Basilios 1 / Getty Images
Leivänmurokkaat ovat loistava lisä paprikoihin, makaroneihin ja juustoihin sekä paistettuihin mereneläviä ja pastaa sisältäviin ruokia, kun taas krutonki tuo mukavan ripauksen salaateihin. Vaikka voit tehdä kuivia leivänmuruja, paahtamatta niitä voissa tai öljyissä, tämän vaiheen lisääminen lisää makua ja auttaa heitä pitämään rakonsa pidempään. Krutonkeja ja paahdettuja leivänmuruja on erittäin helppo valmistaa päivittäisellä leivällä, rullilla tai croissanteilla, ja niitä voidaan säilyttää käytettäväksi koko viikon ajan. Ja crostini, pienet paahtoleipäkierrokset, seuraavat samanlaista valmistusmenetelmää ja ovat täydellisiä mausteisen hevosen alkuaineiden alkuun.
Voitetut leivänmurut
Kun leivotaan, voileipäkorppujauhot lisäävät väriä, rapeaa rakennetta ja voimakua. Voitettua leivänmurnaa käytetään usein päälaatikkoon, kuten cheddar-vihreän papun vuokaan, johon ne lisätään ennen kuin vuoka pannaan uuniin ja paahtoleipää, kun pata leipoo. Muihin käyttötarkoituksiin, kuten vihanneksiin, keittoihin tai salaatteihin, voit paahtoa voidellut leivänmurut keittotasolla ennen niiden käyttämistä lautasen päälle.
Voitetun leivänmurun valmistamiseksi aloita leikkaamalla tai repimällä vanhanaikainen tai päivävanha leipä pienemmiksi paloiksi. Syötä hetki keittimessä, jolloin muodostuu karkeita tai hienoja muruja. Jos et käytä leivänmurnakkeita heti, laita ne elintarvikkeiden säilytyspussiin, sulje se, merkitse päivämäärä ja jäädyytä.
Sekoita 1 kuppi pehmeää leivänmurnaa 2 ruokalusikallista sulaa voita. Heitä tai sekoita haarukalla peittämään murut perusteellisesti. Jos lisäät niitä makaroniin ja juustoon tai muuhun vuokaan, voit tässä vaiheessa laittaa ne lautasen päälle.
Paahda pehmeät voidet leivänmurut muihin käyttötarkoituksiin laittamalla ne tarttumattomaan astiaan keskilämmöllä lieden päälle. Keitä sekoittaen jatkuvasti, kunnes ruskeantunut ja hieman rapea. Nyt ne ovat valmiita minkä tahansa lautasen päälle ja säilyttävät murskansa kauemmin kuin tavalliset kuivat leivänmunat.
Paahdetut leivänmurut ja krutonkit
Oliiviöljyllä voit valmistaa sekä paahdettuja leivänmuruja että krutonkeja. Ne säilyttävät rapeutensa käytettäessä keittoina, salaateissa tai leivonnaisina. Voit tehdä, heittämällä revittyjä tai paloiteltuja leipäpaloja noin 2 rkl oliiviöljyä jokaista 1 1/2 - 2 kuppia leipää kohden. Levitä ne ulos leivän päälle ja ripottele niitä kevyesti kosher-suolalla. Maustettua leivänmurnaa tai krutonkeja varten ripottele kevyesti valkosipulijauhetta ja kuivattuja yrttejä, kuten basilikaa tai persiljahiutaleita.
Paista esilämmitettyssä 350 F (180 ° C) uunissa noin 10–15 minuuttia. Käytä krutonkeja salaateissa tai keittoissa.
Hienoksi jauhetut paahdetut leivänmurkut ovat hieno korvike ostetuille hienoille kuiville leivänmuruja ja niitä voidaan käyttää kattiloiden keittämisessä, leivonnassa tai täyteaineena lihanleivässä tai lihapullissa. Jotta paahdetut leipäkuutiot leivänmurroiksi pyöritä paahdettuja leipäpaloja köögikoneessa, kunnes ne jauhetaan karkeasti tai hienoksi makuusi mukaan.
crostini
Crostini ovat loistava alkupaloja ja nopeasti valmistettavia; niitä voi nauttia myös keitolla tai salaateilla. Crostinin valmistamiseksi leikkaa ranskalainen leipäpatonki ohuiksi viipaleiksi. Harjaa viipaleiden molemmat puolet oliiviöljyllä ja ripottele merisuolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla.
Paista esilämmitetyssä 375 F (190 C) -uunissa noin 10 minuuttia kääntämällä crostini noin puoliväliin paistausaikaa. Ripottele tarvittaessa raastettua Parmesan-juustoa.
