R.Tsubin / Getty Images
Kardemumma on yleinen mauste. Se on valmistettu Zingiberaceae- perheen kasvien siemenistä. Kardemumitehdas on kotoisin Intiasta ja Indonesiasta. Siemenet tunnistaa niiden pienet palot. Ne ovat karan muotoisia, ulkokuoren ja sisäisten siementen kanssa. Ulompi kuori on ohut ja paperi ja siemenet ovat pieniä ja mustia. Kaksi yleisintä palkoa ovat Elettaria, joka on vaaleanvihreä ja pienempi, ja Amomum, joka on suurempi ja tummempi ruskea. Kardemumma on maailman kolmanneksi kallein mauste vaniljan ja sahramin jälkeen.
Ruoanlaitto-vinkkejä
Kardemummaa käytetään sekä makeiden että suolaisten ruokien maustamiseen. Usein palkoja käytetään kokonaisena. Niitä voidaan lämmittää öljyssä maun aikaansaamiseksi, ja niin tekeminen voi joskus aiheuttaa aukeamisen ja vapauttaa siemenet. Siemenpalot eivät ole syötäviä, ja ne tulisi hävittää ennen tarjoilua (tai vain välttää syömisen aikana). Jauhettua kardemummaa käytetään myös monissa ruokia. Se valmistetaan jauhamalla siemenet.
Kuinka jauhaa siemenet
Jauhaa laasti ja survinta
Käytä valssitappia
Toinen vaihtoehto käyttää kääntötappia, yleisempiä keittiövälineitä. Jos sinulla ei ole sellaista, viinipullo toimii hyvin, käytä sitä vain varovasti. Poista taas siemenet kuorista ja hävitä kuoret. Aseta siemenet puhtaalle, kuivalle, tasaiselle pinnalle kuten leikkuulauta. Jatka siementen kääntämistä jauhamaan ne hienoksi jauheeksi. Toinen vaihtoehto, joka toimii hyvin, jos käytät kardemummaa makeammassa valmisteessa, on lisätä tl siemeniin rakeistettua sokeria ennen jauhamista. Jauhaa sokerin kanssa sekoitetut siemenet hienoksi jauheeksi kääntötapin avulla. Rakeistettu sokeri luo kitkan, jota kardemuman siemenillä ei olisi ollut yksinään, mikä tekee nopeasta työstä! Jatka jauhamista, kunnes saat jauheen niin hienoksi kuin tarvitset. Huomaa, että sokerimenetelmällä jauhettu kardemumma sisällytetään sokeriin ja näitä on mahdotonta erottaa toisistaan.
