Carmichael / Kuvapankki / Getty Images
- Yhteensä: 20 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 15 minuuttia
- Valmistusaika: 3 tuntia
- Saanto: 1 pint (12 annosta)
Pektiini on hedelmissä luonnossa esiintyvä aine, joka saa makeat säilöntäjohdot paksenemaan. Joissakin hedelmissä on kuitenkin vähän pektiiniä ja ne tarvitsevat lisättyä pektiiniä geeliytymistä varten. Voit ostaa kaupallista pektiiniä tai itse tehdä sitruskuorista. Voit myös tehdä pektiiniä omenoista.
Korkeapektiininen sitruskuori on mikä tekee marmeladigeelistä ilman lisättyä pektiiniä. Muista, että pektinirikas on sitrushedelmän valkoinen sävy tai sisäosa. Alikypsissä hedelmissä on enemmän tätä säppiä kuin täysin kypsissä hedelmissä. Voit käyttää mitä tahansa sitrushedelmää tähän reseptiin, mutta greippi toimii erityisen hyvin, koska se on isompi.
Poistatte sitrushedelmien kuoren, kuoren värillisen osan. Aseta se sivuun toista käyttöä varten, kuten limoncello. Kuori on ihanan aromaattinen ja aromikas, mutta se voi hukuttaa muiden hedelmien makuja hilloissa ja hyytelöissä (varsinkin jos et tee sitrushilloa), eikä se tuo pektiiniä juhliin. Huomaa, että tällä pektiinillä voi olla vähän katkeruutta siihen, joten sitä on parasta käyttää säilöntäesteissä, joissa on mausteita tai erittäin aromikkaisia hedelmiä, pikemminkin hienovaraisissa säilömissä.
ainekset
- 1/2 kiloa sitruskuoria (valkoiset osat)
- 1/4 kuppia sitruunamehua
- 2 kupillista vettä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Poista kuorien värikäs kuori zesterillä tai vihanneskuorinnalla ja varaa muuhun käyttöön tai hävitä.
Leikkaa valkoiset säpit pois, hienonna ne ja punnitse ne varmistamalla, että sinulla on 1/2 kiloa.
Yhdistä hienonnettu sitrushedelmien kuorenruskea sitruunamehu keskipitkässä astiassa. Annetaan seistä 2 tuntia. Lisää vesi ja anna seistä vielä tunnin.
Kuumenna seos kiehuvaksi korkealla kuumuudella. Vähennä lämpöä ja hauduta 15 minuuttia. Poista lämpöä ja anna jäähtyä.
Siivilöi hyytelöpussin tai useiden kerrosten läpi.
Nestemäinen pektiini on nyt käyttövalmis. Voit säilyttää sen jääkaapissa viikon tai pakastimessa 6 kuukauden ajan.
Saatat huomata, että pektiini ei ole niin tiivistetty kuin haluat. Yksi tapa testata pektiinin voimakkuus on ottaa siitä ruokalusikallinen ja pudottaa se kulhoon parin ruokalusikallisella hankausta alkoholia. Anna sen seistä minuutin ajan ja katso sitten, voitko noutaa pektiinin pallo haarukalla. Jos et voi, voit vähentää jäljellä olevan nestemäisen pektiinierän nestettä kuumentamalla sitä kiehuvaan, paljaana, kunnes se on väkevämpi.
Säilykkeiden valmistukseen tarkoitettu kotitekoinen sitruspektiini on täysin erilainen kuin muutettu sitruspektiini, joka on lääketieteellisen tutkimuksen kohteena. Pektiini on sulamaton kuitu, kun taas modifioitu sitruspektiini on erityisesti jalostettu sulavaksi. Et voi tehdä tätä kotona.
Reseptin tunnisteet:
- pektiiniä
- amerikkalainen
- kesä
- ainesosa
