Kuvalähde / Getty Images
Lukuun ottamatta Throubesia (oliivi Thassoksen saarelta, joka poimitaan täysin kypsäksi), oliivit heti puusta ovat kovia ja katkeraa. Kovettuminen poistaa katkeruuden. Kovettumisen jälkeen oliiveja voidaan säilyttää aromien (sitruuna, oregano, valkosipuli ja muut) kanssa, mutta ensimmäinen askel on kovetus.
Muinaiset kreikkalaiset paransivat oliiveja "kuivakovettamalla" suolalla, ja vuosisatojen ajan kehitettiin muita menetelmiä.
Vesipitoiset "Smashed" tai "krakatut" oliivit
Tätä menettelyä suositellaan suurille vihreille oliiveille.
- Pese oliivit. Muuraa oliivin liha kivillä tai vasaralla huolehtimalla siitä, ettei siinä muodostu murtumia. Aseta oliivit pannuun ja peitä kylmällä vedellä 6–8 vuorokautta vaihtamalla vettä kahdesti päivässä, aamulla ja illalla, kunnes katkeruus on kadonnut (maku testata). Kun olet valmis, täytä pannu suolavedellä (noin 1 osa merisuolaa 10 osaan vettä) ja sitruunamehulla (noin 1 osa sitruunamehua 10 osaan vettä), siirrä haluttaessa purkkeihin, ja jääkaapissa useita tunteja ennen syömistä.
Suolaveden suolaaminen
Käytä tätä menetelmää mustissa oliiveissa. Vesi-suola-suhteen testaamiseksi aseta raaka muna seokseen; se on täydellinen, kun muna kelluu. Krakattujen oliivien tapauksessa, kun ne ovat valmiita syömään, siirrä suolaveteen, joka on vähemmän suolainen pitämään pitkään.
- Pese oliivit. Tee leikkaus terävällä veitsellä oliivin lihasta (ylhäältä alas) katkaisematta kaivoa. Pannu, kasta oliivit kyllästetyssä suolavedessä (1 osa merisuolaa 10 osaan vettä). Varmista, että oliivit ovat upotettuina (käytä jotain niiden painottamiseen) ja peitä. Koveta oliiveja 3 viikon ajan ravistamalla pannua joka päivä ja vaihtamalla suolavettä joka viikko, mausta sitten katkeruus. Tämä prosessi voi kestää 5–6 viikkoa oliiveista riippuen. Kun he maistavat haluamastasi tapauksesta, laita suolaveteen (1 osa meresuolaa 10 osaan vettä) purkkeihin, lisää 4 rkl punaviiniä etikkaa ja päältä kerros oliiviöljyä.
Kuiva (suola) kovettuminen ulkopuolella
Tämä on paras tapa käyttää suuria mustia oliiveja.
- Laita ulkona kerrokseen oliiveja, joissa on karkeaa merisuolaa (noin 1 naula suolaa jokaista 2 kiloa oliiveja kohti) korissa, säkkikansilaukussa tai puulaatikossa, joka on vuorattu kansilaitteella, joka mahdollistaa ilman kiertämisen. mehut, jotka valuvat 3–4 viikkoa ravistaen päivittäin ja lisäämällä hieman enemmän suolaa joka 3. – 3. päivä. Mausta katkeruudesta, huuhtele oliivi ensin. Kun se ei enää ole katkera, voit joko ravistaa ylimääräisen suolan ja pitää ne tällä tavalla tai ravistaa ylimääräisen suolan ja kastaa ne nopeasti kiehuvaan veteen päästäksesi eroon suolasta.Neitä voidaan marinoida muutama päivä oliiviöljyssä palauttamiseksi. lihavuus (tämäntyyppinen kovettuminen kutistaa heidät) tai päällystetty hyvin oliiviöljyllä käsilläsi ennen syömistä.
Kuiva (suola) kovetus purkeissa
Tätä menetelmää varten suositellaan pieniä mustia oliiveja.
Lasipurkissa vuorottele kerrokset oliiveja karkealla suolalla. Ravista joka päivä 3 viikon ajan, lisää lisää suolaa imeäksesi mehut.
Koe katkeruudesta (huuhtele ensin oliivi). Jatka parantamista, jos katkeruus jää; Muussa tapauksessa lisää lämmin vesi peittämään ja 4 rkl korkealaatuista punaviiniä etikkaa ja lisää kerros oliiviöljyä. He ovat valmiita syömään 4 - 5 päivän kuluttua.
Öljykovetus
Peitä minkä tahansa tyyppiset oliivit oliiviöljyssä ja jätä ne rauhaan useita kuukausia. Testaa maku.
