Leah Maroney
-
Kuinka tehdä Crème Brûlée
Leah Maroney
Ensinnäkin, lämmitä uuni 300 F: seen.
Käytämme 8 erityisen suuren munan keltuaisia. Munan erottamiseksi murskaa muna ja vedä kuori erilleen kahteen samankokoiseen puolikkaaseen. Sitten, siirrä keltuainen pohjassa puhtaalla kulholla, siirrä vain keltuainen edestakaisin vaipan puolelta toiselle, antamalla valkoisten pudota alla olevaan kulhoon. Kerää keltuaiset suureen sekoituskulhoon.
Tallenna munavalkuaiset tehdäksesi proteiineja sisältävää, vähärasvaista munakasta, marenettaa tai sydämen tukemiseksi souffléa. -
Vatkaa keltuaiset tasaiseksi
Leah Maroney
Voitele vispilällä keltuaita minuutti tai kaksi tai kunnes ne ovat täysin sileitä.
-
Lisää sokeri
Leah Maroney
Lisää nyt 1/3 kupillista sokeria ja jatka vispilää vielä noin 2 minuuttia tai kunnes sokeri on täysin sekoittunut ja keltuaiset ovat vaaleankeltaisia.
-
Lisää kerma
Leah Maroney
Tätä reseptiä varten tarvitsemme 2 kupillista kermaa. Haluamme käyttää 1 kupillista raskasta kermaa ja 1 kupillista puoli ja puoli. Rikkaamman crème brûléen saamiseksi käytä 2 kupillista raskasta kermaa tai muuta se hieman kevyemmäksi käyttämällä 2 kupillista puolikas ja puolikas.
Lisää kerma ja vispilä, kunnes se on täysin sekoittunut.
-
Lisää puhdasta vaniljauutetta
Leah Maroney
Lisää 1 tl puhdasta vaniljauutetta ja vispilä, kunnes sekoitettu.
-
Siivilöi pudotusseos
Leah Maroney
Vaniljakastikkeen suodattaminen suodattaa pois kaikki egg-bitit mukavan, sileän konsistenssin varmistamiseksi. Kaada vaniljakastike varovasti lankasuodattimen (tunnetaan nimellä seula ) läpi.
Tässä on vinkki: huuhtele kaikki munahiukkaset siivilästä kylmällä vedellä ennen pesua. Kuuma vesi keittää munahiukkaset metalliverkkoon, joten puhdistaminen on todella vaikeaa.
-
Asenna vesihaude
Leah Maroney
Täytä suuri paistinpannu tuumalla tai kahdella lämpimällä vedellä ja aseta tyhjät ramekiinit astiaan. Tätä vesihaudetta kutsutaan paine-marieksi. Veden pitäisi tulla noin puolivälissä ramekineja kohti. Vaniljakastikkeiden leipominen kansipeitteessä pitää uunissa olevan ilman kosteana ja estää crème brûlées -säröjä.
-
Kaada kamara ramekiiniin ja paista
Leah Maroney
Kaada vaniljakastike varovasti ramekiineihin. Täytä kaikki ramekiinit noin puoliväliin, ja lisää ne joka kerta kerrallaan. Tällä tavalla et voi loppua vaniljakastikkeesta ennen kuin ne ovat kaikki täynnä.
Siirrä paistinpannu nyt uuniin. Sinun on pidettävä sitä vakaana, jotta et huuhtele vettä ramekineihin.
Paista 35 minuuttia tai kunnes reunat ovat paikoillaan, mutta keskiöt vain juostavat, kun työntät pannua.
-
Jäähdytä vesihauteessa
Leah Maroney
Poista pannu uunista ja anna vanujen jäähtyä vesihauteessa noin 30 minuutin ajan. Poista sitten ramekiinit, aseta ne tasaiselle arkkialustalle tai alustaan, peitä muovilla ja jäähdytä vähintään 4 tuntia, yön yli.
-
Valmistaudu karamelisoitumaan
Leah Maroney
Nyt kun sinulla on crème- osa alas, on aika brûléelle - mikä tarkoittaa "palanut" ranskaksi. Käytät siihen butaanisen kulinaarisen taskulampun. Tutustu mallisi toimintaan ja noudata turvallisuusohjeita - pelaat täällä oikealla tulilla!
Valmistuneet vaniljakastikeesi ovat jäähtyneet vähintään neljä tuntia, mutta yön yli on parasta. Noin 20 minuuttia ennen kuin haluat karamellisoida ne, ota ne pois jääkaapista ja anna heidän istua huoneenlämpötilassa. -
Ripottele Creme Brulees -hiukkasia rakeisella sokerilla
Leah Maroney
Jos Creme Brulee -korvakkeisiin on muodostunut kosteuden tiivistymistä, kosteuta se varovasti paperipyyhkeellä varoen välttämästä vaniljakastikkeen pilaantumista.
Ripottele sitten Creme Brulees -laatan päät rakeisella valkoisella sokerilla. Ole antelias - kaatlet ylimääräisen hetkessä. Varmista kuitenkin, että peität koko pinnan ja pyörität ramekineja jakaa sokeri tasaisesti. -
Ravista ylimääräinen sokeri
Leah Maroney
Tässä on vinkki: kun kaatat ylimääräisen, kaada se seuraavalle Creme Brulee -levylle lisäämällä uutta sokeria lusikalla tarpeen mukaan, kunnes kaikki Creme Brulees -peitteet peitetään, mutta irtonaisia rakeita ei ole jäljellä.
-
Liekki päällä!
Leah Maroney
Nyt hauska alkaa - on aika sytyttää taskulamppu! Ne kaikki toimivat eri tavalla, joten noudata valaistuksen ohjeita ja säädä liekin pituus keskipitkäksi.
-
Aloita sokerin kevyesti polttaminen
Leah Maroney
Pidä taskulamppu hyvän etäisyyden päässä Creme Bruleesta ja siirrä sitä hitaasti lähemmäksi pyörittäen samalla liekkiä pitäen sitä jatkuvasti liikkeessä. Kun se on saatu tarpeeksi lähelle, näet sokerin alkavan nesteytyä ja muodostua pieniä pisaroita pinnalle.
-
Pidä liekki liikkeellä!
Leah Maroney
Kun jatkat sokerin keittämistä, näet pieniä savukerroksia, kun sokeri alkaa muuttua karamelliväriseksi. Haistat myös keitetyn sokerin herkullisen aromin, kuten puuvillasukkeja.
Pidä liekki liikkuvana, jotta se ei ole keskittynyt mihinkään kohtaan liian kauan. Vedä soihtu pois, jos sokeri tupakoi liikaa. Varmista, että saat sokeria ramekinin reunoja pitkin ja keskeltä. -
Sokeri tummuu ja muodostaa lasituksen
Leah Maroney
Tulet näkemään mukavan, karamellinvärisen lasitemuodon Creme Bruleyn päällä. On vähän hankala tietää tarkalleen milloin lopettaa, mutta on parempi lopettaa liian aikaisin kuin liian myöhään. Tarvittaessa voit aina täyttää kaikki alapohjaiset kohdat minuutissa, kun sokeri jäähtyy vähän.
-
Valmistunut Creme Brulee
Leah Maroney
Kun olet valmis, päälläsi on kova, lasimainen lasis karamellisokeria. Aseta Creme Brulees takaisin jääkaappiin noin 10 minuutiksi ennen niiden tarjoamista, vain jäähdyttämään Creme Brulees uudelleen sen jälkeen, kun ne on kuumennettu taskulampulla.
Voit palvella Creme Bruleesia juuri sellaisenaan, ja ne ovat ehdottoman herkullisia. Mutta muutama tuore marja ja jauhetun sokerin pölyäminen on hieno, tyylikäs kosketus.
