausta.
Ensimmäisen kahvikierroksen jälkeen on tyypillisesti kaksi lisäannosta. Kolme annosta tunnetaan nimellä abol , tona ja baraka . Jokainen annos on vähitellen heikompi kuin ensimmäinen. Jokaisen kupin sanotaan muuttavan hengen, ja kolmannen tarjoilun katsotaan olevan siunaus niille, jotka sitä juovat.
Muunnelmat
Edellä kuvattu menettely on yleinen koko Etiopiassa. On kuitenkin joitain muunnelmia. Nämä ovat yleisimpiä: Kun kahvi alkaa halkeilla paahtaessaan, emäntä voi lisätä seokseen kardemummaa, kanelia ja neilikkaa. Ravintolat (etenkin länsimaiset) voivat käyttää sähköhiomalaitetta hiontaprosessin nopeuttamiseksi. Vaikka kahvi on tyypillisesti suodattamatonta, jotkut emäntäet voivat suodattaa sen hienoverkkoseulan läpi jauhojen poistamiseksi. Maaseudulla kahvia voidaan tarjoilla suolalla sokerin sijasta. Joillakin Etiopian alueilla voita tai hunajaa voidaan lisätä hautoon. Kahvin mukana voi olla paahdetun ohran, maapähkinöiden, popcornin tai kahvikirsien välipaloja.
