Klassinen turkkilainen jauho 'helva' on hyvä vanha valmiustila. Se on helppo valmistaa ja sopii hyvin kahvin ja teen kanssa. Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2014
- Yhteensä: 30 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 15 minuuttia
- Saanto: 6 - 8 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 370 | kalorit |
| 24g | rasva |
| 37g | Hiilihydraatit |
| 4g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 6 - 8 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 370 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasvaa yhteensä 24 g | 31% |
| Tyydyttynyt rasva 13 g | 64% |
| Kolesteroli 55 mg | 18% |
| Natrium 213 mg | 9% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 37 g | 13% |
| Ruokakuitu 1 g | 4% |
| Proteiini 4 g | |
| Kalsium 113 mg | 9% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
'Helva' on joukko pastamaisia makeisia, joita löytyy Turkista ja Lähi-idästä. Arabian kielellä termällä halva on laajempi merkitys ja se voi viitata kaikkeen makeaan.
Turkkilaisessa keittiössä 'helva' viittaa erityisesti tällaiseen jälkiruokaan. Helva on ollut läsnä turkkilaisessa keittiössä vuosisatojen ajan. Se mainitaan Anatolian Seljuk-kirjallisuudessa, joka juontaa juurensa 13. vuosisadan.
Nykyaikaisessa turkkilaisessa keittiössä on kaksi päätyyppiä "helvaa". Ensimmäinen tyyppi valmistetaan kiinteällä mutterilla tai seesaminsiemenpastalla ja myydään palasina. Tämän tyyppinen helva, nimeltään tahini helva, ostetaan useimmiten kaupoista.
Toinen tyyppi 'helva', joka on valmistettu tärkkelyksistä, kuten jauhoista tai mannasuurimista, on suositumpi kotikokkien keskuudessa. Tämän tyyppinen helva valmistetaan paahtamalla mannasuurimot tai jauhot suurina määrin voita tai öljyä.
Sitten se pehmennetään maidolla ja makeutetaan sokerilla, hunajalla tai rypälemelassilla, nimeltään 'pekmez' (peck-MEZ), ja jätetään asettumaan. Joskus lisätään muita ainesosia, kuten kaakaojauhetta ja pähkinöitä, kuten saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä tai pistaasipähkinöitä.
Mannajauho 'helva' tarjoillaan yleisemmin tärkeissä elämätapahtumissa, kuten hautajaisissa, häissä ja muissa muistoissa. Jauhohelva tarjoillaan milloin tahansa joko jälkiruokia varten tai kahvin ja teen kanssa. Se on totta mukavuusruoka.
Jokaisella perheellä on oma hedelmäjauho "helva". Tämä on kotona käyttämäni tavallisen jauhohelvan perusresepti. Se on herkullinen tavallinen, mutta voit myös päästä eroon erilaisilla aromilla, kuten vanilja, ruusuvesi, sitruunan kuori tai kaakao ja kokeilla erilaisia pähkinöitä, kunnes löydät 'helva' -seoksen, joka sopii sinulle parhaiten.
ainekset
- 1 kuppi sokeria
- 1/2 kupillista vettä
- 1 kuppi maitoa
- 6 unssia / 170 grammaa voita (tai margariinia)
- 1 ½ kuppia jauhoja
- Valinnainen: ¼ tl. vaniljauutetta (tai ruusuvettä tai sitruunan kuorta)
- 1/4 kuppia paahdettuja pinjansiemeniä (koristeeksi)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Yhdistä sokeri, maito ja vesi kattilassa ja kiehauta. Sekoita sitä ajoittain, kunnes sokeri on liuennut, sammuta sitten lämpö. Jos päätät lisätä valinnaisia aromeja, kuten vanilja, ruusuvesi tai sitruunan kuori, sekoita se kuumaan maitoaseokseen.
Sulata voi suuressa, matalassa pannussa. Kun voi on kuplia, lisää jauhot kerralla. Tyhjennä voi kokonaan jauhojen läpi puulusikalla.
Vähennä lämpöä matalaan. Sekoita jauhojen ja voin seos kääntämällä se puulusikalla. Tee tätä jatkuvasti erittäin alhaisella lämmöllä vähintään 15 minuutin ajan. Jauhojen tulisi muuttua hitaasti kullanruskeiksi ja saada paahdettu tuoksu. Käännä seos tasaisesti ja varo, ettet anna sen ruskea liian nopeasti.
Kun jauhot ovat valmiita, sammuta lämpö. Lisää maito- ja sokeriseos kerralla ja anna sen kuplia. Sekoita neste jauhojen läpi, koska se kupli. Sekoita edelleen sekoittaen, kun se jäähtyy. Helva alkaa sitoutua toisiinsa ja muodostaa pallon. Sen tulisi olla pehmeä, mutta kiinteä ja saada kiiltävä rakenne.
Vaikka helvan pallo on edelleen kuuma, voit muotoilla sen haluamallasi tavalla. Voit tehdä suurella lusikalla soikean muotoisen yksittäisen helvan tai painaa helvan alas matalassa tarjoiluastiassa. Kun se on viileä, voit leikata sen neliöiksi.
Paahdata pinjansiemenpähkinät kääntämällä ne pienessä, tarttumattomassa astiassa korkealla kuumuudella. Paina männynmutteria kunkin 'lusikka' kypärän päälle tai paina niitä tasaisesti kuviona tasaisen helvan yläosaan.
Reseptin tunnisteet:
- keksit
- jälkiruoka
- Lähi-itä
- juhla
