Paul Taylor / Getty Images
Elämässä on tiettyjä aikoja, joiden aikana meidän on kerrottu käyttävän haaleaa nestettä, lähinnä kun kylpemme tai ruokimme vauvaa ja kun leipomme hiivaa. Niille meistä, jotka eivät ole kumpikaan asiantuntijoita, tämä suunta voi olla stressaava - kuinka lämmin on haalea? Mitä tapahtuu, jos on liian kuuma? Tai liian viileä? Tiedämme (emme halua miettiä) mitä tapahtuu, jos neste on liian kuuma kylpemään tai vauvan ruokintaan, mutta entä jos hiivaa käytetään resepissä? Ennen kuin pääsemme niihin yksityiskohtiin, on tärkeää ymmärtää mitä haalea oikeasti tarkoittaa.
Määritelmä haalea
Sana haalea tulee englannin keskisestä sanasta "lukewarme", "luke" on johdanna sanalle "lew", joka tarkoittaa haaleaa, mikä tarkoittaa vain vähän lämminä. Haalea on tapa määrittää nesteen lämpötila, mutta, mielenkiintoisella tavalla, ei todellakaan ole tieteellisesti vahvistettua astetta, kun vesi muuttuu haaleaksi.
Lähteestä riippuen löydät erilaisia mielipiteitä siitä, mikä lämpötila-alue muodostaa haalean veden. Joidenkin viitteiden mukaan se on välillä 100 - 110 F (36, 5 - 40, 5 C). Mutta toiset ilmoittavat, että haalean veden lämpötila on välillä 98 - 105 F. On kuitenkin olemassa koulukuntien ajatuksia, että haalea tarkoittaa huoneenlämpötilaa (72 - 74 F), ja toiset uskovat sen tarkoittavan kehon lämpötilaa (98, 6 F), kun taas yksi määritelmä lisää 15 astetta. huoneenlämpöiseen veteen.
Hiiva ja haalea vesi
Kun teet reseptejä, jotka sisältävät hiivaa, sinun on lisättävä haaleaa nestettä (yleensä vettä tai maitoa) hiivan aktivoimiseksi. On tärkeää, että saat lämpötilan oikein, koska kylmä vesi ei päästä hiivaa menemään, ja kuuma vesi tappaa sen. Hiiva on hapotusaine - mikä saa leivän nousemaan - joten sen on oltava elossa ennen taikinan laittamista uuniin (missä hiiva kuolee korkean lämpötilan vuoksi). Aktiivinen hiiva muuntaa taikinan sokerit hiilidioksidiksi, mikä aiheuttaa taikinan nousun ja muodostamaan kuplia taikinan noustessa. Ja haaleaa vettä aktivoi hapan.
Käsittelet hiivan aktivointia eri tavalla riippuen siitä, käytätkö aktiivista kuivahiivaa vai pikahiivaa. Aktiivinen hiiva on aloitettava sekoittamalla se haalean veden kanssa. Red Star Active Dry Hiiva suosittelee hiivan kosteuttamista nesteeseen, jonka lämpötila on välillä 110 F - 115 F, kun käytetään tavanomaisia leivontaan tarkoitettuja reseptejä, ja jos sitä käytetään leipäkoneessa, nesteen lämpötilan tulisi olla 80 F.
Välitön hiiva, jota kutsutaan myös nopeasti toimivaksi, nopeaksi nousevaksi ja nopeasti nousevaksi, ei vaadi sekoittamista haalean veden kanssa; sen sijaan kuivahiiva lisätään suoraan reseptin kuiviin aineosiin. Jos kuitenkin haluat antaa hiivalle "hyvän alku", voit lisätä sen 1/2 kupilliseen haaleaa vettä, joka on sekoitettu 1 tl sokeria. Sekoita, kunnes se on liuennut, ja anna sen sitten seistä, kunnes seos alkaa vaahtoutua voimakkaasti. Tämän kestää 5-10 minuuttia. Tärkeä huomata kuitenkin, että jos päätät käyttää haaleaa vettä pikahiivan kanssa, sinun on vähennettävä reseptin kokonaisnestettä 1/2 kupilla vastaamaan hiivaan lisäämää vettä.
Kiehuvan veden taidetta
