Kuusi syö / Teena Agnel
Leivonnaisten "telakointi" tarkoittaa piirakankuoren piiskaamista haarukalla ennen leipomista. Tämä tekniikka on yksinkertainen tapa pistää reikiä leivonnaiseen taikinaan. Tämä antaa höyryn poistua niin, että piirakkakuori ei kerru uuniin. Tätä tekniikkaa käytetään yleensä silloin, kun sokea leivotaan piirakkakuori ennen täyttöä.
Voit "telakoida" leivonnaisen piiskaamalla sen haarukalla tai käyttämällä erityisesti tätä tehtävää varten valmistettua työkalua. Ellet leivonna piirakat joka päivä, haarukka on hieno. Jos et halua käyttää haarukkaa reunan puristamiseen, voit kätelläsi puristaa tai huiluttaa kuoren reunaa peukalolla ja etusormella. Säännöllisesti leivonnaisten tulisi kuitenkin tutkia ostettavia telakointityökaluja, jotka kiinnittävät kuoren ennen kuin laitat sen piirakkaan.
Kuinka kiinnittää piirakkakuori
Saatat kuulla, että leivonnaiskokki kertoo avustajalleen "telakoimaan piirakan kuoren" ennen sen leipomista niin, että se mahtuu tasaiseksi eikä pidä. Haarukan tai telakointityökalun tekemät reiät täyttyvät, kun leivonnainen leipoo, joten sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että täyte vuotaa kuoren läpi alla olevaan piirakkaan. Älä tee reikiä liian suuriksi, koska niiden tulisi olla riittävän suuria, jotta höyryä poistuu piirakasta, mutta ei niin suuria, että reiät repivät leivonnaiset toisistaan.
Telakkaa piirakka taikina kahdessa yksinkertaisessa vaiheessa:
- Rullaa piirakka taikina. Kun olet rullannut taikinan, voit pistää reikiä reikään niin, että höyry poistuu leivontaan. Muutoin kuoressa on paljon kuplia ja taskuja, jotka luovat epätasapainoisen pinnan täyttövalintasi suhteen. Paina taikina pannuun. Kun se on valmis, muotoile reuna puristamalla se haarukalla ympäri, mukaan lukien sivut. Voit myös muuttaa tätä menetelmää käyttämällä piirakkapainoja, jotka palvelevat samaa tarkoitusta.
Kuplat eivät ole pahin asia
Telakoinnista on hyötyä hapankuorille, kekseille, pizzalle, litteille muille ja muille. Ilman telakointia on totta, että taikinan halkeamiset voivat johtaa vuotoihin, ja vuodot voivat luoda sotun lopputuotteen ja vaaran keittiöön. Muina aikoina se muodostaa vain taikinaan kuplia. Jotkut kulinaariasiantuntijat, kuten kokki Mark Bello Pizza a Casa Pizza Schoolista New Yorkissa, uskovat, että "kuplat ovat lisäpisteitä". Paahdetun kuplan ei tarvitse olla huono asia - se voi luoda luonteen, laajenemisen ja täydellisesti syötävän pureman.
Dock, jos se on järkevää
Viimeinkin telakointitekniikan käyttö riippuu halutusta lopputuloksesta ja on yleisin leivonnassa. Jopa lemmikkieläinten herkut on telakoitu ennen niiden paistamista. Muista tehdä viiltoja kuorien, leipien ja rullien pintaan ennen leipomista, jotta taikina nousee juuri niin kuin tarvitset reseptiisi. Opi tekemään herkullisia voileivonnaisia kuoresta tyhjästä makea ja suolainen piirakka. Alle tunnissa olet ammattilainen pasteereissa ja telakoinnissa.
