John Rizzo / Getty Images
- Yhteensä: 40 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 30 minuuttia
- Saanto: 4 kiloa (4 - 6 annosta)
Firenze on kuuluisa ympäri maailmaa paksusta leikatusta, sulavasti lempeästä ja uskomattoman maukasta pihvestä, " bistecca alla fiorentina ". Monet amerikkalaiset kutsuvat tätä Porterhouseksi ja ihmettelevät, mistä on tekemistä. Ja heillä olisi ollut oikeus useimmissa tapauksissa; vaikka Florentine-Style-pihvi on esillä näkyvästi lähes kaikkien Firenzen ravintoloiden valikoissa, hyvän löytäminen ei ole ollenkaan helppoa. Mutta kun teet niin, se on taivas maan päällä: ihanan rikas, maukas, harvinainen liha, niin herkkä, että se voidaan leikata lusikalla. Suuri osa salaisuudesta on nautakarja, Chianina.
Chianinakarja on valtavia valkoisia härkiä, joita kasvatetaan Toscanan alueen Val di Chiana -laaksossa lähellä Arezzoa. Heidän liha on sekä hellä että maukas, ja koska eläimet saavuttavat koon, pihvit voivat helposti ylittää kuusi kiloa.
Jos haluat löytää Chianina-naudanlihan lähteen Pohjois-Amerikassa, ota yhteyttä American Chianina Associationiin. Muussa tapauksessa osta pihvi toiselta rodulta; Palvelemaan kahta ihmistä tarvitset sellaisen, joka on ikääntynyt (mene luottamasi lihakauppiaan luokse), painaa 1 1/2–2 kiloa ja on 1–3–2 tuumaa paksu (700–900 grammaa ja 4 cm). paksu).
Kuten kirjoittajat Vittorio Zani ja Giampaolo Pecori huomauttavat italialaisten grilliruokakokoelmien kokoelmassa " A Fuoco Vivo" , paksuuden määrää T-luun paksuus, joka erottaa fileet ja contre-fileet; Tämä tarkoittaa, että valtavan eläimen pihvi voisi olla vielä paksumpi ja painaa vielä enemmän.
Fiorentina-tyylisiä pihvejä tarjoillaan aina san sangue (erittäin harvinaisia), ja todellakin on rikollista valmistaa niin korkealaatuinen lihapala yli.
ainekset
- 1 paksu (noin 2 tuuman) pihvi luiden kanssa (leikkausta varten Porterhouse on paras, koska siinä on sekä filet että contrefile. Jos sitä ei ole käytettävissä, käytä T-Bone- tai strip-pihvi.)
- Dash merisuolaa
- Dash pippuria
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Valmista hiilet ja grilli
Kun pihvi ja hiilet ovat valmiita (niiden tulisi olla melko kuumia; sinun pitäisi pystyä pitämään käsiäsi niiden päällä vain grillin korkeudella noin 4 sekuntia), aseta grillisi noin 4 tuumaa (10 cm) niiden yläpuolelle ja anna se kuumenee muutama minuutti, mutta ei liian kauan, koska muuten se polttaa linjat lihaan.
Grilli
Pudota pihvi grillille, anna sen hakea hetkeksi ja vähennä sitten lämpöä nostamalla grilliä hiukan. Heti kun pihvi tulee helposti grilliltä, käännä se ja suolaa vasta grillitetty pinta vapaasti. Muutaman minuutin kuluttua, kun toinen puoli vapautuu, käännä se taas ja suola. Grilla muutama minuutti lisää, läppä, mausta kevyesti pippurilla, läppä, pippuri uudestaan kevyesti, ja siinä on kaikki.
Tärkeintä on, että lämmön tulisi pysyä vakiona ja voimakkaana ensimmäisen erittäin korkean lämmönvaiheen jälkeen ja jos hiilet näyttävät kuolevan hellävaraisesti, tuuleta ne takaisin elämään. Keittämisen tulisi tapahtua muutamassa minuutissa, ja kun valmis, pihvin tulisi silti olla harvinaista. Kuinka paljon aikaa? Tämä riippuu palostasi ja maustasi. Yleensä kuitenkin, jos käytät noin 2 tuuman pihveä ja se on poistettu jääkaapista 1 tunti ennen grillaamista, grillaamisen tulisi kestää vain noin 3–4 minuuttia sivua kohden korkealla kuumuudella.
Muista, että pihvi, etenkin jos se on paksu, jatkaa keittämistä muutaman minuutin ajan, kun olet poistanut sen tulesta. Siksi keitä keittoaika vastaavasti.
vinkkejä
- Yksi parhaimmista pihviherkkyyden testeistä on tunne. Raaka liha on tihavaa ja pehmeää, ja kun se siirtyy harvinaisesta, vaikkakin keskisuurasta hyvin tehtyyn, karkaistuessaan, se muuttuu vähitellen kiinteämmäksi ja lopulta epäterveelliseksi. Tunteen kuvaamiseksi Bob Pastorio sanoo: "Lyhyt kurssi: paina kevyesti lähellä peukalon pohja - tuo lihainen paikka, jota kutsutaan Venuksen kumeksi (todella!) - toisen käden etusormella. Miltä harvinainen liha tuntuu. Paina kämmenen keskelle. Keskipitkä. Paina ulkoreunasta. käsi pikkuhousun kohdalla. Hyvin tehty. "
tarjoilu
- Aikaisemmin ihmiset ehdottivat voinpalautta, mutta eniten tänään näkemäsi on sitruunakiila ja heitetty, yksinkertainen vihreä salaatti. Muita mahdollisuuksia lisukkeita ovat paistetut perunat, oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla maustetut cannellini- pavut ja paistetut pinaatit. Tarjoile rikas, täyteläinen punaviini, kuten Chianti Classico Riserva, Brunello tai Barolo..
Reseptin tunnisteet:
- BBQ Naudanliha
- pääruoka
- italialainen
- grilli
