Kuusi / Claire Cohen
Jokainen, jolla on kotipuutarha tai jopa ruuhkainen ikkunalaudan kukkalaatikko, on todennäköisesti joutunut kohtaamaan ongelman, että yrttejä on runsaasti ja jotka eivät tiedä mitä tehdä ylimääräisestä. Entä ajat, jolloin resepti vaatii ruokalusikallista tuoretta basilikaa ja sinun on käytännössä ostettava tavarapuu, jolloin sinulla on enemmän yrttiä kuin tiedät mitä tehdä? Nämä tilanteet vaativat kuivausta, jotain helppoa tehdä, joka saa sinut kuulostamaan mahtavalta kokilta, kun seuraavalla illallisjuhlamme tarjoat kotitekoisen maustesekoituksen heti käsiteltyjen yrttien kanssa. Älä tätä tuhlaa ja aseta sen sijaan nämä ylimääräiset yrtit toimimaan puolestasi.
Kotikuivatut vs. kaupasta ostetut yrtit
Kuivaamalla omia yrttejäsi voit taata, että ne ovat tuoreita, kun taas jotkut myymälöistä ostetut ovat istuneet jo pitkään, ennen kuin lisäät ne ruokakauppaan. Vaikka päivittäistavarakaupassa saat makuisia ja runsaasti tuoreita, se voi säästää rahaa kuivaamiseksi ne kotona, varsinkin jos kasvatat niitä puutarhassa.
Esimerkiksi purkki orgaanista timjamia maksaa sinulle noin 7 dollaria, kun taas elävä kasvi juoksee lähemmäksi 3 dollaria. Voit tallentaa siemenet ja istuttaa uudelleen tai antaa sen jatkaa kasvuaan ja sadonkorjuutaan joka kerta, kun tarvitset täydentää koristeesi. Siitä voi olla hyötyä myös silloin, kun joudut kuivaamaan kaikki jäljellä olevat korianteripaketit taco-yöstä.
Mitä yrttejä voit kuivata
Joten nyt, kun olet innokas kuivaamaan omia yrttejäsi, on hyvä katsoa, mitä on saatavilla ja mikä kuivuu parhaiten. Jokaisella yrtillä on omat vivahteensa, kuten vesipitoisuus, eteeristen öljyjen pitoisuudet ja homeen taipuisuus, joten on hyvä tehdä pieni tutkimus ennen kuin sinulla on sitä. Jotkut, kuten basilika, salvia, korianteri ja rosmariini, osoittautuvat helpoiksi aloittaa, koska niillä on suuret, kiinteät lehdet ja ne eivät vaadi paljon huoltoa ennen prosessia. Muut, mukaan lukien raakari, timjami ja tilli, tarvitsevat enemmän hoitoa pienempien lehtien poistamiseksi isommista varreista. Hyviä uutisia, voit itse kuivata haluamasi yrtit, muista vain merkitä ne lopussa, koska kuivatun vihreän kasat alkavat näyttää samalta.
Muista, että monien mielestä yrtit menettävät tehonsa kuivattuina, mutta kuivatulla versiolla on taipumus tarjota enemmän booli per unssi. Se on hiukan erilainen maku, koska raikkaat maut, hyvin, vihreämpiä. Se ei tarkoita, että kuivia yrttejä tulisi jättää huomiotta. Tätä ainesosaa käytetään paljon. Lisäksi etkö haluaisi pikemminkin lisätä ripaus kuivattua basilikaa spagetti kastikkeeseen sen sijaan, että ohitat sen? Tiedämme, että haluaisimme!
Kuivausmenetelmät
Vanhin tapa kuivata yrttejä on ottaa nippu, ripustaa se ylösalaisin pimeään ja kuivaan kellariin, ullakolle tai kaappiin ja antaa luonnon tehdä töitä. Tämä menetelmä voi toimia hienosti, mutta se ei ole ainoa vaihtoehto. Tässä on neljä muuta hienoa tapaa säilyttää tuoreet yrtit.
ilma
Tällä menetelmällä on rikas historia kulinaarisissa ja lääketieteellisissä oppitunneissa, ja se oli tapa, jolla suurin apteekkari valmistaa ja kokkii kuivattuja yrttejä päivällä. Voit joko ripustaa nippu (halkaisijaltaan noin tuumaa) kokonaisia yrttejä ylösalaisin, kuten aiemmin mainitsimme. Kun kaikki kosteus on poistunut, murskaa kuivatut lehdet astiaan ja säilytä se. Pidä tuoreita yrttejä pitämällä kuminauhaa, sillä kun yrtit kuivuvat, varret kutistuvat ja kuminauha pitää sidoksen tiukasti kiinni.
Toinen tapa kuivata ilmaan sisältää lehtien kitkaamisen varreista ja niiden laskemisen kuivumaan telineelle tai alustalle - varmista, että siellä ei ole tuulta, joka puhaltaa lehdet pois. On myös hyvä idea asettaa alus puhtaalle alueelle ilman paljon pölyä. Pimeä ja maltillinen osoittautuu parhaiten, joskin ainoa tila, joka sinulla on jääkaapin päällä, se voi toimia myös. Molemmat ilmankuivausmenetelmät kestävät noin viikon, kaikki riippuen luonnollisesta kosteudesta missä olet. Mitä kosteampi ilma, sitä pidempään se vie. Yksinkertainen murentotesti voi selvittää, ovatko ne valmiita. Jos otat lehden kämmeneen ja murskaat sen, onko se helppoa? Jos niin, olet valmis tallentamaan.
Mikroaaltouuni
Se on totta, voit kuivata yrtit mikroaaltouunissa ja se on aika helppoa tehdä! Ensin erota lehdet vartta ja pese osat, jotka haluat säästää. Kun vihreät eivät ole enää märkä, mikroaaltouuni kahden paperipyyhkeen välillä minuutin ajan. Tarkista ja jatka tarvittaessa jatkamista 30 sekunnin välein, kunnes se on valmis.
dehydrator
Kodinkuivain osoittaa hienon tavan kuivattaa yrttejä irtotavarana, etenkin jos laitteessa on mesh-insertit, jotka estävät lehtiä putoamasta. Varmista, että lehdet ovat puhtaat ja vahingoittumattomat, ja laita ne sitten kerrokseen jokaiseen lokeroon. Keitä alhaisimmassa lämpötilassa noin kaksi tai neljä tuntia. Vaikein osa on yrttien poistaminen lokeroista. On parasta tehdä tämä puhtaalla kankaalla tai kulholla, jotta rikkoutuneet bitit voidaan myös tallentaa ja varastoida.
Uuni
Eikö sinulla ole gadgetta yrttien kuivaamiseen? Ei ongelmaa! Tavallinen uuni voi myös tehdä työtä. On parasta hankkia musliini tai juustoliina levittääksesi kitkutut lehdet, niin ne eivät tartu paistoastiaan. Myös silikonimatot toimivat erittäin hyvin. Aseta kone alimpaan asetukseen ja "paista" noin 30 minuuttia. Tiedät, että ne kuivataan, kun lehdet murenevat helposti, eikä niitä ole vetämättä yrittäessäsi repiä niitä.
Kuinka säilyttää kuivatut yrtit
Aivan kuten ostat lasipullo kuivattuja yrttejä päivittäistavarakaupasta, tämä on paras tapa tallentaa kotikuivia kuivattuja yrttejä. Voit säästää vanhoja pulloja tai hyytelöpurkkeja (kaikki puhdistetaan tietysti hyvin) ja käyttää niitä tai löytää ilmatiivis muovisäiliö. Jälkimmäinen ei ehkä näytä niin hyvältä, mutta se toimii yhtä hyvin. Varastoidessasi päätä, haluatko tallentaa kokonaisen lehden vai murentaako sen. Joillekin esineille, kuten basilika tai minttu, on helpointa murskata lehdet. Lehtien pitämisen kokonaisena etuna on, että saat hieman enemmän tuoksua, kun murskaat niitä tarpeen mukaan.
Kuinka valmistaa kuivattuja yrttejä
Kuivattujen yrttien valmistuksessa ei yleisesti ole paljon eroa tuoreiden kanssa keittämisen kanssa, kunnes määrään tulee. Koska kuivatut ruuat yleensä tehostavat makua, tarvitset kolminkertaisen määrän tuoreita yrttejä, jotta reseptille saadaan samat vivahteet. Tietenkin joissakin tilanteissa tuore voi maistua paremmalta. Ajattele heitettyinä salaatteja, thaimaalaisia ruokia ja tuoretta basilikaa Caprese-salaatissa. Mutta usein kuivattu toimii samalla tavalla. Tämä osoittautuu erityisen totta aterioissa, jotka kypsennetään ollessa haudutettuja, paistettuja tai paistettuja.
Kuivattuja yrttejä käyttävät reseptit
Voit heittää kuivattuja yrttejä keittoastiaan, hieroa kalan päälle, ripotella salaatin päälle, sekoittaa tomaattikastikkeeseen ja paljon muuta. Tämä ainesosa osoittaa monipuolisuutta ja kuivaamalla säilytät mausteisen kauden, jota voit käyttää ruoanlaitossa ympäri vuoden.
Pelaa ympäri makuja ja kokeile uutta mausteseosta seuraavan kerran piiskaaessasi päivällisen. Alla on muutama suosikkimme:
