Miki Duisterhof / Getty-kuvat
- Yhteensä: 30 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 0 minuuttia
- Saanto: 20 kiloa (160 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 146 | kalorit |
| 9g | rasva |
| 2g | Hiilihydraatit |
| 15g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 20 kiloa (160 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 146 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 9 g | 11% |
| Tyydyttynyt rasva 3g | 16% |
| Kolesteroli 54 mg | 18% |
| Natrium 418 mg | 18% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 2 g | 1% |
| Ruokakuitu 1 g | 2% |
| Proteiini 15 g | |
| Kalsium 23 mg | 2% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Perheet ympäri Espanjaa tekevät chorizonsa , koska se on espanjalaisen ruokavalion peruskivi ja saatavana kaikenlaisissa muodoissa ja kokoissa. Jos olet käynyt Espanjassa tai syönyt espanjalaisessa bodegassa tai ravintolassa, olet todennäköisesti kokeillut tätä paprikan ja valkosipulin maustettua sianlihamakkaraa. Se on valmistettu karkeasti hienonnetusta sianlihasta ja sianrasvasta, ja se on perinteisesti koteloitu sian suolistoon.
Tämä resepti vaatii 20 kiloa lihaa, mikä tuottaa paljon chorizoa, joten käytä vapaasti vähemmän ja säädä mausteita tarpeen mukaan. Tarvitset myös lihahiomakoneen paitsi lihan jauhamiseen myös makkarakuorien täyttämiseen. Lopuksi, muista suunnitella eteenpäin, koska sinun on ripustettava chorizo kuivumaan kahden viikon ajan.
ainekset
- 20 kiloa sianlihaa (lihan paino luun kanssa poistettu)
- 3 päänsä valkosipulia, kuoritut ja murskataan
- 8 unssia mustapippuria
- 1 rkl jauhettua neilikkaa
- 3 1/2 kuppia jauhettua punaista pippuria
- 1/2 kuppi suolaa (tai maun mukaan)
- 1/4 kuppia cayennepippuria
- 1/4 kuppipaprikaa
- 1 nippu makkarakuoria, puhdistettu
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Jauhaa liha lihamyllyssä.
Laita liha isoon kylpyammeeseen. Lisää kaikki muut aineosat järjestyksessä, vähän kerrallaan, aloittaen suolasta. Lisää cayennea ja juuri tarpeeksi paprikaa halutun värin saamiseksi.
Vaivaa lihaa kuin olisit tekemässä leipää. Paista muutama rkl lihaseosta ja testaa se. Jos luulet sen tarvitsevan enemmän mausteita, lisää se nyt. Muista, että on helppoa lisätä jotain, mutta se ei ole helppo poistaa, kun se on sekoitettu.
Täytä jo puhdistetut suolet lihalla sopivilla lihamyllyllä. Jätä noin 1/2 tuumaa täyttämätöntä koteloa molemmille puolille kiinnittääksesi aukot (voit taittaa makkaran puoliksi ja sitoa päät yhteen) tai sitoa kotelon pohjapää ennen täyttämistä. Käytä vahvaa narua ja sido molemmat päät. Torkitse makkara useita kertoja suoralla tapilla. Tämä auttaa heitä kuivumaan nopeammin.
Ripusta chorizo kuivaamaan erittäin viileässä, kuivassa paikassa 10–14 päivän ajan tai kunnes ne kovettuvat. Heidän pitäisi saada ilmanvaihto, mutta ei koskaan vetoa. He ovat valmiita syömään, kun ne ovat kiinteät läpi ja kiinteät kosketukseen.
vinkkejä
- Vaiheessa 2, jos mahdollista, yhden henkilön tulee sekoittaa lihaa käsin, kun taas toinen henkilö lisää ainesosia.Jos heille altistuu liikaa ilmaa, ne voivat kuivua liian nopeasti ulkopuolelta, mikä estää heitä kuivumasta sisällä. Jos suolet alkavat muodostaa valkoista kerrosta, kostuta paperipyyhe kasviöljyllä ja hiero niitä valkoisen poistamiseksi. Kun olet hanastanut ne öljyllä, kuivaa ne paperipyyhkeellä. Jotta maku olisi todella aito, etsi pimenton de la vera , tyyppinen espanjalaista paprikaa, jolla on ominainen savuinen maku.
Reseptimuunnelmat
- Tuore chorizo: Sen sijaan, että anna chorizon kuivua 10–14 päivää, käytä sitä heti reseptinä. Käsittele sitä kuten jauhettua naudanlihaa murskaamalla ja kypsentämällä liha öljyssä pannulla. Meksikolainen chorizo: Käytä rasvaisen sianlihamakkaran ja jauhetun naudanlihan yhdistelmää. Poista valkosipuli, punainen paprika, cayennepippuri ja jauhetut neilikka ja mausta liha chilijauheella, jauhetulla paprikalla ja kuivatulla oreganolla.
Reseptin tunnisteet:
- Sianlihamakkara
- espanjalainen chorizo
- pääruoka
- Espanja
