ZenShui / Laurence Mouton / PhotoAlto Agencyn RF-kokoelmat / Getty-kuvat
Tuoreet raparperi esiintyy viljelijöiden markkinoilla ja ruokakaupoissa myöhään keväällä, ja sitä on saatavana vain lyhyen aikaa. Mutta jos haluat nauttia tästä kasviksesta ympäri vuoden, varren jäädyttäminen on hieno vaihtoehto ja täydellinen tapa säilyttää raparperi. Kaunis asia on, että pakastettu raparperi toimii yhtä hyvin kuin tuoreita resepteissä, kuten raparperiyhdiste.
Jotta pääset laadukkaaseen tuotteeseen, sinun on suoritettava pari vaihetta, ennen kuin pakastat raparperi. Yksi niistä on raparperivarsien valkaisu nopeasti kiehuvaan veteen ennen niiden jäädyttämistä, mikä varmistaa, että ne säilyttävät hyvän tekstuurinsa ja ruusuisen värinsä myös silloin, kun käytät niitä myöhemmin resepissä.
Kuinka valkaista ja jäädyttää raparperi
Yhden kerroksen alustava jäätyminen estää raparperipaloja kohoamasta yhteen. Löysät kappaleet ovat sinun eduksesi, kun esimerkiksi sinulla on neljäskokoinen säilötty jäädytetty raparperi, mutta sinun on otettava vain kuppi sitä reseptiä varten.
Rabarberin valkaisu- ja jäädyttämisvaiheet ovat yksinkertaisia.
- Pese raparperilehdet kylmässä vedessä. Leikkaa varret 1 / 2–1-tuumaisiksi paloiksi. Valmista suuri potti kiehuvaa vettä ja täytä suuri kulho jäällä ja kylmällä vedellä jäähauteelle. Pudota leikatut raparberipalat nopeasti kiehuvan veden pottiin ja anna niiden kypsyä minuutin. (Voit myös höyrystää rabarberia yhden minuutin sen sijaan, että keittäisit sitä.) Tyhjennä heti rabarberi siivilässä ja siirrä sitten jäävesi-kulhoon. Tämä pysäyttää keittoprosessin. Sekoita palat varovasti jäähauteessa ja anna niiden jäähtyä kylvyssä noin 2 minuutin ajan. Kuivaa rabarberipalat hyvin siivilään. Levitä valkaistuja ja jäähdytettyjä raparperipaloja yhdeksi kerrokseksi leivinpellille (jos halutaan, rivi) leivinpelti ensin pergamenttipaperilla). Pane pannu pakastetuksi pakastimeen noin 2 tunniksi. Siirrä jäädytetty raparperi pakastinpussiin tai muuhun ilmatiiviiseen astiaan. Sulje astiat tiiviisti ja merkitse ne päiväyksellä.
Vinkkejä pakastettujen rapararien käyttöön
Raparperi on yksi parhaimmista jäädytettävistä asioista, koska voit käyttää pakastettuja raparreita samalla tavalla kuin tuoreena. Valmistusvaiheen takia jäädytetyllä raparilla valmistettujen reseptien väri vastaa tuoreiden lehtien ruusuista väriä - ja kirpeä maku on yhtä loistava. Jäädytettyä raparperiä ei tarvitse sulattaa ennen sen keittämistä, mutta jos leivotaan raparperiin, on parasta sulattaa se ensin, koska se kutistuu hieman sulatuksen jälkeen ja haluat tarkan mittauksen.
Pakastettu raparperi säilyy vuoden ajan. Sen jälkeen on edelleen turvallista syödä, mutta sen laatu heikkenee. Yksi kiloa tuoreita raparreita tuottaa noin 3 kuppia hienonnettuja paloja, kun se on raaka tai jäädytetty; sama määrä kypsennetään noin 2 kuppiin.
