Kuusi
- Yhteensä: 2 tuntia 10 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 2 tuntia
- Saanto: 1 - 1 1/2 kiloa pekonia
Pekonin valmistus on helppoa, edullista ja tulos on jopa maukkaampaa kuin kaupasta ostettu. Tämän lisäksi on olemassa useita syitä oman pekonin valmistamiseen: Sinä päätät, mikä siihen menee (laiduntettujen, luonnonmukaisesti ruokittujen eläinten liha) ja mikä ei mene siihen (nitriitit, joita lisätään kaupalliseen pekoniin).
Vaikka suurin osa Yhdysvaltain kaupallisista pekonista on savustettu, pekoni ja monet sen muissa maissa suolattujen liha-serkkujen kypsynnästä ovat savuttomia.
Pekonin kanssa tupakointivaihe on enemmän maun lisäämistä kuin lihan säilyttämistä. Savustettu tai tupakoimaton? Se on sinusta kiinni.
Tässä on perusmenetelmä pekonin parantamiseksi, lopussa on ohjeet savustetun maun saamiseksi, jos päätät haluavasi.
Napsauta Toista nähdäksesi tämä resepti tulemaan yhteen
ainekset
- 2–3 kiloa sianlihan vatsaa
- 1/2 cup ruskeaa sokeria
- 3 rkl kosher-suolaa (tai muuta karkeaa, jodittumatonta suolaa)
- 1 1/4 tl jauhettua mustapippuria
- Valinnainen: 1/2 tl kovetussuolaa (katso jäljempänä "Nitraateista")
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Paranna pekonia
Kerää aineosat.
Kuusi
Huuhtele sianlihan vatsa kylmän veden alla. Taita se kuivaksi paperipyyhkeillä.
Kuusi
Yhdistä pienessä kulhossa pieneen kulhoon ruskea sokeri, suola, pippuri ja valinnainen kovetesuola.
Kuusi
Hiero mausteseos sianlihan vatsan kaikille puolille käyttämällä huolellisesti puhtaita käsiäsi. Vietä muutama minuutti hieroen mauste- / kovetusseosta lihaan.
Kuusi
Aseta sianlihan vatsa ja jäljelle jäävä kovettuva seos muovipussiin ja sulje se suljettuna. Säilytä sitä pituussuunnassa jääkaapissa 10–14 vuorokautta kääntämällä pussi ajoittain. Pekonin tulisi tässä vaiheessa olla täysin kovettunut, kiinteällä rakenteella ja ilman pehmeitä pisteitä.
Kuusi
Huuhtele pekoni ja taputtele se uudelleen huolellisesti paperipyyhkeillä.
Kuusi
Keitä tai polta kovettunut pekoni.
Kypsentämättömän ja suolatun pekonin keittäminen uunissa
Paahta paahdettua pekonia 200 F / 93 C: n uunissa, kunnes sisälämpötila saavuttaa 150 F / 66 C. Tämän pitäisi kestää noin 2 tuntia.
Säilytä pekoni tiiviisti suljetuissa astioissa tai pusseissa jääkaapissa enintään yhden kuukauden tai pakastimessa enintään vuoden.
Tupakointi parannettu pekoni
Oikean savun käyttäminen
Ohita yllä kuvattu paahto.
Kun olet huuhtellut kovettumasta, aseta pekoni telineelle ja anna sen kuivua 1 - 2 tunnin ajan, jolloin muodostuu rakeinen (liimapintaan muodostuva tahmea pintaproteiinikerros: savu tarttuu siihen, mikä johtaa makuisempaan pekoni).
Tupakoidaan kovetettu, ilmakuivattu pekoni noin 200 F: n lämpötilassa, kunnes sen sisälämpötila on 150 F / 66 ° C, jonka pitäisi kestää 1–2 tuntia.
Nestemäisen savun käyttäminen
Vaihtoehtoisesti voit "huijata" käyttämällä nestemäistä savua. Jos valitset tämän version, muista ostaa nestemäinen savu, joka on valmistettu luonnollisesta (yleensä hickory) savusta, eikä yhtä ankaramaista synteettistä versiota.
Paahta paahdettua pekonia 200 F / 93 C: n uunissa, kunnes sisälämpötila saavuttaa 150 F / 66 C. Tämän pitäisi kestää noin 2 tuntia.
Paahdettu ja paahdettu pekoni tuhotaan nestemäisellä savulla. Levitä leivonnaisharja tasaisesti kaikkien puolien päälle.
Aseta pekoni telineeseen pannun päälle (nestemäisen savun tiputuksen estämiseksi) ja kuivaa ilmassa 30 minuuttia. Siirrä tiiviisti suljettuun astiaan tai pussiin ja säilytä jääkaapissa enintään yhden kuukauden tai pakastaa enintään yhden vuoden.
vinkkejä
- Nykyään niin harvat parantavat kotonaan omaa pekonia tai suolaa, siksi useimmat teurastajat eivät kantaa tuoretta sianlihaa. Tilaa omasi paikalliselta tilalta tai kysy paikallisen supermarketin teurastajalta, onko heillä mahdollista tilata se sinulle. Sianlihan vatsa on yleensä erittäin edullinen leikkaus. Kun keitetyt tai savustetut, leikkaa pekoni useiksi paloiksi ja jäädyttää sitten ne erikseen sopivimpaan käyttöön myöhemmin. Yritä tehdä tämä muunnos: Naudan pekoni.
Tietoja nitraateista
Suurin osa kaupallisesta pekonista sisältää nitraatteja, joita myydään kotikokille sekoituksina, joita kutsutaan "kovetussuolaksi" tai "Prahajauheeksi". Nitraatit säilyttävät pekonin ja muun säilötyn lihan kerrosten kirkkaan vaaleanpunaisen värin ja auttavat poistamaan bakteereja.
Niitä pidetään erittäin pieninä määrinä turvallisina kuluttaa, mutta ne ovat potentiaalisia terveysriskejä, joten monet ihmiset haluavat jättää ne pois.
Reseptin tunnisteet:
- Pekoni
- kotitekoinen pekoni
- aamiainen
- amerikkalainen
